Ez a főzési tanfolyamunk második fejezete, Hogyan készítsünk és vágjuk zöldségeket . Ebben a fejezetben a konyha egyik leggyakoribb alapvető előkészítésére fogunk összpontosítani. Látjuk, hogyan kell megfelelően tisztítani az ételeket, beleértve a lehetséges fertőtlenítést. És kimerítő áttekintést készítünk a leggyakoribb és nem olyan általános vágásokról, amelyeket megtehetünk.
Mint nyilvánvaló, a zöldségek többnyire a földről származnak, vagyis mind közvetlen kapcsolatban állnak a természettel, így szennyeződéssel és porral, vagy akár rovarokkal is jönnek. Ezért nagyon fontos a helyes tisztítás és fertőtlenítés.
Burgonya, sárgarépa, fehérrépa stb. Esetén a legtöbb normális dolog, hogy szennyeződés és por nyomai vannak benne. Tehát a hámozás előtt és után mindig víz alatt kell mosni, és szélsőséges esetekben meg kell mosni őket.
Leveges zöldségekkel, salátában, mangoldán, spenótban stb. először el kell különíteni a leveleket, elvetve azokat, amelyek nem tökéletes látási állapotban vannak (általában a levelek első rétegei), majd vízzel alaposan mossuk le őket, hogy végül kiszivárogjuk őket.
Bizonyos esetekben meg kell fertőtleníteni azokat a zöldségeket, amelyeket el fogunk készíteni. Általában erre lesz szükség mindazokkal, amelyeket nyersen fognak fogyasztani. Vannak speciális termékek, amelyek erre a célra készültek, de egyszerűen jót tesz nekünk, ha hozzáadunk néhány csepp fehérítőszert, amely alkalmas az ivóvíz fertőtlenítésére a gyártó által megadott dózisban és időben. Ezután mindig bő vízzel kell öblíteni, hogy eltávolítsuk a maradék fehérítőszagot.
A zöldségdarabok leggyakoribb típusai.
- Az egyszerű vágás kockakészítésből áll, 1–1,5 cm vastag, burgonyával, cukkini, paradicsommal, sárgarépával stb. Készül. Tortillak, pisztolyok és köretek készítésére használják.
- A julienne vágást az jellemzi, hogy körülbelül öt centiméter hosszú vékony csíkokat készítenek. Hagymában, póréhagymában, zellerben, zöldbabban stb. Alkalmazzák. Főleg levesekben és salátákban használják.
- A brounoise-daraboláson mindkét oldalon 1-3 mm-re vágott zöldségeket használnak. A zöldség típusától függ, de általában először egy julienne-darabolást készítenek, majd vegye az összes csíkot össze, és vegye át a kést a daraboláshoz. Fokhagymával, hagymával, póréhagymával, sárgarépával stb. Főként sült krumpliban és keverőben sült krumpliban töltik.
- Az esztergálás növényi vágás, ovális alakú levelekkel. A széleket hagyva, úgy jelölve, mintha rögbi labda lenne. Ehhez először úgy vágjuk le a burgonyát, mintha téglalap alakú kocka lenne, majd vágjuk a 4 éleket végétől a végéig és oválisan. Sárgarépa, burgonya és cukkini esetében alkalmazzák (jobb bőrrel). Főzéshez, főzéshez, főzéshez, rizolar készítéséhez használják, mindig köretként. (Van egy gombás forgás, de nem hasonló, és ez sem alapvető módszer).
- Folytathatjuk a haladást az esztergálásban és a fokhagyma-szegfűszeg típushoz jutunk . A megfordult burgonyát darabolja, negyedekre vágva, és a széleket simítva. Készítik rizóldá, köretként.
- Avellana . Noisette néven is ismert burgonyagolyó egy teáskanállal vagy paradicsom üres kanállal készítve. A rizoladas köretként készülnek.
- A cukornádvágás a tipikus sült burgonya. A különbséget a vastagság jelzi. Szalmát készíthetünk, illeszthetünk, tapadhatunk (hosszú és teljesen négyzet alakú), spanyolul (hosszú és téglalap alakú).
- Felkészült a forrásokra . Olyan zöldségeket használnak, amelyeknek központi részét kiürítik, hogy kitöltsenek valamilyen forszival vagy szósszal. Először felforralják, majd üvegezik. Az articsóka, a cukkini stb. Háttér nagyon gyakori. És pénzeszközökre használják fel.
- A negyedekre vágva a zöldséget hosszirányban darabokra vágják , sárgarépa, cukkini, gomba és articsóka esetén használják. Elsősorban kevert sütéshez és főzéshez használják.
- Végül lapos vágásokat is végezhet. Különböző készítményekhez használják, különböző vastagságú keresztmetszetek. A legfinomabb, hogy chips egy kicsit vastagabb a puding típusú , vastagabb és kapunk egy pékség típusú (például burgonya) és a vastagabb, hogy szeleteket .
Remélem, tetszett a főzési tanfolyamunk második fejezete, a zöldségek elkészítése és vágása . Ha javaslata van, vagy hozzá szeretne adni egy kivágást, akkor semmit sem kell tennie a megjegyzésekben.
