Június 5-én, a Casa Solla étterem tanúja díjat kapott a „Cod kagyló kürtöscsigából leves” tartják a legjobb Cod Dish az országban egy zsűri egy tökéletes szájban.
A Bacalao Giraldo társaság ötödik kiadása által szervezett verseny 6000 euróval nyerte el a tőkehalból készült ételt, amely kreativitása és innovációja miatt az étterem étlapján maradt a tavalyi nyár és 2007 májusa között.
Az Ispasterben (Vizcaya) található Arropain étterem alkotója a nyertes tőkehalnak, összetevői és előállítása harmonizációja és hagyománya alapján (hol van az újítás?). Mivel ők adják nekünk a receptet, az alábbiakban körvonalazzuk azt, mert bár övék az lenne, ha az étterembe mennének, amely kifejlesztette ezt az ételt, és annak lényegében és tökéletességében kóstolja meg, nem mindannyian élvezhetjük magunkat. Az otthoni teszt vigasztalást jelenthet. Ha mesél nekünk a tesztről, akkor néhány változattal megcsináljuk.
Tőkehal kagylóval limpet levesben
Összetevők: 400 gramm. limpsed 500 gr. sózott karaj (Giraldo Cod-től), 12 kagyló, 1 lime, 3 sárgarépa, friss aromás fűszernövények (kakukkfű, menta, metélőhagyma), Modena ecet és olívaolaj. Előkészítés: Tisztítsa meg a limpet jól. Fedjük le vízzel egy serpenyőben, és tegyük a fedett tűzre. Amikor a limpe meglazul a héjáról, vegye le a tűzről, adjon hozzá néhány csepp mész- és három mentalevelet. Hagyja lehűlni, amíg lehűl. Menj át Estameña-n és tartson tartalékot. Vákuumban csomagolja a tőkehal karajot, és tíz percig 60 ° -on főzze. Távolítsa el a lemezeket és töltse be olívaolajjal. Nyissa ki a párolt kagylót és tartsa be a húsukat. Bemutatáskor helyezzen három kagylót a mély edény aljára. Szórjon meg néhány mészhéjat a brunoise-ra.Rendezzük a tőkehal-szeleteket a tetejére és egy teáskanálnyi sárgarépa-folyadékra. A végén adjuk hozzá a limpet- és mentalevest, és készítsünk néhány csepp olajjal és aromás gyógynövényekkel.
Suena delicioso ¿verdad?, pues manos a la obra.
