Tartalomjegyzék:
A mikrohullámot egy meghatározott frekvenciatartományban meghatározott elektromágneses hullámoknak kell meghatározni; általában 300 MHz és 3 GHz között van. A mikrohullámú sütő esetében a mikrohullámú frekvencia körülbelül 2,45 GHz körül van, de a következő kérdésemre felteszem a kérdést: Hogyan készülnek a mikrohullámú sütők? .
A mikrohullámú sütők egyike volt azoknak a találmányoknak, amelyeket véletlenszerűnek tekintik , és amelyek az 1940-ben bekövetkezett radar találmányából származnak. Öt évvel később Percy Spencer mérnök egy magnetron felépítésén dolgozott, amikor észrevette, hogy egy csokoládétartóval rendelkezik. a zseb teljesen megolvadt. Egyébként a magnetron a radar közepén lévő eszköz, amely az elektromosságot mikrohullámúvá alakítja.
Gyorsan megpróbálta alkalmazni az ételkészítésre, és első kísérlete egy fémdobozzal a pattogatott kukorica volt.
Tudnia kell, hogy a mikrohullámok nem főznek közvetlenül az ételt, hanem melegítik a vizet az ételben . Ez a 2,45 GHz-es frekvencia pontosan a vízmolekulák gerjesztésére szolgál. És ez a forró víz valójában felelős az ételek főzéséért.
Gyakorlatilag minden étel tartalmaz vízaktivitást . Noha vannak olyanok, mint a tészta, a hüvelyesek vagy a rizs, amelyek nem, így ezen alacsony vízaktivitás miatt nem főzhetők közvetlenül.
Mivel a főzés a vízmolekulák stimulálásával történik, a mikrohullámú sütés módja kívülről és belülről történik . Más szavakkal: a víz felmelegszik a legfelszínesebből a legmélyebb rétegekbe. Mint a hagyományos kemencéknél.
Fontos tudni, hogy ha a vízmolekulák stimulálása nagyon erős, akkor megváltozik az állapotváltozás, és a víz gőzzé válik , hogy a felszíni rétegek kiszáradjanak, és a belső tér lédús legyen. Ezeknek az adatoknak segíteniük kell, hogy megértsük, hogyan kell főzni velük. Mindenesetre minden anyag vagy élelmiszer, amellyel dolgozunk, hővezető képességétől függően eltérően viselkedik.
Az „égési sérülések vagy a száraz területek” elkerülésének egyik módja az élelmiszer lefedése , ily módon elkerüljük, hogy a hullámok közvetlenül befolyásolják az ételeket , és lelassítsák az állapotváltozás folyamatát. Vagy valamilyen típusú zsír vagy olaj hozzáadása , mivel a zsírok és olajok sokkal jobban képesek felszívni a mikrohullámokat, mert sokkal magasabb a párolgási hőmérséklete.
Mindannyian megtörténik, hogy a belső teret sokszor főzik a külső előtt, mint például a sült burgonya esetében, igaz? Ennek oka az, hogy a burgonya kívülről szárazabb, mint belül, mivel több víz van benne, több stimuláció és ezért több főzés.
És eddig ezek a kis megjegyzések a mikrohullámú sütőben történő főzésről, remélem, hogy hasznosak lesznek számodra.
A receptek élnek a szájban mikrohullámokkal
Fotó - Campuspartycolombia
Közvetlenül a szájpadhoz - Tippek a baromfi főzéséhez a mikrohullámú sütőben
Közvetlenül a szájpadhoz - Mikrohullámú típusok a konyhámhoz
