A bárány az egyik kedvelt húsunk, főleg amikor sült lábát vagy vállát fejlesztettük ki. A bárány hazánk számos regionális konyhájának alapját képezi, és nagyon erőteljesen befolyásolta a gasztronómiai történetet.
A churra, a lacha, a merina, az aragonéz és a kasztíliai néhány a legnépszerűbb fajták, de sem az összes fajta, sem az összes kapott darab nem szolgál ugyanazon étel készítéséhez, ezért annyira fontos, hogy ismerjük a fajtákat és a darabokat a megfelelő előkészítéshez különböző pörköltek ezzel a gazdag hússal.
Az állat életkorától függően a levágáskor a következő módon fogják megnevezni: bárány vagy bárány, szoptató bárány, újonc vagy ternasco, paschal bárány és végül, kos vagy idősebb juhok.
Ha szoptató bárányt választ, akkor tudnia kell, hogy ez egy bárány, amelyet körülbelül 25 életnapján vágtak le és átlagosan körülbelül 6 kiló súlyú. Étrendje kizárólag az anyatej volt, amely egyedülálló és exkluzív ízet ad neki. A hús halványsárga és nagyon kevés zsírszínű. A szoptatott bárány ízlésmódja változatos, de mindegyik kiváló eredményt nyújt, gazdag és egyedi ízű. A szalvéta vagy a ternasco segítségével sokkal enni tudunk, mivel egy állatot vágtak le, amikor a maximális tömege 15 kiló volt. Táplálkozásukba az anyatej mellett a füvet és a takarmányt is beépítették, így az íze kissé erősebb és a hús színe már nem olyan rózsaszín. A zsírmennyiség is nagyobb.Számunkra ez a fajta bárány ideális egy jó sütéshez.
A húsos bárány húsának íze egy kifejezettebb ízt jellemzi, húsa sokkal sötétebb és több zsírt tartalmaz. Ezt a bárányt több mint négy hónapos korukban levágták, de egy évet nem haladták meg.
Végül, az úgynevezett kos vagy annál nagyobb bárány egy bárány, amely már egy éve van, és olyan húsból áll, amely meglehetősen kemény és intenzív ízű. Ezt a húst általában nem igénylik pontosan az általa bemutatott tulajdonságok miatt.
Most gyorsan lekaparjuk, hogy kiválasszuk, melyik darabot szeretjük legjobban: a lábát, a lapátok, a bordák és a nyak.
A lapátok az első lábak és nagyra becsült darabok, különösen akkor, ha szoptató bárányból készültek. Pörkölt készítéséhez vagy grillezéshez ideálisak, gyengéd és nagyon ízletes. A lábak a hátsó lábak, filében vagy sütve is élvezhetők, ők is gazdagok és ízlések.
A nyak és a csípő közötti területet bordáknak nevezik. Ezt a darabot gyakran sütéshez és sütéshez használják. Ki nem élvezte néhány finom bárányborda?
Végül, a nyak az a rész, amely a fejet összeköti a csomagtartóval; ezt a darabot általában az alsó részek előkészítéséhez vagy az anyag hígításhoz használják. Gazdag darab, bár nem olyan igényes, és ez jó ár-érték arányt jelent.
Azt kell mondani, hogy valami, ami világosan megkülönbözteti a versenyt, mert mindegyik ízét kínálja Önnek, és a különbség nagyon észrevehető. Számunkra a kasztíliai és az argoniai fajták ideálisak és exkluzívak, melyiket tartod?
