A hozzászólások egy sorozatában áttekintem a különféle és változatos alapvető főzési technikákat . Annak érdekében, hogy olyan ételeket készítsünk, mint a "nagyszerű séfek" végtelen adattáblái (néhánynak nagyszerű, és "eddig olvastam" sic … "), először minden főző kötelessége / ismerni a főzés alapvető formáit . Emellett megragadom a lehetőséget, hogy bemutatkozzam, mivel két napja írok ebben a blogban, és még nem beszéltem rólam.
Mi lenne jobb módja annak, hogy önmagáról beszéljünk, mint megpróbálnunk megtanítani azt, amit a helyreállítással kapcsolatos tanulmányaim során tanulmányoztam a madridi közösség Vendégfogadási Felsőiskolájában, a madridi Casa de Campo-ban. Ezzel nem kívánom pedagógiát folytatni, de igen, hogy amikor receptkészítünk, akkor minden pillanatban tudjuk, hogy adjuk-e azt a megfelelő és szükséges érintéshez, hogy elkészítsünk valami szabványosat, valami különlegeset és csodálatosat, amely örömmel szolgálja vacsoráinkat.
Sült valamit, vagyis a sütés alapvetően azt jelenti , hogy egy műfajt (legyen szó húsról, halról stb.) Főzve minimális zsírtartalommal , hogy kívülről aranyszínű és belülről nagyon lédús legyen. A pörkölésnek különféle módjai vannak, nevezetesen: sült, grillezett, roston sült, nyárson vagy téttel, szalándorban, sóban vagy a Sepúlveda stílusban is (a malacok vagy szoptatott sertések sajátos pörkölési módja). Ha többet szeretne tudni erről a Spanyolországban, a Segovia térségben alkalmazott rendkívül hagyományos pörkölési módról, akkor ezt csak a megjegyzéseiben meg kell jelölnie, és megígérem, hogy egy nap szoptató sertést készít a házamban, és megmutatom mindenkinek, hogyan kell csinálni.
A jó grill fő kulcsa a következő:
Használja a sütőt, a serpenyőt, a sütőt stb. , Megfelelő időben előmelegítve , mielőtt a hőmérsékletet főzzük.
A darabot nem kell lyukasztani vagy összetörni, ily módon elkerüljük az esszenciális gyümölcslevek elvesztését a megfelelő főzéshez.
Ne fárasztja a darabot felesleges forgatással. Először az egyik oldalon, majd a másikon.
A tenger gyümölcsei szükségesek a magasabb hőmérséklet eléréséhez , de rövidebb idő alatt is.
Faszénrácson vagy hasonlókon soha ne tegye a darabot közvetlenül a tűzre. Jobb, ha az egyik oldalán a tűz, a másik oldalon a tűz van. Ilyen módon nem éget vagy keserűséget ad.
Arra biztatom Önt, hogy próbálja meg a pörkölést ezen iránymutatások szerint. Látni fogja, milyen gazdag és lédús lesz. És ha kétségei vannak, kérdezd, miért vagyok.
