Tartalomjegyzék:
A hír meglepetéssel vette át a haute konyha világát: Sébastien Bras, a híres Michel Bras fia és a Le Suquet étterem jelenlegi igazgatója ma bejelentette , hogy el akarja hagyni a Michelin Guide-t, így elveszíti három csillagát . De valóban váratlan volt? Ez egy új eset egy sikeres séf számára, aki lemond a csillagoktól, hogy jobban éljenek.
Michel és Sébastien Bras a francia haute konyha ikonjai és a világ legrangosabb séfei. Sébastien 1999-ben vette át apjának éttermét és azóta folytatja a Le Suquet elitben tartásának munkáját, amely elismerés a rangos Guide három csillagával valósult meg. De úgy tűnik, hogy ismét az összeomlásokhoz szükséges nyomás olyan nagy, hogy az egész csapat úgy döntött, hogy átirányítja jövőjét.
Hagyja abba a csillagokat, hogy újra találkozzanak a konyha szenvedélyével
Sébastien Bras egy egyszerű, de nagyon személyes videofelvétellel, amelyet a Facebook oldalára tett közzé, sajnálatos módon bejelenti a döntését, hogy profi és személyes fordulást indít karrierje felé . Azt mondja, hogy kissé egyetértésben van minden csapatával és családjával, akik kétségtelenül szintén szenvedtek azon nyomáson, amelyet a séf elismer, hogy évek óta szenved.
Hálás a Michelin útmutatóért felelős személyeknek, és pozitív mérlegelést mutat az elitben töltött tíz évről . Évtizedek óta sok erőfeszítés alatt áll az apja munkája folytatása, ezt a munkát lelkesedéssel és kihívásként vállalta. Nem volt könnyű átvállalni egy olyan helyet, mint Le Suquet, amely megkönnyebbítette a nagy Michel Bras-t, de a fiú bizonyult, hogy egyenlő az apjával.
Elismeri azonban, hogy ez nem volt könnyű, és a végén a nyomásnak és az áldozatoknak, amelyek megkövetelik a három csillag magasságát , túl soknak kellett lennie. Ezért jelenti be, hogy mostantól és csapata új szakmai utat indít, levetve a gasztronómiai kritika bilincseit, hogy teljes mértékben elkötelezzék magukat mindazokkal, amelyek iránt a legszenvedélyesebbek vannak: a főzés.
Megszabadulásnak kell hagynia azt a kissé ördögi kört, amely úgy tűnik, hogy a Michelin útmutató. Keményen kell dolgozni, hogy a tetején lehessen, majd háromszor kell dolgoznia, hogy elkerülje annak esését. Úgy tűnik, hogy egyre több szakács észreveszi, hogy az áldozat nem fizet , és szerencsére Sébastien azok közé tartozik, akiknek sikerült időben megállniuk.
A csillagok súlya nélkül a séf és családja könnyebben dolgozhat, és minden figyelmét csak a konyhára, a termékekre és a receptekre összpontosítja, és a legjobb szolgáltatást nyújtja. A melltartók számára mindig fontos volt az étkezõkkel való foglalkozás, éttermüket olyan otthonná változtatva, ahol mind az ügyfelek, mind a munkatársak stressz nélkül élvezhetik a legjobb konyhát.
Ezért Sébastien Bras új fejezetet nyit az életében, és arra kéri a Michelin Guide-ot, hogy ne vegye fel a le Suquet-t a 2018. évi következő kiadásba . Három csillag, amelyek saját döntésük miatt elvesznek, és amelyek hozzáadják a csillagú önkéntesek. Arra ösztönzi a francia szakács, hogy más szakácsok kövessék példáját? Nagyon nehéz eldönteni, hogy az értékes csillagok kompenzálják-e a fenntartásukhoz szükséges erőfeszítéseket.
