Miért szereti a kávé és a sör keserű ízét (lehet, hogy a génjeid megválaszolják)

Számos tényező befolyásolja az étkezési módot, ám ez talán a legmeghatározóbb íz. Nyilvánvalónak tűnik: hajlamosak enni és inni azt, amit a legjobban szeretünk . De miért kedvelik egyesek a kávé vagy a sör keserű ízét, mások inkább az édes italokat élvezik?

A tudományos közösség évek óta kutatja, hogy megértse az ízérzet mechanizmusait, egy olyan rendszert, amelyet az agyunk elméletileg megvéd, és amelyben genetikai tényező van. A Human Molecular Genetics folyóiratban közzétett tanulmány rámutat arra, hogy a kulcsa nem annyira az ételek és italok ízében , hanem abban rejlik, hogy miként éreznek bennünket étkezéskor .

Ezek a Marilyn Cornelis vezetésével, a Northwestern University (Evanston és Chicago, Illinois, USA) kutatói által készített tanulmány következtetései, amelynek legutóbbi munkája arra koncentrált, hogy megértse, hogy a gének bizonyos variációi hogyan befolyásolhatják az ízérzetünket. és ezért módosíthatja étkezési szokásainkat.

A géneknek az étkezési és italfogyasztási gyakorlatára gyakorolt ​​hatása már régóta ismert, mivel ezek közvetlenül befolyásolják az ízeket . A táplálkozást az ízérzet alakítja ki, és arra készteti minket, hogy enni és inni, mi a legjobban tetszik, az a legnagyobb öröm.

Az agy elméletileg felkészít bennünket arra, hogy visszautasítsuk az olyan élelmiszereket, amelyek potenciálisan veszélyesek lehetnek , például a nagyon keserű és savanyú íz, amely mérgező vagy mérgező anyagokhoz kapcsolódik. Ellenkezőleg, tudjuk, hogy őseink már a cukrokban és zsírokban gazdag élelmiszereket részesítették előnyben, mivel nélkülözhetetlen tápanyagokat és energiát nyújtottak a túléléshez.

Ez megmagyarázza, hogy miért sok gyermek elutasítja az a priori az „erős” és keserű ízeket, amelyeket sok zöldséggel azonosítanak, például a keresztes fénnyel, de hamarosan megkóstolja az édességek és más magas kalóriatartalmú ételek ízét. De nem minden gyerek, vagy felnőtt nem reagál egyformán a keserű vagy édes ízekre, és úgy tűnik, hogy a legtöbb hibában a gének vannak .

Szeretjük az keserű italokat, mert mi érezzük magunkat

A korábbi, az északnyugati kutatók által végzett tanulmány úgy tűnt, hogy megerősít valamit, amelyre egyre több kutatás utal: bizonyos genetikai variációk többé-kevésbé érzékenyekké tesznek bizonyos ízeket.

Így az emberek, akik érzékenyebben érzékelik a kávé keserű ízét, hajlamosabban fogyasztani ezeket az italokat nagyobb mennyiségben. És nem kellene az ellenkezője? Nem, mert az agy ezeket az ízeket élvezetesen kapja, nemcsak az ízlés miatt, hanem azért, mert a kávé, tea vagy sör jól érezzük magunkat , mert szellemi jutalomként járnak el.

Cornelis szerint a preferenciáink alapját képező genetika a keserű vagy édes italok pszichoaktív alkotóelemeihez kapcsolódik . A génjeink bizonyos változatai édesebb vagy édesebb ételeket vagy italokat fogyasztanak arra, hogy az agy kellemes érzékenységgel reagáljon. Korábbi munkája során már rámutatott, hogy a kávé keserű ízét össze lehet kapcsolni azzal a pozitív megerősítéssel, amelyet a koffeinről tudunk.

Az ízlés genetikájának megértése az elhízás és az alkoholfogyasztás leküzdése érdekében

A kutatók hangsúlyozzák annak fontosságát, hogy megértsük, hogyan működnek az ízérzet mechanizmusai a világ népességének nagy részét érintő legsúlyosabb egészségügyi problémákkal szemben . A cukoritalok visszaélése és a magas alkoholfogyasztás számos betegséghez kapcsolódik, és fogyasztásuk csökkentése érdekében a genetikát használhatnánk előnyeinkre.

Ebben a legújabb munkában Cornelis és csapata felfedezte, hogy az FTO gén variációja, amely az elhízás genetikai hajlamához kapcsolódik, a cukros italok jobb ízével jár. Paradox módon ugyanannak a változatnak az elhízás alacsonyabb kockázatával társult ; "Ellentétesen pozitív" - mondja a kutató - nem tudjuk pontosan, hogy az FTO gén hogyan kapcsolódik az elhízáshoz. Valószínűleg fontos szerepet játszik a viselkedésben. "

A szerzők megjegyzik, hogy ez az italok fogyasztásának első ízlésbeli szempontú genomi társulási tanulmánya . Ehhez elemezték az Egyesült Királyság Biobankjában lévő 336 000 ember keserű és édes italának bevitelét, kérdőívek segítségével gyűjtöttek adatokat. Ezt követően tanulmányozták az ezen italok fogyasztása terén a genomiális asszociációt, és a legfontosabb eredményeket összehasonlították az Egyesült Államokból származó három kohort tanulmánnyal.

Az ilyen tanulmányok kiterjesztik tudásunkat a genetika és az étkezési szokások kapcsolatáról , valamint arról, hogy miként lehet felhasználni a géneket és az agy válaszát a népesség étrendjének módosítására vagy ellenére.

Fotók - Unsplash - iStock