Tartalomjegyzék:
A séf, Michel Troisgros , a vezetéknevét viselő Roanne legendás étterem séfje, a Le Chef magazin a világ legjobb séfje lett. Utána Yannick Alleno, a párizsi Ledoyen étterem vezetője és Joan Roca a Celler de Can Roca-ból.
A francia kiadvány büszkélkedhet azzal, hogy elkészíti az egyetlen szakácsok rangsorát , akiket maguk a szakácsok választottak ki , akik azt választják, melyik választja ki társaik közül a legjobbat. Ebben a kiadásban 552 séf kapott két vagy három Michelin csillagot, amelyek magyarázatot adnak a listán kiválasztott szakácsok és a legendás idegenvezetőben szereplő szakácsok hasonlóságaira.
Csakúgy, mint a Michelin rangsorban, a Le Chef rangsorát ismételten bírálták sovinizmusa miatt . Tavaly már hólyagosodott, hogy a 100 legjobb szakács közül 35 francia volt, de ebben az évben a hatszögben lévő szakácsok száma 41-re emelkedik. Ezen felül hét az első tízben. Joan Roca - az egyetlen spanyol az első tízben - után Arnaud Donckele, Pierre Gagnaire és Emmanuel Renault találhatók. Csak hetedik helyen jelenik meg Enrico Crippa, a Piazza Duomo Piedmontese étterem séfje, a kilencedik helyen pedig Seiji Yamamoto, a RyuGin vezetője Tokióban.
Összességében tíz spanyol szakács van a listán, négyvel több, mint tavaly. A Rocán kívül Martin Berasategui-t találunk, aki tavaly az első tízben volt és 13. helyre esett; Andoni Luis Aduriz, Mugaritz (37. pozíció); Josean Alija, a Nerua étteremből (a rangsorban először az 59. helyen); Carme Ruscalleda, a Sant Pau étteremből (aki visszatér a listára a 60. pozícióban); Víctor Etxebarri Asador Erxebarri-ból (aki szintén visszatér a 62. pozícióba); Juan Mari Arzak (65); Quique Dacosta (73) és végül Paolo Casagrande (a 79. helyen és először a rangsorban).
Egy másik átlátszatlan lista
Noha Le Chef biztosítja, hogy a felmérést elvégző fél ezer séf gasztronómiai referenciákat mutat egy vagy két csillaggal a hitelképességére, nem teszi nyilvánosságra a zsűri listáját , ami azt gyanítja, hogy a francia túlképviselet is benne van.
Ez egy olyan rendszer, amely hasonló az Restaurant magazin rendszeréhez , amely híres rangsorát egy ismeretlen, kb. 1000 fős csoport szavazatainak köszönhetően hozza létre, séfekből, újságírókból és az úgynevezett „gasztronómákból”. Az utóbbiak között szerepelnek az ágazat vezetői, de nagyrészt egyszerűen gazdag emberek.
A Le Chef listája megbízhatóbbnak tűnhet, mivel maguk a séfek készítik, de a valóságban ugyanahhoz az egójátékhoz tartozik , amelyben a szavazások egyik irányból a másikba mennek, figyelembe véve azokat a kérdéseket, amelyek messze túlmutatnak a konyhán, például ha az egyik vagy a másik séf munkatárs vagy miért nem honfitárs. Ha azt kérdezi egy séfcsoporttól, akik a legjobbak köztük, nyilvánvalóan magukat választják meg. És nem is beszélünk a nők alul jelenlétéről .
Képek - Samsung / Clémence Broustine / Vadorgarbos
Közvetlenül a szájpadhoz - A világ leggazdagabb séfjei
közvetlenül a szájpadhoz - Hét könyvet kell olvasni, amikor felnőtte, ha szakács akar lenni
