Öt tipp a tökéletes sült marhahús elkészítéséhez

A jól elkészített sült marhahús (vagy sült marhahús) az egyik legfinomabb falat, amelyet a szájunkhoz hozhatunk. Nagyon sok játékot nyújt, számtalan köretét támogatja és felhasználja: teljes étkezés, könnyű vacsorák, gyors ételek, szendvicsek vagy szendvicsek kitöltése stb. Egy darab sült marhahús kiszabadíthat minket sok nehézségből, nem gondolod?

Mindezen előnyök mellett a sült marhahús lédús, gyengéd és aromájú. Azok, akik még nem szembesültek azzal, hogy otthon elkészíti azt, attól tartva, hogy nem érik el a megfelelő eredményt, már búcsút mondhatnak a félelmektől, mert a kulcsot adjuk neked a sült marhahús elkészítéséhez, és ez tökéletesnek bizonyul .

Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.

Öt tipp a tökéletes sült marhahús elkészítéséhez

A sült marhahús elkészítése meglepően könnyű, de nem kell bíznia önmagában, és gondolkodnia kell arról, hogy csak egy darab húst helyez a sütőbe, és várja meg, amíg elkészül. Bár ez az alap, ezen öt alapvető tipp követésével tökéletes sült marhahúst kap , amikor otthon csinálja, és a sültök királyává vagy királynőjévé válik.

1. Húsválasztás

Az első és nagyon fontos lépés egy minőségi húsdarab kiválasztása . Egy jó termék garantálja a jó eredményt, és a sült marhahús esetében sokkal többet jelent, ezért meg kell győződnie arról, hogy megvásárolja a legjobb darab marhahúst vagy ökörét, amely rendelkezésre áll.

A pörkölés olyan kulináris technika, amelynek során az ételt magas hőmérsékleten és száraz melegnek vetik alá. Annak érdekében, hogy a hús ne égessen előre, anélkül, hogy a belső kollagén zselévé alakulna, fontos, hogy válasszon egy marhahús-darabot, amely gyengéd .

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni a zsír. Egy olyan darab hús, amelyen az intramuszkuláris zsírok csíkok lesznek, lélegesebb lesz a kemencén való áthaladás után, és íze intenzívebb, mivel a zsírban található. Hasonlóképpen, kényelmes választani egy darabot vastagabb külső zsírréteggel, amely szavatosságot nyújt.

Ennek alapján a sült marhahúsban a legjobb eredményt adják a has (magas vagy alacsony), a váll, a bordák, a hátszín és a kerek. Használhatja a tapillát, a halat és a mellkasat is, bár ezek a darabok nehezebbek, és alacsony hőmérsékleten hosszú sütést igényelnek, hogy a legtöbbet hozhassa ki belőle.

2. Ízesítés és öntet

Az igazság az, hogy egy darab minőségi sült marhahúsnak nincs szüksége speciális kötszerekre, hogy az eredmény lebegjen. Elegendő a só és a bors fűszerezése. De valószínűleg változtatni szeretne, és ízeket adna a sült marhahúshoz , amit különféle módon érhetünk el.

A száraz keveréket a fűszerek alapuló só és a cukor, amellyel a masszázs a húsdarab, mielőtt azt a sütőbe. A sóhoz, az ízesítés fokozójához és a cukorhoz, amely karamellizált héjat és gyönyörű aranyszínű árnyalatot ad, fűszernövényeket, fűszereket vagy más kedves ízesítéseinket adjuk hozzá: fokhagyma-sót, provansziai gyógynövényeket, őrölt chili-t stb.

Fontos, hogy a fűszerkeveréket homogén módon eloszlassa , kopasz foltok nélkül. Ha a húsdarab kissé nedves, akkor könnyebben tapad. A hús íze és a külső kéreg megszerzése, amely textúrát biztosít, e réteg vastagságától függ. Sűrű réteg esetén kenyérdarabokat adhatunk a keverékhez.

Ha nedves hozzávalót adunk a fűszerkeverékhez , akkor pasztát kapunk, amellyel könnyebben fedezhető a hús. Minél vastagabb a tészta, annál jobb, így nem válik ki a húsból. Olaj, vaj, mustár, méz, melasz stb. Használható. Megkóstolni.

3. A sült önmagában

Sokféle módon lehet sütni egy darab húst, és amint a mondás szól: "Minden mesternek megvan a könyve". Függetlenül attól, hogy melyiket választják, számos általános iránymutatás létezik, amelyeket fontos tudni és alkalmazni, ha tökéletes sült marhahúst akarunk biztosítani.

• Homogén sütéshez a húsnak szobahőmérsékleten kell lennie , mielőtt a kemencébe helyezné. Elegendő egy óra kihúzni a hűtőszekrényből, de óvatosnak kell lennie, amikor a hő megszorul, hogy a baktériumoktól távol maradjon. A helyes józan ész vonatkozik erre.

• Annak érdekében, hogy a hús ne főzzön folyékonyan, hanem minden oldalról egyenletesen pörkölt legyen, lehetővé téve a forró levegő keringését, kényelmes rátenni egy állványra, és ehelyett egy tálcát helyezni, amely összegyűjti a gyümölcsleveit (amely alapját képezi a ízletes mártással).

• Annak érdekében, hogy a húsdarab lédús maradjon, és hogy ne égesse el és ne kiszáradjon, 15 vagy 20 percenként öntjük a saját léébe (amely később mártás alapjául szolgál majd). Vigyázzon erre nagyon óvatosan, hogy ne égessék el, mert egy kicsit le kell vennünk az alsó tálcát, és kanállal kell elvennünk a leveket (jobb, ha hosszú kezelés alatt állnak). Ha úgy döntöttünk, hogy egy darabot veszünk egy külső zsírréteggel, akkor a rácsra tesszük. Ilyen módon, amikor a zsír hő hatására elkezdi az olvadást, a hús önöblít, és megment minket ebben a lépésben.

• A hús pontos pontjának megismeréséhez elengedhetetlen hőmérő használata . Természetesen meg lehet becsülni azt az időtartamot, amelyre egy borjúhústerméknek szüksége van annak súlyától függően, de a darab alakja, a választott vágás és az a saját élettartam, amelyet a sütők látszólag a fedélzeten vethetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy használjon húshőmérőt, és helyezze a darab közepére a vastagabb résznél, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a csontot (ha van ilyen), hogy a leolvasás ne kerüljön félre.

Ezek a hús belső hőmérsékletei attól a ponttól függően, hogy mit akarunk adni.

	Pont	Hőfok
Nagyon kevés	45ºC
Kicsit kész	50ºC
A pont előtt	55ºC
Lényegre törő	60 ° C
A lényeg	65ºC
Szép munka	70ºC

4. Hőmérséklet és idő

A sült marhahúst általában magas kemencehőmérsékleten készítik , rövid ideig 15 percig 200 ° C -on kezdve, és a folyamat további részében 180 ° C-on folytatva. Kiszámítva kb. 15 percet minden egyes tömegkilónál, "kevéssé tett", 17-18 percet "a ponthoz" és 20-22 percet a "jól megtett" értékhez. Ugyanakkor tanácsos a hőmérsékletet hőmérővel megmérni az idő pontos beállításához.

Az így készült magas hőmérsékleten sült marhahús sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. A főzés nem egyenletes , így éles és arany külső réteg alakul ki, míg a belső része nyersebb, kivéve a végén lévő szeleteket, amelyek kissé megszáradtak, mivel többet főznek, mint a többi darab.

Ennek a módszernek a alternatívájaként, ha inkább a sült marhahúst részesíti előnyben, amelynek teljes darabja egyenletesen főzött és ugyanolyan rózsaszínű, az első és az utolsó szelet között, akkor az a válasz , ha hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten sütjük . Ebben az esetben a külső rész nem formál ropogós réteget, mivel az alacsony hőmérséklet ezt nem teszi lehetővé.

A darab méretétől és annak pontjától függően, amelyet oda akarunk adni, az alacsony hőmérsékleten történő sütés három és hat óra között tarthat. A húsdarabot állandó 95 ° C-os hőmérsékleten pörkölik, amíg belseje el nem éri a kívánt pont hőmérsékletén tíz fokkal alacsonyabb hőmérsékletet . Vagyis ha sült marhahúst akarunk pontig, akkor vegye ki a kemencéből, amikor a belső hőmérséklete eléri az 50ºC-ot.

5. Pihenjen

Az alkalmazott főzési módtól függetlenül, magas vagy alacsony hőmérsékleten, miután a húsdarabot eltávolították a sütőből, fontos, hogy a faragás és tálalás előtt 20 percig hagyja pihenni . A pihenőidő lehetővé teszi a hús főzésének befejezését és a gyümölcslevek belsejében való leülepedését, így minden szelet nagyon lédús lesz.

Az öt ötlet után , hogy tökéletes sült marhahúst készítsen, több mint készen áll arra, hogy elkészítse. Csak annyit kell tennie, hogy elveszíti a félelmét és ugrik. És ha szakértők vagyunk benne, örömmel olvassuk el trükköidet róla, biztosan sokan megoszthatják egymással.

Képek - Artizone, Kasia, Christina Xu és CC Chapman a Flickrnél és az MCB és az Amadscientist, Mfield a Wikimedia Commonsban
A szájban élnek - Borjúhúsdarabok és felhasználásuk a konyhában
A szájban élnek - Marhahús sült mustárral. Gyors és egyszerű recept