Étkezés az olasz nagykövettel: ez a négy kedvenc tészta étele (és receptjei)

57 éves Stefano Sannino két és fél évig Olaszország spanyol nagykövete volt. Egy rendeltetési hely, amelyet - mondta - szeretne megtartani, annak ellenére, hogy országa diplomáciai testülete általában négyévente forog.

Nyilvánvaló a kapcsolata Spanyolországgal, kezdve férjével, Santiago Mondragón-val, egy katalánnal, akivel előző munkahelyén találkozott, mint Olaszország brüsszeli európai intézmények küldötte.

Sannino szerelmes Spanyolországba, annak éghajlatába, az emberekbe és természetesen az ételeibe. Csak egyetlen panasza van: hogy túlságosan lágyázzuk a tésztát. Talán emiatt nagykövetként töltött be fontos munkát az ország hiteles olasz gasztronómiájának előmozdítása és a két nemzet közötti kulináris kapcsolatok megerősítése érdekében.

A nagykövet az újságírók nagy csoportját hívta meg enni, hogy jelentse be a megállapodást a Garofalo tésztával , amely idén „a nagykövetség hivatalos tészta” lesz . Ez a márka, amely Spanyolországban négy éve forgalmaz, a nagykövet szerint az olasz-spanyol együttműködés tökéletes példája.

Ez egy valóban olasz termék, több mint két évszázados múltra tekint vissza , ám bár még mindig a nápolyi Gragnano városban gyártják - amelyet a tészta fővárosának tekintnek -, tulajdonsága spanyol. Az Ebro Foods, a forgalom szerint Spanyolország legnagyobb élelmiszercsoportja, 2014-ben részesedésének 52% -át vásárolta 62,5 millió euróért.

Luca Gatti, a nagykövetség séfje.

Tésztaételek gyermekkori emlékekkel

A megállapodás alkalmával - nagykövetség számára furcsa, de például a focicsapatban szokásos - Sannino kiválasztotta négy kedvenc tészta ételét, amelyeket a nagykövetség séfje, Luca Gatti értelmez.

Az étkezés került sor a nagykövetségen ebédlőben, a korábbi palotája Marquises a Amboage , lenyűgöző klasszicista épület a 20. század elején, otthon az olasz küldöttség 1939 óta.

A csillárok, tükrök, mellszobrok és finom edények között az Olasz Köztársaság kezdőbetűivel a következő ételeket élvezhetjük, amelyeket a nagykövet egyenként mutat be.

1. Spagetti alla Nerano

Ez a viszonylag egyszerű tészta recept csak cukkinivel , olívaolajjal, fokhagymával, sajttal és bazsalikommal készül.

Az étel - magyarázza Sannino - fiatalságára emlékeztet őt, amikor a szüleivel ment a tengerparti étterembe enni, ahol a különlegességek között volt. "A cukkini sütés hője megolvasztja a sajtot" - magyarázza a nagykövet. "Ez minden, hogy látványosnak tűnjön."

• Összetevők: 500 g spagetti, két nem túl nagy cukkini, 150 ml olívaolaj, fokhagyma szegfűszeg, 75 g provolone sajt, 50 g Parmigiano sajt, friss bazsalikom, bors és só.

• Előkészítés: A cukkinit apróra vágjuk. Olívaolajban addig sütjük, amíg aranyban nem lesz. Szárítsa le a cukkinit nedvszívó papírra és töltse le. Főzzük a spagetti al dente-t sós vízben. Időközben egy másik serpenyőben süssünk egy kis fokhagymát olívaolajban, adjuk hozzá a sült cukkinit és adjuk hozzá a sót. Ezután adjon hozzá a spagetti és egy evőkanál főzővíz, hogy befejezzék a főzést. Ha a tűz ki van, adjuk hozzá a sajtokat, és alaposan keverjük össze. Tálaljuk a kezével apróra vágott bazsalikommal és egy kis borssal.

2. Casarecce al pesto

Ez a tészta - magyarázza a nagykövet - nagyon jellemző a friss készítésre, mivel ehhez semmi kifinomult nem szükséges. A magyarázó magyarázat szerint Pesto az egyik olasz nemzeti szósz, és egyszerűsége ellenére "fantasztikusan jó".

• Összetevők: 500 g casarecce, négy szál friss bazsalikom, fokhagyma-szegfűszeg, 30 g fenyőmag, 50 g szardíniai juhsajt, 60 g parmezán sajt, 70 ml olívaolaj, 10 só.

• Előkészítés: Hűtsük le az olívaolajat a hűtőszekrényben, és keverőgép segítségével keverjük össze a fokhagymával, sóval és fenyőmaggal. Apránként adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, amíg homogén mártást nem kapunk. Hozzáadjuk a sajtokat. Főzzük a tésztát al dente-ben, engedjük le, és hideg tálban keverjük össze a mártással. Kész.

3. Schiaffoni Garofalo alla norma

Az olasz „schiaffoni” szó szó szerint „pofont” vagy „pofát” jelent, és egyúttal egyfajta zsíros és ellapult rigattone megjelölésére szolgál, aki látszólag pofonba került.

A nagykövet biztosítja, hogy ez a tészta ideális e mitikus tészta étel elkészítéséhez paradicsommal és padlizsánnal, mivel sok szósz szükséges.

• Összetevők: 500 g schiaffoni, 600 g padlizsán, házi paradicsomszósz, friss bazsalikom, 200 g sózott ricotta, 250 g friss ricotta, olívaolaj.

• Előkészítés: Hámozza meg a padlizsánt és darabolja kockákra. Lisztbe bevonják, és szitán engedik át, hogy ezt követően olívaolajban megsütjük. A zöldséget leürítik és a konyhai papírra lefoglalják. Amíg főzzük a tésztát az al dente-ben, és főzzük a paradicsomos szósszal, hogy két percig ízleljük. Ezután megverjük a friss ricotát egy kevés olívaolajjal és adjuk hozzá a tésztához. A végén adjuk hozzá a padlizsánt és a sós rizottát. Tányérra tálaljuk apróra vágott friss bazsalikommal az ujjainkkal.

4. Linguine ai frutti di mare

Befejezésül kóstoltuk az olasz konyha egyik leg legendásabb ételét. Nápolyban született Sannino biztosítja, hogy földjén mindig sok halot és tenger gyümölcseit evett, amelyeket általában tésztakeverékkel kevertek össze.

Az a változat, amelyet a nagykövetségen kiszolgáltak, egyfajta fruti di mare al señor, mert nem tartalmaz héjat, amint az az étel többi változatában szokásos.

• Összetevők: 500 g linguin, 250 g kagyló, 250 g kagyló, 4 rák, 4 rák, 200 g tintahal, 1 gerezd fokhagyma, 200 g friss körte paradicsom, fél sárgarépa, fele hagyma, friss petrezselyem vagy bazsalikom , fehérbor, édesköménymag, konyak.

• kidolgozása:A kagylót a szakáll és a korall eltávolításával megtisztítják. A kagylót éjszakán át sózott vízben hagyják tisztítani. Tisztítottuk meg a garnélarákat, fenntartva a fejeket, a héjat és a beleket. Főzzük a kagylót és a kagylót egy serpenyőben fokhagyma gerezdjével és egy kis fehérborral két vagy három percig, amíg kinyílnak. Távolítsuk el a héjat és fenntartjuk őket. Megtisztítjuk a tésztát, hagyva a bőrt, és kockákra vágva, a fej négy egyenlő részben. Süssük meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert egy serpenyőben olívaolajjal és adjuk hozzá az összes héjat. Adjuk hozzá az édeskömény-magvakat, és főzzük a sofritót konyakkal, adjunk hozzá 15 percig hideg vizet, és szűrjük le a keveréket, amelyet visszatetünk a tűzre, amíg a térfogata kétharmadával csökken.A paradicsomot négy részre vágjuk, hámozzuk és fokhagymát aprítottuk. Főzzük a tésztát sós vízben, és egy serpenyőben süssük a fokhagymát az olívaolajjal. Adjuk hozzá a tintahalot, majd a kagylót. Miután megbarnult, forraljuk fel a lángot, és adjuk hozzá a kagylót, a kagylót és a mártást. Drain the tészta al dente és főzzük még két percig a szószban. Befejezzük az apróra vágott petrezselymet vagy bazsalikomot.

November, a nagykövet hónapja

A nagykövet által kiválasztott négy tészta étel Madrid négy legjobb olasz éttermében élvezhető , amelynek szakácsai szolgálják fel az ételek saját értelmezését.

A Fornería Ballaciones (Santa Engracia, 90) a schiaffoni alla Normát, a Trattoria Manzoni (Breton de los Herreros, 13) nyelvi nyelvet , a Da Giuseppina éttermet (Trafalgar, 17) pedig a spaguetti alla nerano-val kínálja; és végül, az Alfredo Trattoria szolgálja a casarecce al pesto-t.