A nyolc alapvető baszk vezetéknév a főzésben

Van egy mitikus jelenet a Nyolc baszk vezetéknév című filmben , amely megy a spanyol komédia történetében: a bár, ahol a főszereplőnek be kell számolnia az őseiről, és át kell tekintenie az összes eszébe jutó vezetéknevet.

Javasolhattam volna a baszk kiváló konyha néhány nevét … kezdve José Mari Iriondo séftel, aki a Bedua grillért felelős, ahol a film jelenetét forgatták. De a stressz az, amiben van …

Ha ugyanabban a helyzetben van, itt felsorolunk egy listát az ország konyhájának nyolc alapvető baszk vezetéknevéről . Számos nemzedék létezik innováció, kockáztatás és a legjobb helyek vezetése a szakácsok nemzetközi rangsorában.

Nyolc alapvető baszk főzési név

Martín Berasategui

A Lasarte-Oria- ban működő étterme, amely a séf által üzemeltetett más éttermek emblémájának számít , nem kevesebb és legalább nyolc Michelin csillaggal büszkélkedhet, és 2016-ban a Tripadvisor által az Travellers Choice-díjjal nyert el.

Több mint négy évtizede tartózkodva a konyhában, gasztronómiáját úgy határozza meg, mint "aláíró baszk konyha, a hagyományos konyha alapjainak megfelelően" , sajátos látomás alapján, amelyet regisztrál a "próbapadon" az eddig javasolt receptek összegyűjtésére. És azok, amelyek megmaradnak.

Következő projektjei között szerepel két étterem 2017 végén és 2018 folyamán történő megnyitása Madridban: a Ball Berasategui a Santiago Bernabéu Stadionban, és egy másik étterem, amely még mindig nevét várja a Hotel Velázquez-nél . Lisszabonban egy új létesítmény megnyitását tervezi ez év végén, amelynek neve 50 másodperc lesz Martín Berasategui .

Juan Mari és Elena Arzak

A családi hagyomány a nagyszülőknél nyúlik vissza, akik a XIX. Század végén nyitottak egy kis kocsmát, ahol borokat és tipikus ételeket főztek, egy olyan üzlettel, amelyet a nagyszülők követtek, és hogy ezt követően Juan Mari Arzak három Michelin csillag kategóriába került . Itt fejlesztette ki saját stílusát, Elena Arzakot, akit 2012-ben a világ legjobb séfének, Veuve Clicquot-nak neveztek .

Az Arzak étterem Alto de Vinagres-ban található, San Sebastiánban. Az arzakok mindig is helyi és szezonális termékek receptjeinek ihletésű avantgárd konyhájukhoz csavartak éttermük úgynevezett "laboratóriumában" , ahol kutatják a gasztronómiai innováció minden vonalát, sőt új technológiákat építenek be és digitalizálás a konyhában.

Pedro Subijana

Arzakkal együtt úttörője volt a 70-es években az úgynevezett "új baszk konyha" -nak , szilárd meggyőződéssel, hogy a régió hagyományos receptjei , valamint a velük füvesített föld és tenger kiváló terméke elegendő egy szilárd alap az innovációhoz. Mivel a cél az volt, hogy a francia Nouvelle konyha készítsen, megtörjen és meglepjen , ahogy azt a baszk könyv kimondja . Kreatív terület .

A három Michelin Csillaggal elnyert Akelarre étteremben Pedro Subijana legyőzte kihívásait és teljesítette az álmait: a legutóbbi: luxusszálloda-butikja - Donosti második ötcsillagos szállodája - megnyitása közvetlenül az étterem mellett, a Igeldo hegy.

A séf újabb oktatási álma a Pedro Subijana osztálytermi és laboratóriumi főzése , ahol új ízeket vizsgálnak és tanítanak mesterkurzusokat.

Andoni Luis Aduriz

Amit ez a baszk séf a forradalmian új gasztronómiai kutatásával kívánta elvégezni, az nem csupán egy recept újítása volt, sőt azt sem vette figyelembe, hogy ügyfelei csupán étkezők, akik finomságokat esznek.

Kihívásuk az, hogy "táplálják a fejüket" , meglepik őket, sőt hagyják még gondolkodni azon, amit éppen tapasztaltak. Az egészséges gasztronómia iránti hozzájárulása nemrégiben a Gasztronómia Országos Díját jelölte ki .

Aduriz együtt dolgozott az ország nagy séfjeivel, hogy egyikük legyen, két Michelin Csillaggal, három Repsol Suns- szel és a világ legjobb éttermeinek tíz legjobbja között.

Az ő étterme, a Mugaritz volt és valószínűleg a kulináris avantgárd egyik epicentruma lesz, amelynek tapasztalata 25 étel és három órás kóstoló menü révén teljesen megváltoztatja az íz felfogását. Néhány étel még az élelmiszerfogyasztást is innoválja , például kézzel vagy nyalogatva.

Eneko Atxa

Érdemeik között szerepel a legfiatalabb séf, aki elérte a három Michelin csillagot, és a világ 50 legjobban működő étterme listáján a világ leginkább fenntartható éttermében részesült .

Az Eneko Atxa azt a célt tűzte ki célul, hogy nemcsak nemzetközileg elismert ételeket hozzon létre, hanem a környezetben gazdagságot teremtsen a körülvevő kistermelők körében, mindig fogadva a közelségre, a felelősségteljes és fenntartható fogyasztásra , kulcsokra, amelyeket az éttermében fejlesztett ki . Azurmendi 2005-ben megnyitása óta.

2017 júniusában nyitotta meg új ENEKO éttermét Larrabetzu-ban, a "Vissza az eredethez" mottóval, amely a Gorka Izaguirre pincészet felett található . Az új javaslat - hasonlóan a londoni és Tokiói Eneko koncepcióhoz - az élő főzésről szól az étkező előtt és kilenc lépés a Sutan menüben („On fire”).

Karlos Arguiñano

Sikerült elérnie, hogy "gazdag, gazdag" kifejezése a televíziós főzés végtelen reggeleit kísérje, amikor a főzési show-k és versenyek fellendülése még nem robbant fel . Nincsenek szűrők: ha el akarja dobni egy viccet, akkor dobja el, és ha egyszerűen szeretne receptet készíteni, akkor megcsinálhatja.

Karizmájának részét pontosan az a médialeírás jelentette, bár a közszereplő mögött találunk egy új baszk konyhában kialakított szakácsot, aki a legendás Luis Irizar ismerete , az első baszk szakács, aki Michelin csillagot kapott, és a mozgalom apja, amely Baszk konyha a nemzetközi térképen.

Arguiñano Pedro Subijana társa volt, de gasztronómiai fejlődése a tradicionális receptek útját követi , amelyet a szakácskönyvek gyűjteményében gyűjtöttek össze, mint például a közelmúltbeli Sabores de siempre.

Kulcsai egyszerű és olcsó főzés, minden háztartásban ismert és ismert alkotóelemekkel. A 70-es években feleségével, Luisi Amestoi-val egy kis intézményt nyitott, amely évvel később a KA Hotel-Restaurant lesz , amelyet ma több gyermeke üzemeltet.

Victor Arguinzoniz

Tölgy, tölgy, olajbogyó és szőlő hajtása táplálja az Asador Extebarri tűzét , amely egy szinte mitológiai étterem, amelyet Víctor Arguinzoniz séf vezet .

Az Anboto hegy lábánál, az Atxondo-völgyben (Vizcaya) ez a páratlan körülmények között kialakított grill tiszteletére ad okot a leghitelesebb gasztronómiai hagyománynak, amelynek titka éppen a különféle tűzifa kombinációja, hogy jellegzetes ízét nyerjék ki. grillezett húsai, hal és zöldségei.

A helyfoglalást hónappal korábban meg kell tenni, mert azok, akik tudják az Arguinzoniz titkát, nem hagyják ki a lehetőséget, hogy bebizonyítsák: az amerikai, ázsiai és japán ügyfelek ezt garantálják. Valójában az étterem magazin által összeállított , a világ 50 legjobb étterme között az Asador Extebarri a tavaly áprilisban bejelentett rangsor 10. és hatodik helyére emelkedett.

Nemrégiben a Királyi Gasztronómia Akadémia Arguinzonizet vonta be a Nemzeti Gasztronómia Díjak Legjobb séfje kategóriájának döntőseibe . Karrierje és know-how-ja támogatja ezeket a jelöléseket és díjakat. Az Extebarri konyhájában köszönetet mondnak nekik, és követik a sajátjukat, azaz gondoskodnak a parázsról és kiváló étlapjukról.

Kép - YouTube
Közvetlenül a szájpadra - Ez Joël Robuchon: a séf, aki ugyanazokat az ételeket dobja, mint Jorge, a MasterChef5-ben emelkedik a
közvetlen szájpadra - Franciaország, Spanyolország és Olaszország, az OAD szerint a legjobb éttermekkel rendelkező európai országok