Tartalomjegyzék:
Fenyő kéreg, krémes íz, évszázados termelés és furcsa történelem mögött
Tudta, hogy a finom Vacherin Mont-d'Or sajt majdnem 200 éves? És hogy a kézműves kidolgozásában részt vesznek azok a fakitermelők, akik a doboz fenyőszalagjait dolgozzák fel, a sajtkészítők és az affineuroknak (hangolóknak) nevezett harmadik szakemberek , amelyek a végső érési érzést adják neki. Itt elmondhatjuk kíváncsi eredetéről és kivitelezéséről.
A legenda szerint a Vacherin Mont-D'Or eredeti receptje, amelyről ma tudunk , 1871-ben érkezett a svájci Les Charbonnières régióba , Charles Bourbaki hadseregének katona kezéből, aki részt vett a francia-porosz háborúban. De néhány dokumentum már 1845-ben Vacherin sajtnak nevezte el.
Abban az időben a Sociedad Láctea des Charbonnières- t alapították sajtkészítők és „hangolók” szövetkezetként, akik minden erőfeszítésüket a régió legfinomabb sajt előállítására tették. Az akkori fényképeket, például az „ Atelier des boîtes à fromage ” (Sajtos műhely) nem pazarolják.
Képzelje el az elegáns úriemberek találkozóját, amelyek gyakorolják a kalapácsot és a fából készült szalagot, hogy elkészítsék a ma is ismert dobozokat, és a sajt különleges íze legyen. Fenyő fa, gondosan kivont felületi rétegek, felelős impregnálására, hogy az enyhe erdő ízű Vacherin.
Érdekes, hogy létezik egy másik fajta, a Freiburg kantonban őshonos Vacherin Fribourgeois néven ismeretes , amely alpesi tehéntejet is használ és egy titkos receptet, amelyet a féltékeny sajtkészítők féltékenyen tartanak. Freiburg esetében egy félig szárított sajt, ideális sajtlap készítéséhez vagy moite-moite fondue elkészítéséhez , amelyben félig Gruyère sajtot és félig frobourgeois-t használnak , és így nehezen egyeztethető intenzitást érnek el.
Vacherin Mont-D'Or, egy kanál sajt
És hogyan érheti el a krémesedést, amely a svájci-francia sajtot jellemzi? Nos, az alpesi tejelő tehenek jó életének köszönhetően, amelyek hónapok óta fűt és virágot legeltetnek a Jura-hegységben, Franciaország és Svájc között .
A szakemberek szerint az eredeti Vacherin sajt szezonális jellegű, nyers tehéntejből készül, ősszel és tavasszal.
A folyamat a tej "hőkezelésével" kezdődik (alacsonyabb hőmérsékleten, mint a pasztörizálás, de szigorú minőség-ellenőrzést követve), amelyet lehűtve eltávolítják úgy, hogy összehajlik. Ezt az oltót öntőformákba öntik és gyűrű alakú fa hevederekkel préselik .
A sajtokat sós fürdőn megy keresztül, majd onnan egy pincébe szállítják, ahol majdnem egy hónapig érlelik 10 fokos hőmérsékleten . Ez idő alatt a darabokat megfordítják és erjesztik a "hangolók" kézműves érintésével . És végül: voilà! Fogyasztásra kész fenyő dobozban csomagoljuk a finomságokat.
Hogyan lehet teljes mértékben élvezni?
A szájába olvadó sajt elkészítésének egyik legegyszerűbb és legízletesebb módja a sütő. A svájci mesterek azt javasolják, hogy csomagolja a fa dobozt fehér papírba, készítsen néhány bevágást a sajt felületére, hogy a fokhagyma szeleteket behelyezzen, mosson egy jó, száraz fehér borral, és 25 percig süsse.
A sütés után az asztalhoz kerül a dobozában, a felületes héj összetörik, és ezt a fondüt evőkanálban élvezik, vagy krutonnal és krutival kíséretében. Néhány szakács azt javasolja, hogy a húsok vagy saláták hozzáadásához köményt, pörkölt burgonyát, finom gyógynövényeket adjunk hozzá szószként . A Vacherin Mont-D'or lehetőségei és receptei szinte végtelenek.
És te, kipróbálta ezt a finom ételt? Mondja el nekünk, ha tud-e több receptet a svájci-francia százéves sajtra .
Éljen a szájban - Hogyan készítsünk tökéletes
sajtfundurát Élvezze a szájpadlás-svájci sajtfondü receptjét
Képek - svájci sajtok - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
