Creme de cassis

Manapság francia termékek kínálatát találtam egy jól ismert szupermarket láncban. Megragadtam a lehetőséget, hogy megvásároljak egy üveg Crème de Cassis-t , egy italt, amelyet általában nehéz megtalálni. Fekete ribizliből készült likőr , amelyet Franciaországban soha nem ittak egyedül . Alapjául szolgál a híres Kir-koktél , amely crème de cassis és fehér pezsgő alapján készül, vagy a legfinomabb és elegánsabb Kir Royale , amely helyettesíti a fehér bort a pezsgővel.

Ezeknek a híres koktéloknak a neve a 1878-ban született Canon Félix Kir származik. A náci rezsimmel szembeni ellenállása és a több ezer embernek az ellenállásból való repülés elősegítése miatt 60 évesnél idősebb korában Dijon polgármesterévé választották . A Blanc-Cassis párizsi specialitása a háború évei alatt gyakorlatilag eltűnt. Kir polgármester úgy döntött, hogy fellendíti a helyi ipart, azáltal, hogy látogatói számára a fehér bor és a cassis furcsa aperitifét kínálja, amely Franciaországszerte híressé tette őt.

Tulajdonképpen. A Cassist továbbra is termesztik Burgundia, a Loire-völgy és a Rhone számos területén , gyakran a szőlőültetvények szélén. A tökéletes éréshez 10 hét alatt nulla alatti hőmérsékletet igényel télen. Az ideális aroma csak egy napig tartja fenn, így a gépekkel nagyon gyorsan betakarítják. Ezután nulla alatti hőmérsékleten 30 ° C-ra fagyasztjuk , hogy megőrizze minden ízét és magas C-vitamin-tartalmát, valamint a jellegzetes bíbor fekete színét.

Ezután alkohol és víz keverékében macerálják , amelyből a krémet az erjesztés után szűrés útján nyerik, nem pedig desztillációval.

Kir: Öntsön 20 cm3-t. egy pohárból, és nagyon hideg Bourgogne Aligoté-val vagy más száraz fehér borral töltve. Alsalciában Riesling-et használnak, általában egy édesebb Pinot Blanc-ot, még a maszkot is.

Kir Royal: Öntsön 10-20 cc-t. de creme de cassis magas pohárban. Tetejét pezsgő Brut vagy Brut természettel (száraz). Itt fel lehet használni néhány kiváló katalán cavas-t.

Kommunár: öntsünk 20 cm3-t creme de cassis egy pohárba, hűtött Bourgogne-nal vagy más száraz és gyümölcsös vörös borral töltve.

Franciaországban nemcsak a bor ízesítésére használják, hanem pezsgőt, vermutot vagy akár ásványvizet is. Sütemények vagy jégkrémek kísérésére, vagy akár húsételek, különösen kacsa vagy sertéshús mártások fő összetevőjeként is használják . A palack kinyitása után hidegen kell tartani, és három hónapon belül el kell fogyasztani.

Forrás - Kulináris, európai specialitások, 2. kötet. Könemann. En Directo al Paladar - Minden az italról.