Kép - Francesc Guillamet
Múlt pénteken a Arguiñano programot, és különösen a térben, hogy ő osztja Arzak, arról volt szó, Espardeña . Cuhombro vagy tengeri uborka. A tenger fenekéből származó finomság úgy tűnik, hogy nemcsak az árának (kb. 140 euró / kg), hanem textúrájának és ízének is.
Be kell vallanom, hogy számomra ez a „tengeri bogár” teljesen ismeretlen volt. A második gondolatban talán hallottam róla, de anélkül, hogy külön figyelmet fordítottam volna vagy szüneteltetett a tengeri uborka lehetőségeire gondolkodni. Róluk gyakran mondják, hogy ezek jellemzőek Katalóniára, Valenciára vagy a Baleár-szigetekre. Információkat keresve találtam Espardeñákat Chilétől Kínához.
Aki "halaszt" az espardeñákat, általában búvárok vannak fegyveres palackokkal és táskával, hogy megtartsák őket. 4–400 méter mélyek, és több mint 1200 különféle osztály van, amelyek közül nagyon kevés emberi fogyasztásra szolgálnak. Azért találják meg őket, mert általában a tengerfenékbe temelik el, és a nyomokat lyuk módban hagyják el.
Csövek nélkül értékesítik őket, így fehér, hengeres hibát találunk , kissé fallikus alakú. Kés vagy ollóval levágjuk a két végét, hogy csak a gyomorral maradhassunk, ez az, amit eszik. A következő lépés azok kiterjesztése lesz. Az az igazság, hogy készen állnak ételkészítésre és főzésre Vannak, akik még a főzés előtt elkülönítik a belső rostot, és szalonnával néhány köteget készítenek velük.
Általában főtt, mint a tintahal . Lásd: grillezett, római, andalúz stb.
Azt mondják, hogy ha valaha látjuk őket egy étterem listáján, ne pazaroljuk az idejét a megrendelésükre, mivel az ár megéri őket. Vélemény minden ízlés szerint.
Mellesleg az tüskésbőrű családból származnak. A sündisznókról és a tengeri csillagról beszélünk.
