A múlt hónapban a selejtesek Andalúziai Szövetsége, a FAOS, az andalúziai báránykóstolást tartották a Robles Aljarafe étteremben Sevilla-ban . Öt táblázatot osztottak fel, amelyek között a gasztronómiai kritikus, a sajtó, a termelők és forgalmazók, a vendéglátás szakemberei és a társadalom képviselői osztoztak. Közvetlenül a szájpadra jelen volt ezen a kóstolásnál, helyet foglalva a gasztronómiai kritikusok asztalánál.
Az északi bárány vagy Castilla árnyéka az esti nagy részben jelen volt, de a valóságban nem volt ok a két termék összehasonlítására, mivel mindegyiknek borjú, kora és különböző folyamata van, tehát az én Értékelés Megpróbáltam kiértékelni önmagát anélkül, hogy az andalúziai bárányhúson kívül másokat is figyelembe vettünk volna.
Négy étel volt, amelyeket kipróbálhattunk ezen a napon az Andalúziában előállított különféle báránydarabok különböző készítményeiben ; két étel Segureño bárányából származik, míg a fennmaradó kettő bárányból származik a legelőn.
Az első fogás egy sült bárányváll , egy hagyományos és klasszikus sült szósz nélkül, amely a hús tiszta ízének megkóstolására szolgált. Az asztalomnál nagyon tetszett, bár személyes véleményem szerint, bár az illat kiváló ételt jelentett, a hús nem volt túl gyengéd, még ugyanabban a darabban is voltak különbségek az érzékenységben az egyes részek között.
A szobában és a vélemények között, kissé megosztva, azt sugallták, hogy talán nem ez a készítmény adta a legtöbb show-t ennek a húsnak, vagy talán az érlelési idő hiánya miatt.
A második étel, amelyet kipróbáltunk, egy kamilla fokhagymával pácolt rántott szelet volt . Véleményem szerint mind a hús, mind az elkészítés nagyon sikeresek voltak. Az asztalon lévő tányér csodálatos aromát bocsátott ki, amelyet az első harapáskor a szájban hagytak jóvá. A kenyér finom és ropogós volt, jó póló húshoz, amely engedelmeskedést adott a késnek.
A kamilla mosása több mint elegendő, mivel kísérte az enyhe bárányíz elrejtését. A zsír egyáltalán nem zavart, finom és finom, ízlésük öröm volt.
A bárányhús mézes rummal és nádcukorral volt a harmadik ízlésünk, és itt a vélemények gyakorlatilag egyhangúak voltak. Sikeres étel, amelyben a hús gyengédsége nagyon meglepte. Ez a bélszín csak a bordák megtisztításának eredményeként jött létre egy tiszta húsdarabot, ezért finomnak tekinthető ételnek, mivel drága.
Nagyon elegáns étel Pepe Oneto, szakács, író és gasztronómiai újságíró, valamint az Andalúzia Gasztronómiai Sajtó Szövetségének jelenlegi elnöke szavaival, aki az asztal mellett állt, melyben én voltam.
A méz rum és a nádcukor súlyozás nélkül kísérte, és az asztalnál kommentáltuk, hogy ez az andalúziai bárányhús számunkra nagyon hálás hús, amely kiegészítései készítésében elismerik károsodásuk, ízük vagy minősége nélkül. Megint találtunk egy könnyen fogyasztható zsírt, amelyet soha nem akartunk eltávolítani a tányérról, tiszta vajjal.
Végül és a negyedik helyen kipróbáltunk néhány andalúz stílusú párolt bárány sonka filét . Nekem kíváncsi és új húsdarab, lágy textúrájú, de némi ellenállással, amely néhány asztalnál nem kapott jóváhagyást.
Az előkészítés és a bemutató is nagyon kifinomult és szuggesztív. Egy étel, amelyet, amint említettem, szeretnék megtalálni az étterem menüjében, és jó választásnak tartom azokat a szakácsokat, akik a menüben valami mást kínálnak.
Összefoglalva: nagyon kedveltem az andalúz bárányt. Egy jó és méltóságteljes hús, amely értékes a haute konyha számára, amint láttuk este, hogy a FAOS ad nekünk, és a háztartási főzéshez.
