Tartalomjegyzék:
A 16. századig a Párizstól keletre eső francia Champagne régióban előállított bor „nyugodt” bor volt, hasonlóan a szomszédos Burgundia régiójában előállított borhoz, Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőkkel. 1660 felé ezeket a borokat az erjesztés befejezése előtt kezdték palackozni, buborékok kialakulását okozták , ami kellemetlen volt: a palackok felrobbantak, és valódi romot okoztak a pincékben.
Dom Pérignon bencés szerzetesek csak 1670-ben fejlesztették ki a palackos erjesztési módszert, kiválasztva egyfajta szőlőtípust, a parafa fémkapocsokkal tartva és vastagabb üveg palackok segítségével, amellyel a bor meg tudta őrizni buborékok, szerencsétlenséget okozva.
Ez a hivatalos történet a champenoise módszerről, amely a borkészítés egy olyan módja, amely hamarosan elterjedt az egész Európában - ideértve Spanyolországot is -, és véget ért az eredetmegjelölések használatának első nagy vitájával a történelem során. Egy peres eljárás, amely többek között arra kényszerítette a Katalónia pezsgőgyártóit, hogy feltalálják a „cava” nevet, hogy azonos módon készítsék boraikat.
De bár a francia nem ismeri fel az életben, az az igazság, hogy amint Jai Ubhi egy érdekes cikkben közli az Atlas Obscura-ban, a pezsgő apasága ugyanolyan angol, mint francia.
Rossz bor, jobb buborékokkal
Az angol boroknak soha nem volt jó hírneve. A szigetek olyan nedves és hideg éghajlata soha nem volt jó a szőlőültetvények számára, amit Tacitus római történész már az 1. század körül írt le , ennek ellenére a rómaiak ültették azokat a szőlőket, amelyek képesek voltak a délre. szigetek, ahol azóta bort gyártottak.
1662-ben, majdnem egy évtizeddel azelőtt, hogy Dom Pérignon palackozta első pezsgőjét, a természettudós Christopher Merret (a bal oldali képen látható) leírta az első ismert utalást a champenoise módszerre: és beszélt a borról, amely Anglia déli részén termelt.
A borok megrendelésével kapcsolatos néhány megfigyelésében a következő leírás található: "Az utóbbi időben borászaink mindenféle borban nagy mennyiségű cukrot és melaszt használnak , hogy energikusabbá és pezsgősebbé váljanak, és alkoholt adjanak."
A Merret kétségkívül a palackban zajló pezsgő módszer második jellegzetes erjedésére utal , amelyet az angol borászoknak sikerült megoldaniuk anélkül, hogy palackjaik jóval a francia előtt felrobbantak volna. Hogyan? Valószínűleg csak azért, mert a palackok erősebbek voltak.
Szénüveg vs faüveg
A tizenhetedik század elején a Brit-szigetek átélte első nagy éghajlati válságát . A népességrobbanás és a birodalom gyarmatosító lendülete csökkentette a tudorok megbízatását, és ezzel megsemmisítette a szigetek fatartalékát.
I. Jakab király, Stuart házának első uralkodója, attól félte, hogy kifogy a fák közül az egyetlen, ami igazán számít neki: építeni azokat a hajókat, amelyeknek a koronának meg kell védenie magát az ellenségeitől, amelyek akkoriban potenciálisan a többi ország voltak. a világ.
1615-ben a király törvényt fogadott el, amely nagymértékben korlátozta a fa felhasználását, és kifejezetten megtiltotta a tűzifa felhasználását bármilyen üveg készítésére.
A királyi rendelet egy nagy kötést tett a brit üveggyártók számára, akiknek gyorsan meg kellett találniuk egy új üzemanyagot a fa pótlására, és bár nem voltak mulatságosak, gyártásukat a szénhez kellett igazítaniuk , és ezt az üzemanyagot még mielőtt a Az első ipari forradalmat (amely a Brit-szigeteken a 18. század közepén kezdődött) piszkosnak és nemkívánatosnak ítélték meg.
Valójában a faszén mérgező füstöt okozott, amelyet senki sem akart, de a mázasok hamar rájöttek, hogy magasabb hőmérsékletet ér el, mint a fa, ami lehetővé tette egy erősebb, szélesebb és tartósabb üveg előállítását . Egy elég erős pohár, hogy ellenálljon az új pezsgők által megkövetelt második erjedésnek. És ez az, hogy egy üveg pezsgő gáznyomása 3-4 atmoszféra, némileg magasabb, mint egy autó gumiabroncsainak nyomása, a szén-dioxid térfogatának körülbelül hatszorosa.
Közös találmány
Nemcsak valószínű, hogy a champenoise-módszert korábban fejlesztették ki Anglia déli részén, mint Franciaországban, Dom Pérignonnak is ki kellett kényszerítenie az angol palackokat a híres bor készítésére, mivel az akkori francia palackoknak nem volt a az új találmány által létrehozott nyomás ellenállása.
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
A francia mázasok csak a 18. században cseréltek fát szénre, és pontosan úgy tették, hogy utánozzák az „angol stílusú” palackokat , amelyek jobban ellenálltak és többek között szükségesek voltak a kezdeti pezsgőipar számára. És még így is, egészen a 19. századig nem sikerült jól követni a szomszédaikat. 1833-ban, amint azt az angol újságíró, Cyrus Redding elmagyarázta a történelemben és a modern borok ismertetésében, a Champagne régió pezsgőtermelésének 4–40% -a elvesztette a palackok robbantása miatt. .
Talán azt állítani, hogy a pezsgő egy angol találmány, túl merész: elvégre az italt, amelyet ma ismertünk, francia borászok fejlesztették ki, és a szőlőfajta és a terroir ugyanolyan fontos, mint a borkészítés. De ez utóbbi nem lett volna sikeres az angol üveggyártók hozzájárulása nélkül , ami a történet egy része, amelyet általában nem mondnak el.
Képek - Rene Asmussen / Dan Dickinson / Fénykép Jylland / Pexels él a szájban - Cava vagy pezsgő mellett: kilenc ital a karácsony élénkítéséhez.
Élő a szájhoz - Mi a legjobb üveg cava-hoz vagy pezsgőhöz?
