Így készítik Aragon valódi kolbászát: az ötmillió sertés királyságának csillagkolbászát

Paco Nadal újságíró szavai szerint "az argoniai gasztronómia olyan, mint az aragoniak: a földhöz kötődik és makacs." Jó módon mondták, mert nem fáradnak a világ többi részén, tudva a konyha gazdagságát, amely sokat köszön a disznónak. Az Aragon úgy hangzik, mint a ternasco, a sonka és a töltött ágyék, de a kolbász volt az első termék, amely elérte az aragóni minőségi jelet .

Erényeinek elterjesztése érdekében a longaniza éppen az Aragón con Gusto hatodik kiadásának főszereplője. Ez egy gasztronómiai fesztivál, amelyre ebben az évben október 26. és november 4. között kerül sor a közösség egész területén. Ha korábban sajtok voltak, akkor ezúttal a hagyományos kolbász fogyasztásának előmozdítására összpontosítanak, amely a legújabb konyhában is zajlik.

Longaniza de Aragón, az első termék, amely megkapta a "C'alial" minőségi pecsétet

Az aragonói gasztronómiára jellemző, hogy hű a helyi hagyományokhoz és ételekhez, szorosan kapcsolódik a vidéki világhoz és a sertéstenyésztéshez. Valójában ez a második közösség, ahol a legtöbb sertésfeje van , körülbelül ötmillió állat. A Teruel sonka vagy a lomo embuchado jól ismert, de ez egy újabb vágási termék lenne, amely elindította a "C'alial" minőségi pecsétet, a hagyományos kolbászot.

Az Aragóni kolbászat már több generáció óta gyártják a házakban, és ma folytatódik a legszokásosabb termelés. A vágás idején a sertéstől kezdve minden felhasználásra került, de a különleges aprólékosság és a legjobb minőségű húsok a kolbászok elkészítésére irányultak , és ez a közösség egyik legértékesebb kolbásza.

Éppen ezért volt ez az első argoniai étel, amely hivatalos minőségi elismerést kapott , és amelyet a vonatkozó hivatalos előírások fedeztek. A valódi Longaniza de Aragón-nak elismerő pecsét viseléséhez legalább 70% sovány sertéshúst és legfeljebb 30% szalonnát kell tartalmaznia. Sókat, fűszereket és bizonyos szabályozott adalékanyagokat adunk ezeknek az összetevőknek a darált keverékéhez, és az elegyet természetes burkolatba töltik, amelyet megszáradni hagynak.

A rendelet a gyártás minden szakaszát ellenőrzi, tiltva bizonyos anyagokat, például a mesterséges színezékeket, és elismeri, hogy minden engedélyezett termelő bemutatja személyes érintését a helyi fűszerek keverékével kapcsolatban , köztük a szegfűszeg, fekete bors, ánizs , oregánó vagy kakukkfű.

Csak a kolbász viselheti a minőségi jelölést, amely megfelel a hivatalos előírások összes követelményének

Ezenkívül a kolbásznak tiszteletben kell tartania a patkó formájában elkészített hagyományos kiszerelést , amelynek teljes változó hossza 20 és 70 centiméter között lehet. Vágás közben ennek a kolbásznak homogén profilja van, sima és egyenletes rózsaszínű, világosan megkülönböztetve a zsírt és a húst.

Természetesen vagy vákuumban forgalmazzák , és fogyasztásra kész termék, különféle készítmények összetevőjeként felhasználható vagy felhasználható. Eredetileg alapanyag volt, amelyet télen a kamrában tarthattak, és könnyen elvégezték a szántóföldön való munkát, míg manapság tapasként fogyasztják, sajtok kíséretében.

C'alial, az aragoniai gasztronómia minőségi garancia márkája

Az Aragón longaniza megnyitójának elismerése 1991-ben született, a közösségi kormány kezdeményezésére a legkiválóbb helyi termékek népszerűsítése és védelme érdekében. Több név átlépése után 2007-ben megszerezte a jelenlegi nevét, a C'alial pecsétet , és mindig egy nagy C betűvel jelölte meg magát.

A C'alial az aragon kormány tulajdonában lévő garanciajel , amely alatt meg akarja határozni azokat a helyi termékeket, amelyek kiemelkednek gasztronómiai, táplálkozási és egészségügyi tulajdonságaikkal, valamint a kézműves hagyomány értékeivel.

A C'alial márkanév a megkülönböztetett minőségű, a határokon kívül kevésbé ismert Aragón termékeket azonosítja

A három tartomány az országos terület 10% -át képviseli, és a vidéki világhoz szorosan kapcsolódik egy agrár-élelmiszeripar, amelynek termékeit nyilvánosságra kell hoznia a saját földjén kívüli fogyasztás előmozdítása érdekében . Már számos olyan országban elismert élelmiszer és ital, mint például a Somontano borok, a Calanda őszibarack vagy a Teruel sonka oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, ám más kevésbé ismert termékeket kívánnak elterjeszteni, amelyek pontosan garantálják a megkülönböztetett minőséget a fogyasztó számára .

A kolbászhoz olyan ételeket, mint borjúhús, sajt, olaj, kenyér, fekete nugát, édes hagymát vagy juh-joghurtot adnak, a gyártási és értékesítési előírásokkal együtt .

A szállodák az ízlés szerint csatlakoznak Aragonhoz: a reggeli és a villásreggeli egyesíti az étkezéseket és a különleges menüket Maño kiemeléssel

Balról jobbra: Jorge Marqueta de Turismo de Aragón; Enrique Novales de Aragón Alimentos; Paco Nadal, újságíró; és Luis Vaquer, a CEHTA elnöke.

Valószínű, hogy ezeket a termékeket a kolbász kíséri az Aragón con Gusto új kiadásában , a gasztronómiai rendezvényen, amely már hat évet ünnepel az egyes új fesztiváloknál. Újdonságként ezúttal a szállodai szállások is csatlakoznak , és speciális reggelit és reggelit kínálnak a nagyközönség számára is.

Mint a Paco Nadal újságíró és utazási író rendezvényének bemutatása kiemelte, a fesztiválnak nincs egyedi helyszíne, hanem sokféle menüt és tevékenységet kínál a három tartomány 30 városában.

Jorge Marqueta, a Turismo de Aragónból, a fesztivál bemutatása során

A kolbász lesz a 10 eurós különleges kóstoló ajánlat csillaga, amely két italt és az egyes helyek által a termék kiemelésére készített receptet tartalmaz. A hagyományos borok mellett kipróbálhatja az exkluzív „Maricastaña” sört, amelyet az Ambar az alkalomhoz indított .

Más éttermek 30 euróért kifinomultabb menüket készítettek, mindig a helyi gasztronómiára összpontosítva, ugyanakkor más tevékenységeket is tartanak, például műhelyeket, versenyeket vagy kóstolókat. A helyszínekre és a naptárra vonatkozó összes információ megtalálható a fesztivál hivatalos weboldalán.

Nyilvánvaló, hogy az argoniai gasztronómia , akárcsak maga Teruel, létezik, és érdemes kissé közelebb kerülni hozzá.