A gorgonzola talán Olaszország legismertebb, intenzív ízű és jól megy tészta-kék sajt mártásokhoz. Eleinte egy sajt, amelyet csak Milánó közelében , Gorgonzola kisvárosában készítették . Manapság Piemontban és Lombardia-ban állítják elő , teljes és pasztőrözött tehéntejjel.
Az előállításhoz a tejet 28-32 ° C-on melegítik, és oltó vagy természetes borjúhidrát hozzáadásával koagulálódnak. Az oltó hozzáadásával a penicillium glaucum gomba, ehető gombák spóráit is hozzáadják . A savó elválasztása után a pasztát körülbelül 30 cm-es kerek formákba öntik, sózják és két hétig hagyják érlelni.
Annak érdekében, hogy a gomba megfelelően fejlődjön a sajttömegben, az egyik oldalán rozsdamentes acél tűkkel van szúrva . Egy héttel később a másik oldalon szúrják meg. A sajtot ezután ideális hőmérsékleti és páratartalmú körülmények között keményítik , amelyek utánozzák a Valsassina-völgy barlangjait. Az érlelési idő típustól függően akár három hónap is lehet .
Az érleléstől függően tehát háromféle gorgonzola lesz: a bianco , érzékenyebb, gombák nélkül, a dolce , kissé márványos, nagyon lágy és alkalmas mártásokhoz és krémekhez, valamint a piccante , fejlettebb gombákkal és jellegzetes erős ízű, a leginkább az ínyencek nagyra értékelik.
A termelők érdekeinek védelme érdekében 1970-ben jött létre a "Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola", amely garantálja a termék minőségét és a szabványos címkézést is.
A gorgonzola legjobb kóstolása érdekében jobb, ha szobahőmérsékleten hagyja, hogy teljes mértékben élvezze aromáját. Nagyon gyakran érett körte kíséri, amikor megeszik. Ha még soha nem próbálta, merészelj a gorgonzolával, ez nem fog csalódást okozni.
Vía - Kulináris, Európai különlegességek, Könemann szakácskönyvek Vía - Gorgonzola.com En Directo al Paladar - Mártások, amelyek tésztát szolgálnak fel a Thermomix-kel. En Directo al Paladar sajtos mártással - Körte gorgonzola krémmel. Recept
