Tartalomjegyzék:
- Senki sem mondaná, hogy juh
- Látványos kövér
- A Flipboardon: ország- és tengeri történetek
- Nagyszerű találmány, nehéz eladni
A kétéves juh húsa nem tűnik a legízletesebbnek. Spanyolországban kedvelik a nagyon fiatal bárányokat, és mindazt, ami egy kornál idősebb, egy erőteljes és erős ízléssel asszociálunk, csak a beindított ízekre. De van egy nagyobb , lágy és gyengéd bárányhús , amely a legjobb vörös marhahúsra emlékeztet, és amit csak nagyon kevés próbált.
A La Mancha gazdálkodói körében "esküvői húsnak" hívják , mivel azok a juhok voltak, amelyeket a pásztorok saját ünneplésük céljából tartottak. Természetesen nem egyedek: beszélünk kétéves , körülbelül kétéves fiatal juhokról, amelyek még nem szültek, tehát nem adnak tejet, de a többihez hasonlóan táplálkoznak legelőn és tarlóval.
Ezek a „juharáknak” nevezett, steril juhok az állományok körülbelül 2% -át képviselik, és eddig saját fogyasztásra tartották őket, vagyis nagyrészt a kebabkészítőknek adták el őket. De Rafael Solana , állattenyésztő származó Las Pedroñeras (Cuenca), úgy döntött, hogy eljött az ideje, hogy értékeljük ezt a húst.
"Apám szereti a juhhúst" - magyarázza Solana Directo al Paladarnak. „Mindig volt néhány birka kameránál neki és barátaihoz, és egy partira. A hús annyira vörös és annyira hasonló a borjúhúshoz, hogy úgy gondoltuk, hogy érezzük ugyanúgy, mint a marhahús vagy a galíciai tehén, és meglepő, hogy kétségtelenül jobb volt.
Senki sem mondaná, hogy juh
Solana bemutatta ezt a húst a médiának és főzött egy vacsorán, amelyet a madridi Chamartín-piacon tartott az Interovic , a juhok közötti szakma , aki a marhahús találmányát a tagjai számára új jövedelemszerzési módszernek tekinti.
Fernando del Cerro, a Casa José de Aranjuez veterán étterem szakácsának feladata a 45–60 nap közötti érlelésű hús elkészítése a rendkívül sikeres mediterrán stílusú menüben.
Az íze és textúrája mellett, amely jobban emlékeztet a vörös marhahúsra, mint a bárányra, a bárányfőzés egyik nagy előnye, hogy sokkal nagyobb állatokkal állunk szemben, mint ahogyan szoktunk juhokban.
Amint Solana elmagyarázza, a juh a hasított testben 35 és 40 kg között van , míg a friss bárány 5 kg körül marad. Ez lehetővé teszi az elfogyaszthatatlan bárány nagy részének elképzelhetetlen részei kivonását.
Ennek köszönhetően képesek voltunk megkóstolni az állatot a nyakától a farokig , olyan érdekes és újszerű kidolgozások során, mint például a lábszárral (finom) készített mór nyárs vagy alacsony ágyékkal, csont nélküli és tiszta, amelyet a séf félig nyersként szolgált fel, és hogy soha nem lennénk azonosítva a juhokkal, ha nem lett volna figyelmeztetve.
Látványos kövér
Ezen juhok egyik jellemzője, hogy óriási zsírtartalmuk van , ami megkönnyíti az érlelést. Főzésnél ez a zsír nagy része hulladék, de helyes szempontból tökéletes kiegészítő az ételekhez.
A Flipboardon: ország- és tengeri történetek
Minden ételnek származik. Beszélünk a termék valódi őreivel: állattenyésztőkkel, gazdálkodókkal, kézművesekkel és halászokkal, gasztronómia valódi pilléreivel.
Kövesse ezt a magazinot a FlipboardonTalán a legmeglepőbb vacsora javaslat a grillezett Tomahawk (a nyitó képen). A bordának ezt a vágását a népszerű indiai phohatan-fejszékről nevezték el, és a marhahúsban meglehetősen gyakori, bár a juhokban eddig elképzelhetetlen. Nos, ez a hús szinte nyersen főzhető , mintha egy steak lenne, és a zsír egy részével kíséri, ami finom volt.
A lábak annyira nagyok, hogy szétválaszthatja őket darabokra, és kivághat egy nagy filét , így olyan ételeket szolgálhat fel, mint például a Del Cerro pörkölt darált dara, mint a borjúhús.
Nagyszerű találmány, nehéz eladni
Amint Tomás Rodríguez, az Interovic igazgatója emlékeztetett vacsorára , a juhtenyésztők többnyire üres Spanyolországban élnek , olyan helyeken, ahol az állattenyésztés a kevés gazdasági tevékenység egyike. És a Solana által támogatott kezdeményezések, ha nem mentőkötél, akkor legalább megkönnyebbülést eredményeznek a gazdaságok számára.
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
Az igazság az, hogy fantasztikus hússal foglalkozunk, és meglepő módon, de mindenki tisztában van azzal, milyen nehéz meggyőzni a nyilvánosságot kiválóságáról. "A juhok, a nagyobb juhok szó hátralevő" - ismeri el Solana.
A helyreállítás adhat helyet ennek a húsnak, és megadja azt az értéket, amelyet megérdemel. Solana örül annak, hogy miután bemutatta a terméket a múltbeli Madrid Fusion során, négy vagy öt szakács kapott hívást, akik érdeklődtek a termék kipróbálása iránt.
Solana és kollégái már mozognak ezen hús piacán. Jelenleg a hasított testek nagyon korlátozottak , de bár nagyon különleges juhok, amelyek mind az állománynak csak 2% -át teszik ki, 17 000 fejállományban, amint La Manchában is vannak, a számok egyre érdekesebbek.
Az egyetlen kérdésünk, hogy mit fognak most megvásárolni a kebab készítéséhez.
