Tartalomjegyzék:
A tűz főzésének története évszázadokon nyúlik vissza, amikor az első hominidek felfedezték hasznosságukat ételek (főleg a hús és hal) grillezéséhez. Azóta alkalmazását a konyhában megtisztították a modern kályhákra, így ma biztonságosan, szagok és füstök nélkül, valamint a láng megfelelő szabályozhatóságával készíthetjük az ételt.
Az eredet
A tűz felfedezését és alkalmazását a konyhában Homo Erectusnak - a Homo Habilis utódjának - tulajdonítják, aki a jégkorszak közepén, Kr. E. 1.000.000 és 300.000 között lakotta a földet. A becslések szerint körülbelül Kr. E. 500 000 körül volt a tűz első felfedezése, abban az értelemben, hogy azt sikerült háziasítani, kihasználva a tűz utáni vörös ág előnyeit annak későbbi fenntartására és megőrzésére.
Ez a tűz nagyon értékes volt olyan okokból, amelyeket el tudunk képzelni. Először is, hogy megvédje magát a hidegtől, másodszor, hogy elriasztja a ragadozókat, használja ezt vadászatban és természetesen a konyhában. A tűz nem csak finomabbá és ízletesebbé teszi a húst pörkölésével, hanem olyan zöldségétessé is válik, amely nélkül nem lenne. Azt is kiirtja paraziták és baktériumok , csökkenti a betegségek kockázatát.
Az idő múlásával a Homo Erectus különböző módszereket talált a tűz elindítására (az első "öngyújtók"), akár kövekkel, faval vagy más technikákkal dörzsölt szikrákkal. Ez lehetővé tette, hogy ne függjen a természeti jelenségektől vagy a többi törzs nagylelkűségétől ennek elérése érdekében.
Az evolúció
Évezredek óta a pörkölés volt az egyetlen főzési módszer , amelynek során a lángot vagy a hőt közvetlenül felvitték a húsra, halra vagy zöldségre, amelyet általában valamilyen alapvető támogató rendszerrel a tétre helyeztek. A tipikus vadászdarab, amelyet egy botra lógtak, és mások azt támogatták a pattogó lángokon, képként érdemes.
Az ie 7000 évben azonban a primitív konyha az első nagy modernizáción esett át a közel-keleti agyagedények találmányának köszönhetően, amely lehetővé tette nemcsak sütni ételt, hanem főzni, vízmelegíteni, leveset készíteni … Nagy előrelépés, amely lehetővé tette számunkra, hogy kihasználjuk azokat a zöldségeket, amelyek nem süthetők el étellel, csak pörkölésével, mint sok gabonafélék és hüvelyesek.
Kr. E. 5000 körül kb. Megjelentek az első vályogkemencék Egyiptomban és Babilonban , amelyek lehetővé tették az étel egyenletes sütését a falak refrakciójának köszönhetően, elkerülve a tűz közvetlen hőjének kellemetlenségeit grillezéskor.
A gazdasági konyha
Kissé zavaró neve abból származik, hogy megtakarítják a tüzet egy téglából épített kamrában , amely fémfelületet fűtött, ahol ételeket lehet főzni. Ilyen módon az edények nem voltak közvetlen érintkezésben a tűzzel, a hő kevésbé szóródott el, és főzés közben könnyebb volt közelebb kerülni a szokásos feladatok elvégzéséhez.
Eredete a 17. században nyúlik vissza , amikor a brit feltaláló, John Sibthrope szabadalmazta annak fémverzióját, amelyet tűzifával vagy faszén tápláltak, bár a megvalósítása fokozatos volt, mivel a főzés folyamata lassabb volt, ha egy darab közbenső vas.
1802-ben George Bodley szabadalmaztatta a kovácsoltvas továbbfejlesztett változatát, egyenletes fűtéssel és bonyolult kipufogórendszerrel, amely a modern főzés prototípusává válik. Ugyanebben az évben a német Frederik Albert Winson gázzal elkészítette a történelem első konyháját .
Bár csak az 1830-as években építették meg az első biztonságos gáztűzhelyt, Winson első modellje demonstrálta a gáz kulináris lehetőségeit , elsősorban szépsége és pontossága szempontjából, összehasonlítva a fa- és szén tüzekkel.
Idővel a gáz hatékonyságának, tisztaságának, energiájának, kényelemének és irányításának köszönhetően a tűzifát és a szenet, mint hőforrást váltotta fel a konyhában. Ezenkívül lehetővé tette a láng érintését az edényekkel , és az elveszített főzési sebességet helyrehozta egy közbenső elem bevezetésével a tűz és az edények közé.
Az elektromos kályhák majdnem egy évszázaddal később, 1906-ban, Albert Marsh felrobbant a piacon, bár hatékonyságuk és áramhiányuk miatt csak egy újabb században váltak népszerűvé. Manapság az elektromos tűzhelyek (akár üvegkerámia, akár indukciós főzők) váltak a gáztűzhelyek alternatívává, és bár vannak védekezőik és levonóik, soha nem lesznek története a konyhában .
