A feltöltés egy speciális csokoládé, amelyet cukrászsüteményekben és cukrászsüteményekben használnak, folyékonyabb, mint a tablettákban kapható csokoládé, konzisztenciája megegyezik azzal, amit a sütemények vagy csokoládék bevonására szolgáló csokoládétől kérnek .
A bevonatnak először meg kell olvadnia , majd melegítve ekkor a hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 40 ° C-ot , a bevonat elveszíti állagát, mivel alkotóelemei , például a cukor, a száraz kakaó és a kakaóvaj, elválasztódnak egymástól, edzés közben megolvadnak. ismét egy egységben, és így a burkolat visszanyeri kezdeti állapotát, és kemény és fényes csokoládévá válik .
A nagy mennyiségek olvasztási módszere meglehetősen elméleti, mivel alig alkalmazható kis mennyiségekben, a morzsolt bevonatot pontosan 33ºC hőmérsékletre hevítik , azaz a kakaóvaj olvadáspontjáig. .
Elegendő a keverést folytatni , hogy készen álljon a felhasználásra, a gyakorlatban ezt az eljárást csak egy olyan edzőberendezésben lehet végrehajtani, amely abszolút pontossággal működik, mivel ebben az esetben az olvadáspontot a legmagasabb feldolgozási hőmérsékleten határozzák meg .
A tablettázási módszer a leggyakoribb, mivel gyors és kis alkalmazkodásra képes, a 40ºC-ig tartó forró és olvadt lefedettség kb. Felét márvány- vagy acéllemezre helyezik, vagyis simítóval távolítják el. vagy egy spatula-val, amíg meg nem kezd megszilárdulni, ekkor a forró öntet megmaradt részét kell használni .
Gyorsan kell folytatódnia, mivel a vastagodás és a megszilárdulás közötti időbeli különbség nagyon rövid, ha a bevonat még nem hideg, kevesebb, mint 30 ° C, akkor, amikor a vastagodás megkezdődik, a folyamatot meg kell ismételni, és újra fel kell hevíteni a Hűtött lefedettségig 32ºC- ig .
Ez egy olyan átlaghőmérséklet , amelyben a bevonat elég folyékony ahhoz, hogy probléma nélkül tudjon vele dolgozni, ezen a hőmérsékleten megvastagodik, megszárad és matévá válik, ezen felül a kakaóvaj szétesik, és vissza kell térni a mérsékelt lefedettség.
A harmadik módszer a védőoltás, egyszerű, ha a csokoládé rendelkezésre fedezet az azonos hash osztályú, csokoládé csatlakozik az olvadt lefedettség keverés mellett kis részletekben. A folyamatot addig ismételjük, amíg a bevonat megvastagodik és a darabok fel nem oldódnak. Nagyon fontos melegíteni, amíg a fedés el nem éri a 32ºC-ot.
