Hogyan készíthetem a tökéletes souffle-t?

Volt egy pofa vagy pofa. Nem számít, mit hívunk. Mindannyian (vagy csaknem) tudjuk, hogy a szufflé finom és könnyű kulináris kidolgozás, amelyhez általában társul némi nehézség. A tökéletes souffle készítése azonban mindenki számára elérhető, főleg manapság, amikor megfelelő és pontos munkaeszközökkel (elektromos rudak és jó kemencék) rendelkezünk, hogy a lény nem ellenálljon senkinek, aki minimális készséggel rendelkezik.

A soufflé olyan kidolgozás, amelynek minden élvezéséhez szükséges összetevő : bolyhos textúra, sima íz és gyönyörű megjelenés. A jó pudingnak könnyűnek és éteresnek kell lennie, oly módon, hogy a szájban majdnem megolvadjon, jól megfőzött legyen, hogy ne kóstolja meg a liszt vagy más nyers összetevőket, és megőrizze alakját attól a pillanattól kezdve, amikor elhagyja a sütőt, és eléri a asztal és az étkező befejezi.

A tökéletes felfújáshoz szükséges lépések

Számos suflé-recept létezik, mind édes, mind ízléses, és ezek bármelyikét hímzéssel lehet meghúzni, ha követed a soufflé tökéletes megjelenéséhez szükséges lépéseket . Az alapvető keveréknek tekintik azt az elemet, amely aromát ad a pudingnak, annak két alapvető részének egyikével. A másik a tojásfehérje hab, azaz a hó pontjához rögzített fehérek, ezek biztosítják a jellegzetes bolyhosságot.

1. Készítse el az alapkeveréket

Az alapkeverék lehet csokoládé, citrom, eper, spenót, sajt, hal stb. Krém. Sós felfutás esetén a keverék alapja lehet burgonyapürével, bechamel szósszal vagy sajttal és tejszínnel. Minden attól a recepttől függ, amelyet elhatároztunk elkészíteni.

Sok souffle receptnél az alapanyagot előre el lehet készíteni és ésszerű ideig (hat és nyolc óra) hűtőszekrényben tárolni. Ne feledje, hogy az azt alkotó összetevők megsérülhetnek vagy oxidálódhatnak, például többek között tojássárgája, burgonya, tej. Fontos, hogy a keverék melegedjen, a hűtőszekrényen kívül, amikor elkészítjük a felfújást.

2. Készítse elő a tojásfehérje habot vagy verje be a fehéreket

A fehérek ostorozása az egyik legfontosabb lépés a soufflésunk sikerének biztosításához. A fehéreknek szilárdnak kell lenniük, de anélkül, hogy túllépnénk . A helyes pont a lágy csúcs, amely lehetővé teszi számukra a jobb keverést. A fehéreknek szobahőmérsékleten kell lenniük, és egy csipet só hozzáadása a verés megkezdése előtt segít nekik az állag gyors elérésében és fenntartásában.

Amint a fehérek készen állnak, azonnal hozzáadni kell az alapkeverékhez . Kényelmesebb és hatékonyabb, ha pár evőkanál fehéret beillesztünk és élesen keverjük, hogy az alapkeverék megvilágosodjon. Akkor csak hozzá kell adnia a szerelvény többi részét egyszerre, és körülölelő mozdulatokkal kell alulról felfelé és óvatosan beilleszteni, amíg tökéletesen be nem illeszkedik.

3. Azonnal süssük

Amint a pudingkeverék készen áll, meg kell tölteni a formákat és haladéktalanul sütni . A sütőt előzetesen fel kell melegíteni a receptben megadott hőmérsékletre (általában 200 ° C), és nem nyithatja meg, amíg a meghatározott idő el nem telik. A legjobb eredmény elérése érdekében helyezzük őket a sütő aljába, és öntsünk egy pohár vizet a tálcára, ahol a formák vannak (fiatalabbak).

Egyéb ajánlások, amelyek garantálják a mi soufflé sikerét

A souffle tészta sütéséhez különálló ramekin típusú formákat vagy nagy formákat használhat, amelyek mindegyike speciális a souffle készítéséhez. Mindkettőt mély és egyenes falú formák jellemzik , amelyek megkönnyítik a tészta egyenletes emelkedését.

Függetlenül attól, hogy milyen formát használunk az öntőforma számára, fontos az alapanyag és a falak kenése . Ez utóbbi kefével és alulról felfelé, függőleges ecsetvonásokkal, amelyek a csíkokat jól jelzik. Ehhez a vajnak lágynak, nem olvadtnak kell lennie. Ez lehetővé teszi a souffle lecsúszását a falakon és könnyű mászni.

A vaj után a formát liszttel, zsemlemorzsával vagy sajttal, sós puding esetén, és granulált cukorral meghintjük , édességek esetén . Mindenesetre a felesleget el kell távolítani az öntőforma megfordításával, óvatosan megcsavarva az alapot, és csepegtetve a felesleget.

A forma kitöltése után a szóflé keverékkel egy spatulat vagy egy kés tompa oldalát adjuk át, hogy hagyjuk a tésztát a szélével egyenesen. Ezután egy nedves ruhával megtisztítjuk a forma szélét. Ezzel elérjük, hogy a felfutás egyenesen és homogén módon növekszik minden oldalról, vizuálisan nagyon vonzó maradva.

A hirtelen hőmérséklet-változás nem a pofa barátja, ezért tanácsos a sütési idő letelte után kikapcsolni a sütőt, és az ajtó kinyitása előtt néhány percig hagyja benne pihenni . Amint kihúzzuk a sütőt a sütőből, kiszolgáljuk, mert néhány perc alatt összeomlik. Azt mondják, hogy az étkezők türelmetlenül várják a szufflét, soha nem az ellenkezőjét.

Képek - Alfa és jh_tan84 a Flickr-en
élőben a szájban - Házi készítésű piskóta: fedezze fel a trükköket, hogy szivacsosvá váljon
a szájban - 101 egyszerű, olcsó és finom tojásos recept