A marokkói konyha a tizennegyedik században kezdett kialakulni. A domináns berber-dinasztia palotáiban a pazar palotakonyhák voltak az új alapanyagok és receptek bevezetésének módjai a házkonyhákban .
A nők mindig is szakácsok voltak, és a mai napig a jelenlegi uralkodó palotáiban és az éttermi konyhákban a nők a munka nagy részét a konyhákban végzik , a mai Királyi Főzőiskola a korábbi II. Hassan király által, a Rabat-palota komplexumában, a hagyomány folytatódik oly módon, hogy a jövőbeli szakácsok és háztartási szakácsok számára is tanulási helyként szolgáljon .
A diffának nevezett és a palotákban létrehozott marokkói bankett példája a marokkói szakácsok tehetségének , amelyben a családok női tagjai készítik az ételeket, esküvők, szülések és vallási fesztiválok különböző alkalmak az ünneplésre, nagylelkűek diffák a hívek zarándoklatának visszatérésekor Mekkából .
Diners ülni luxus divanas sokszínű párnákat, és jelentős számú ételek vannak elhelyezve, kerek, kis asztal, mielőtt a híres steak szolgálnak , a híres galamb pite hozta létre sok évvel ezelőtt a palota konyhák , és a marokkói konyha egyik legfontosabb kulináris eredményének tekintik.
Követi által a tagines hús, csirke és hal, beleértve egy vagy több tajines alapú édességek gyümölcs és a méz, mint Tagine csirke, citrom és olajbogyó, csirke, sárgabarack, méz, bárány tojással és mandula, a bárány datolyával, a marhahús almával és mazsolával, valamint a datolyával töltött egész hal mandula és mandulakéreggel kész .
Az ételeket fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítik , részben a rózsa- és a narancsvirágú víz illatosítja, a fentiekre szétszórt szezámmag és pörkölt mandula, ezt követi legalább kétféle kuszkusz, egyet az egyiket bárányval , amely gyümölcsrel és mézzel édesítik, végül gyümölcsleveket szolgálnak fel a jégen, majd mentateával zárják be, amelyet nagy ceremóniával szolgálnak fel .
Az ételek a palota konyháitól a legalacsonyabbakig terjedtek az évszázadok során, ami miatt a marokkói konyha félelmetes hírnevet szerzett .
Via - marokkói konyha En Directo al Paladar - marokkói csirke és koriander tajine. Recepte - Chickpea Hummus a Thermomix-kel. -Kókuszkusz recept a hét zöldségből. Recept - Tabbuleh bulgurral. Recept közvetlenül a szájban - Zöld tea, Kínából Marokkóba - Ras el hanout, a Maghreb-konyha titka
