Miquel Márquez , a mikológiában és annak konyhában történő alkalmazásának szakértője, a katalán séf kulináris szenvedélye érdekében idillikus helyen működik egy étteremben, a Berguedà régió fővárosában, a Sala étteremben .
Mesteri foglalkozást végzett, amellyel az összes résztvevő étvágyát keltette, főzési vágyát is kiváltotta, de főleg azt a vágyát, hogy éttermébe menjen. Különleges gondossággal kezeli a gombát, ismeri őket, és tudja, hogyan lehet a legtöbbet kihozni tőlük.
Miquel négy ételt készített a mester ülésén, ezek közül az egyik ragaszkodik ezekre a levelekre. Március Gomba garnélarákokkal, amelyeket a gombák aromás és változatos zselé köt össze. Kezdje a fehér csokoládé melegítésével, adjon hozzá vajat, lágy olajat, majd főzze a gombát. Meg kell tennie, hogy vegye le a zselatint, és karamellizáljon egy kis mézzel. A befejezéshez adjuk hozzá a garnélarákot, és összekapcsoljuk a mártást egy kis olajjal és néhány csepp fehérborral.
A kolbászételhez a séf romesco szósszal készített, amelybe gombákat épített, hogy különleges tapintást adjon hozzá, benne van burgonya és rajta egy koncentrált gombalemez, amely kiemeli az edény földterületének ízét.
Találkoztunk és megkóstoltuk azt a kiváló kőriskecskesajtot, amelyet a Miquel kevert burgonyával kever, így finom mash lett, amely az étel alapja (kipróbálhattuk is). Karamellizáljon néhány fenyőmagot, adjon hozzá apróra vágott márciusi gombát, vajat … Ideális kombináció egy lédús fakakashoz.
A halat is dolgozta, vele megmutatta ennek a steak-tartárnak az elkészítését, amelyet gombával párosított. Megdöbbentő bemutatás, igaz?
Várunk egy látogatást a Sala étteremben, tudjuk, hogy az általa készített gomba alapú menü hihetetlen, még desszertekben is megkóstolhatja őket. Addigra kimerítő magyarázatot adunk a "teendők és tesztek" kifejezésre.
