Tartalomjegyzék:
A gombaszezon későn kezdődött el, de a múlt héti esők lehetővé tettek, hogy bármilyen körülmények között és bármilyen körülmények között elérhető gomba eljusson éttermekbe és zöldségboltokba.
A pirított vagy mindenféle pörköltbe beillesztett gombák az őszi legkülönlegesebb ételek, de nem könnyű kezelhetőséggel foglalkozunk . Függetlenül attól, hogy összegyűjtjük őket, vagy vásároljuk a piacról, a gombát főzés előtt , vagy a gombák megőrzése előtt dehidratálással nagyon jól meg kell tisztítani , mivel a bennük lévő természetes talaj bármilyen ételt elronthat. Nincs semmi rosszabb, mint egy jó recept elkészítése gombával, hogy a földre harapjon. De hogyan tisztítja meg őket megfelelően? Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a gombát soha nem szabad mosni vízzel, mivel ez rontja a gombák textúráját és ízét, de az igazság az, hogy a legtöbb étteremben, ahol a gombát dolgozzák fel, ha zöldségek lennének: vízzel.
Hideg víz és száraz
Elena Lucas a Spanyolország legjobb mikológiai étterme, a Navaleno (Soria) La Lobita séfje, amely elérte az első Michelin csillagot a tartományban. És amint elmondta Directo al Paladar-nak, mindig mossa meg a gomba vízzel .
A gomba nem kell áztatni, de víz nélkül nagyon nehéz eltávolítani az összes szennyeződést
"A vízből el kell távolítania a gombák félelmét" - magyarázza Lucas. "Sokan nem nedvesítik meg, és ruhával csinálják. Mindegyik megteszi, amit akar, de vannak olyan gombák, amelyeknél nem adhatja meg a talajt , ha nem helyezi őket egy kis vízbe . "
Ez nem azt jelenti, hogy meg kell áztatnia a gomba, mert ebben az esetben a gomba túl sok vizet szív fel és elveszíti tulajdonságait, de La Lobitában minden gomba alaposan megmosásra kerül minden szolgálat előtt.
"Akkor, amikor a gomba bejön, az a méret kiválasztása , a nagy és a kicsi, és csak azokat a gombákat mossuk, amelyeket fogyasztunk" - magyarázza Lucas. A többi szennyeződést hagy a kamerában.
Miután kiválasztottuk a mindennap tálalandó gombaféléket, ecsettel jól lekaparjuk , hogy eltávolítsuk a felületes talajt, de ezt követően finom vízmennyiséggel csap alá helyezzük és ismét lekaparjuk. .
"Nekik semmi sem történik" - ragaszkodik Lucas. "Akkor tegyük, hogy hagyjuk őket levegőn , hogy az összegyűjtött víz kiszáradjon. Ahogy mosunk, amint költenek, ugyanabban a reggelen mossa, semmit sem vesztenek el, nem olyan, mintha a gomba naponta mosott maradna. "
Különböző kefék minden gombára
A gombák tisztításához sokat segít a jó kefe. A La Lobita-ban kétféle típus van: az egyik a legkeményebb csomagtartóhoz, amelyet jobban meg lehet húzni, és egy szuper puha, apró, a fejekhez, hogy ne károsítsák őket.
Otthon még fogkefével is meg lehet csinálni, bár vannak speciális gombakefék , amelyek nagyon megfizethetőek.
Konyhai eszközök Living Nostalgia fa súroló-kicsi súroló-kicsi kerek fogantyú, fa, barna, 6,5 x 6,5 x 9 cm
Ma az Amazonon 10,51 euróértHa önmagában gyűjtötte a gombát, akkor amellett, hogy meggyőződött arról, hogy mit vesz, tanácsos egy jó kés és vágni a gombát annak alján, hogy ne vegye be az egész földet, ami sok időt takarít meg a főtt.
Gomba kés tisztítókefével, 8cm.
Ma az Amazonon 22,30 euróértA kaparás és a kefe elég lehet a fajok, például a vargánya földjének megtisztításához, de ahogyan a La Lobita szakács rámutatott, különösen fontos a lemezeket tartalmazó gombákat , például rókagombákat vagy laskagomba mosni vízzel : „Igen ne tegye egy ideig a csap alá, nem távolítja el a szennyeződést. Mindig láttam mosni ilyen gombát otthon, és folytatom azt, amit láttam. Nincs semmi rosszabb, mint egy szennyezett gomba evése ”.
Képek - iStock
