Hat kevésbé ismert olasz sajtot kell tudnia

Az olasz gasztronómia a sajttermelés szempontjából az egyik leggazdagabb. Az olasz konyhát sajtok nélkül nem lehet megérteni , amelyek közül sokan elismerik az oltalom alatt álló eredetmegjelölést, amely igazolja azok minőségét.

A sajt kapcsolódik a tészta receptekhez, amint azt már láthattuk, amikor megismertük a legismertebb fajtákat. Ma visszatérünk a sajtgyártás gazdag világába, és arra ösztönzik Önt, hogy fedezze fel hat kevésbé ismert olasz sajtfajtát , amelyeket kipróbálnia kell.

Asiago

Olaszország északnyugati részén, a veneto régióban az Asiago Altiplano 1000 méteres magasságban terül el. Ezen a területen készül Olaszország egyik legszebb sajtja, az Asiago sajt, az ország egyik legrégebbi sajtja . A régióban az első sajttermelés több évszázadra nyúlik vissza, bár a 10. században volt ez a fajta egységesítése.

Az Asiago oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott sajt, és rendelkezik a prodotto della montagna márkával is, amely garantálja, hogy a szarvasmarhákat 600 m magasságban emelik. Ez történt a magashegyi tehéntej és két fajta lehet megkülönböztetni. Az Asiago d'allevo teljes tejből és sovány tejből készült érett sajt, míg az Asiago pressato teljes tejből készül, friss és édesebb.

scamorza

Ez a tehéntejből készült sajt hasonlít a mozzarellához, mivel fehér és krémes textúrát mutat, amely nagyon könnyen megolvad. A neve a „dekapitálás” kifejezésből származik, amely arra a folyamatra utal, amelyben a centrifugált tésztát kézzel kisebb részekre osztják .

A La Scamorza egy Calabria körzetéből származó friss sajt , nagyon népszerű tésztához vagy pizzákhoz való étkezésre. Nem igényel hosszú érlelési periódusokat, és füstölt fajtája az egyik legérdekesebb, hogy sok étel különleges aromájú illatot nyújtson.

Montasio

Az észak-olaszországi Friuli-Venezia Giulia régióban a sajátos Montasio sajtot évszázadok óta állítják elő , a Jôf de Montasio hegyről nevezték el. Nyers tehéntejből elkészítve ez az Alpok más tipikus fajtáinak rokon sajtja.

Félkemény főtt sajt, fehér vagy halványsárga színű, szilárd belsővel, jellegzetes kis szemmel . Kissé édes, gyümölcsös aromájú, érlelésével szemcsésebbé válik, és fűszeres árnyalattal.

Fiore Szardínia

A neve a származási helyére, Szardínia szigetére utal. Ez a sajt juhtejből készül, és az olasz konyha egyik legszokásosabb étele. Kapcsolódik a Pecorinohoz, ismertebb, de a Fiore Sardo édesebb és finomabb.

Ez a sajt hengeres vagy kerék formájú, természetes héjjal, amelyet olívaolajjal dörzsölnek, hogy nedves maradjon. Ez egy füstös érintés és gyümölcsös jegyek , egy kompakt, szemcsés és nagyon kemény belső. Ez egy csúcsminőségű sajt, amely ideális különféle sajtlapok kóstolására.

Castelmagno

A Piemont régióban ezt a sajtot tehéntejből készítik, alkalmanként kecskével és juhjal keverve. A 13. századi feljegyzéseket találtak, amelyekben említik ezt a sajtot, amelyet kereskedelmi csere egységként használtak.

Kemény vagy félkemény sajt természetes héjjal, kompakt és pelyhes textúrájú, de nem túl sűrű. Sápadt, fehér vagy sárgás színű, kék csíkokkal fűszeres illatot ad az összetett ízéhez.

Caciocavallo

A Caciocavallo egyfajta tipikus dél-olasz sajt, amely különlegessége a körte sajátos formája . Podolica tehenek tejével készítik, amely egy ősi állati fajta, amelyet teljes szabadságban nevelnek, legelészik a hegyekben és a mezőkön. A hegy bonyolult aromáiban hagyja nyomot.

Húzott tésztából készült kemény sajt, amelyet kézzel formálnak úgy, hogy a tésztát forrásban lévő vízbe merítik, hogy a felső csomót képezzék. A héj kemény és sima, a tömör paszta kevés lyukkal törékeny, ha érett marad. Íze nagyon aromás és kellemes a szájban, virág-, fű- és aromájú fűvel .

Ez csak néhány a kevésbé ismert tradicionális sajtok közül , amelyek megtalálhatók az olasz gasztronómiában, de olyan minőségű, amelyet minden bizonnyal érdemes kipróbálni . Ismert valamelyik sajtot?