Palacsinta, palacsinta, palacsinta, palacsinta, blinis és így tovább: mi ezek és miben különböznek egymástól

A palacsinta otthon történő elkészítése kicsi öröm, amelyet általában egy lusta vasárnap engedünk magunknak, hogy gyermekekkel snack-kel vagy egy különleges alkalomra ünnepeljük. Azokban az időkben, amikor nem hagyhatjuk el otthonunkat, megnövekszik az érdeklődés ezen bolyhos tészták készítése iránt, ami azt mutatja, hogy azok tökéletesen tükrözik a kényelmi étel vagy a test és a lélek vigasztalásának táplálkozását.

Régi régen azok a palacsinták, amelyek elcsábítottak minket a képernyőkön, meghódították a világ felét, ám ezek messze nem voltak az elsők. A tipikus kép, amelyet a "palacsinta" -ra gondolva megjelenítünk, már reménytelenül kapcsolódik az amerikai kulináris popkultúra kollektív képzeletéhez. És mégis, az amerikai palacsinta csak egy a sok közül , amelynek még a csillagok és a csíkok országában sincs egyetlen formula.

Egy kis történelem

Nehéz élelmet vagy receptet elemezni egy kicsit a történelmi és kulturális kontextus nélkül, ami szinte mindig megmutatja, milyen nehéz zárt és pontos osztályozást és meghatározást végezni. Meg kell szabadulnunk az elképzeléstől, miszerint a palacsinta amerikai találmány; az emberek már évezredek óta fogyasztják őket.

Legalábbis tudjuk, hogy az ókori görögök már hasonló tésztákat készítettek, többek között név szerint tagēnitēs, tagēnias, attanitai vagy staititēs. Félig folyékony liszttömeg volt, vízzel vagy vágott tejjel és általában borral, amely tartalmazhat élesztőt, mézet, cukrot vagy olajat, többek között az alkotóelemek között.

Hasonló készítményeket készítettek az ősi idők óta más kultúrákban is, és hasonló sült tésztákat a rómaiak vettek, amikor megengedhetik maguknak, hogy kicsit kiszabaduljanak a búzakása monoton rutinjából. Noha nem olyan palacsinta volt a jelenlegi megjelenéssel, amelyet mindannyian tudunk, kétségtelenül világos előzmények.

A palacsinta kifejezés a brit írott forrásokban először a tizennegyedik században jelent meg , és a középkorban fordult elő, amikor a palacsinta és a palacsinta megszerezte azt a formát és textúrát, amely manapság leginkább ismert. A konyha fejlődésével, jobb edényekkel és fejlettebb technológiával az alapanyagok feldolgozására és a főzés ellenőrzésére, ezek a tészták tökéletesíthetők voltak.

De nincs egyetlen származási hely , ahonnan a világ minden palacsinta meg inni. Ez egy olyan alapkészítmény, amely gyakorlatilag minden kultúrában megtalálható a világ minden sarkában. A liszt előállításához csak a gabonafélét kell őrölnie, kevés folyadékkal összekeverni és hőforráson főzni.

Ez tiszta túlélési konyha, amelyet a körülményekhez igazítottak, idővel és tapasztalatokkal továbbfejlesztették, kihasználva a rendelkezésre álló kevés összetevőt és edényt. És ebben az alázatos származásban otthoni lelke is él , azon kíváncsi családi szellem, amely mindenkit vigasztal, életkorától vagy állapotától függetlenül.

Ami közös?

Ken Albala történész, a „Palacsinta: A globális történelem (ehető) szerzője” a palacsintát keményítőalapú ételként határozza meg , amelyet nedves tészta formájában öntenek forró felületre, hogy szilárd anyagig főzzék .

Általában lekerekített alakúak és lapos profilúak, többé-kevésbé szabályosak és homogének. A síkpehely nem palacsinta , még élesztő nélküli is, mert tésztát nyújtanak, és nem öntik meg. Ezért a tortilla, például búza vagy kukorica, teknősök vagy naan, roti vagy chapati kenyér nem tartozik ebbe a kategóriába. Az angol muffinok sem, síkban és grillezve.

Az alapanyagok általában tojás, liszt és folyadék , bár vannak olyan palacsinták, amelyek csak a lisztet keverik össze vízzel vagy tejjel, és néha valamilyen zsírt, például olajat vagy vajat. Itt befolyásolja az étel szükségességét és elérhetőségét is; a liszt nem mindig gabonafélék, akár palacsintákat is készíthetnek kemény zsemlemorzsaval.

Fontos megjegyezni, amint azt Albala is teszi, hogy a főzés módja is jellemző ezen összes tésztára. Nagyon forró felületen készítik, zsírozzák vagy nem, de soha nem sütik. Ugyanazt a tésztát - vagy csaknem a palacsintát - használják a sült receptekhez (churros és porras, fánk, sütemény), de ezek valami teljesen eltérőt eredményeznek.

És bár a gofri tészta, Liege-stílusú vagy más, hasonló, az eredmény soha nem ugyanaz, mint a palacsinta.

És mi megkülönbözteti őket

Bár mindegyik többé-kevésbé lapított, palacsintának tekintik őket, a legvastagabb és bolyhosabb palacsintáktól - a japánhoz hasonlóan, manapság olyan divatos - a legfinomabb és legfinomabb palacsintáig . Vannak olyan palacsinták, amelyek élesztőt tartalmaznak (pékárukból vagy vegyi járókerékből), szintén savanyú, és mások, amelyek a tojás ostorozásával térfogatot szereznek. De vannak teljesen lapos tömegek.

A lekerekített forma a legnépszerűbb, tiszta logika alapján, amikor az serpenyő alakját alkalmazzák; Találunk nagyon változatos alakú , szabálytalan vagy formákra elkészített palacsintákat is . A méret szintén elválasztja őket; Az apró, csupán néhány milliméter átmérőjű, a túlméretes palacsintákig terjednek, amelyek nem férnek el a normál háztartási lemezen.

Egy másik megkülönböztető jellemző az aroma , semlegesebb vagy édesebb, vagy közvetlenül sós. Számos kultúra tésztát készít olyan összetevők hozzáadásával, mint például gyógynövények vagy zöldségek, míg mások gyümölcsökkel, cukorral vagy újabban csokoládéval dúsítottak. Vannak olyan változatok is, amelyek többé-kevésbé friss sajtokat tartalmaznak, és vannak olyan vargányvariánsok, amelyekben a burgonya szinte teljes egészében bele van építve a tésztába, mint egy palacsinta.

A különféle típusú palacsinta: nevük szerint nem mindig ismeri fel őket

Ennek az ételnek a terminológiája nagyon zavaró . Ilyen ősi eredetű és ilyen népszerű evolúcióval a nevek és variációk országot vagy régiótól függően keverik és származtatják a saját nevüket, gyakran ugyanazt a nevet használva különböző receptek megjelölésére.

Az alábbiakban felsoroljuk a világszerte leginkább fogyasztott palacsinta típusokat annak tisztázására, hogy mi közöttük vannak a fő különbségek . Ez nem mindig könnyű.

palacsinta

Az angolszász kifejezés, amely a legjobban áthatolt a világon, már az indítás bonyolult feladatát is megmutatja nekünk. A szó jól meghatározza, mit jelöl: serpenyőben főtt sütemény (torta) (kenyér). Ez egy sütemény? Ma sokkoltak vagyunk, de évszázadokkal ezelőtt mindenféle többé-kevésbé édes tészta lépett ebbe a termékkategóriába .

A középkorban nem volt annyira pazar édesség, mint ma, és a cukor luxuscikk volt, nem is beszélve arról, hogy kevés ember engedheti meg magának sütőt. A palacsintát primitív süteménynek tekintjük, amely a jelenlegi tészta tökéletesség felé fejlődött.

Nagy-Britanniában a hagyományos palacsinta nagyon hasonlít a francia palacsintara. Finom és vékony darabok , élesztő nélkül , nagyobb szerepet játszanak a tojásban és a tejtermékben. Ennek oka az, hogy ezek a karneválhoz, a nagyböjt előtti ünnephez kapcsolódnak, és ezért hagyomány, hogy megveszik őket a Hántolatlan kedden, úgynevezett Palacsinta Napon.

De az Egyesült Államokban a gyarmatosítók egy másik receptet népszerűsítettek: a lisztben gazdagabb, vastagabb és puhabb palacsintákat. Mint az új országból származó sok mindent, ma is ezt a nevet tartottuk velük kapcsolatban, még a britek is készítenek amerikai palacsintákat, gyakran figyelmen kívül hagyva az amerikai származást.

Érdekes, hogy a skót palacsinta inkább az amerikai kinézetűnek tűnik, vastagabb és puhabb, bár nem olyan nagy. De az Egyesült Államokban sem áll fenn teljes egységesség. A 19. század végéig a száraz palacsinta kifejezést nem használták valami általánosnak. A gyarmatosítók érkezése a kultúrák keverékét hozta létre , amely számos változatból származik; egyesek túlélték bizonyos régiók kapcsán.

Ma nagyon megleptek a szalonnát és a juharszirupot kísérő óriási palacsinta, ám egyes területeken az ezüst dollár palacsinták népszerűbbek, az úgynevezett ok, mert egy régi ezüst dollár méretűek, sokkal kisebbek , hogy majdnem enni egy harapás.

palacsinta

Csak a kifejezést használjuk nyelvünkön, amikor meghatározzuk az importált terméket . A palacsinta fordítás helyett a "palacsinta" leírja, hogy néz ki ez a készítmény nekünk - a torta régi elképzelésétől függetlenül: egy finom liszt palacsinta, amelyet grillezünk , a RAE meghatározása szerint.

Tehát a palacsinta az eredeti amerikai recept adaptációja , általában a helyi ízlésnek és a szokásnak megfelelően. Spanyolországba érkeztek a VIPS kávézókon keresztül, amelyek eredetileg az Egyesült Államok étkezési stílusát utánozták, megerősítve a palacsinta ikonikus ötletét, amely először a film és a televízió útján jött hozzánk.

Vannak olyan helyek, amelyek kiszolgálják őket, és tovább hangsúlyozzák az "americanada" gondolatát, tojás, szalonna vagy kolbász teljes kalorikus köretével, reggelire és villásreggelire fenntartva. Általában inkább szívesen fogyasztjuk őket tejszínnel, mézzel, csokoládés szósszal vagy különféle szirupokkal, fagylalttal vagy gyümölcsrel, desszertekhez, harapnivalókhoz vagy reggelire egy különleges napon.

Egyéb nevek és apró változatok

A jellegzetesen megértett palacsintákkal gyakorlatilag azonos megjelenéssel olyan regionális kidolgozásokat és variánsokat találhatunk, amelyek még mindig megtartják a saját nevüket.

• Palacsinta vagy palacsinta . Így ismertek Latin-Amerika nagy részében, nyilvánvalóan a kifejezés angol nyelvű adaptációja. Nem szabad összetéveszteni a palacsintával, amely inkább egy piskótara vagy gyors édes kenyérre utal. Ezek megegyeznek a spanyol palacsintával.
• Forró sütemények vagy forró sütemények . Az egyik a sok név közül, amelyet az Egyesült Államokban a palacsinta tömegére utalnak, annak minden apró változatával, régiótól függően. A 20. század elején még népszerűbb kifejezés volt, mint a palacsinta, amelyet a házi keverékek korai készítői használtak.
• Sütő sütemények . Az előző szinonimájának tekintik, anélkül, hogy megkülönböztetnénk a tipikus palacsintareceptet.
• Johnnycake, vagy kapatorta . Jonnycake, johnny torta, utazási torta, johnny kenyér, tésztás sütemény, jonakin néven is ismert. A recept és a név eltérő lehet, ám ezek kukoricaliszttel jellemezhetők. Ezek jellemzőek Új-Angliára és származásuk összekapcsolódik az őslakos törzsekkel.
• Flapjacks . Másik név ugyanazon termék megjelölésére. Nem szabad összetéveszteni a brit háborúkkal, egyfajta zablisztárral és aranyszirupdal, amelyek nagyon édesek és népszerűek gyermekek számára.
• Leesett pogácsa vagy skót palacsinta . Mint fentebb említettük, ezt a nevet az Egyesült Királyságban még mindig használják a vékonyabb palacsinták megkülönböztetésére a vastagabboktól, bár az amerikai név egyre relevánsabb.

Poffertjes, kis holland palacsinta, speciális serpenyőben főzve.

• Pikelets . Új-Zélandra és Ausztráliára jellemző apró palacsinta. A nevet néha a brit összetétel helyi változatának megjelölésére használják.
• Æbleskiver . Dán specialitás, amelyet speciálisan félgömb alakú formákban elkészített serpenyőben készítenek, amelyek ezeknek a kis tömegeknek a jellegzetes gömb alakúak. Kicsi méretűek, és inkább a családi étkezéshez vagy a téli napokhoz kapcsolódnak, ami nagyon jellemző karácsonykor, amikor az utcai árusok árusítanak.
• Poffertjes . Tipikus holland fajta, speciális formában is készítve, de kevesebb mélységgel az üregekben. A recept általában hajdina lisztet vesz igénybe, bár nem mindig, és általában erjesztő tészta pékélesztővel. Szinte mindig édes kísérettel, például cukorral, vajjal, szirupokkal és gyümölcsökkel fogyasztják, bár néha sós sajttal fogyasztják.
• Dorayakis . Jellemző japán édesség, amelyre egyfajta szendvicset két nagyon puha palacsinta készít, amelyet anko, az azuki bab hagyományos édes paszta töltik meg. Manapság vannak más ízesítésű változatok, és a recept nagyon egyszerű otthon megismételhető.

blini

Külön fejezet érdemes az orosz eredetű és a közeli országok széles tömegeit megérdemelni, különösen népszerű Ukrajnában. A kifejezés megint zavaró, mert a területtől függően sokféle változat van , mind a nevekben, mind a receptben és a kidolgozásban.

A világ többi részével a blini-t - bár már a többes számú blinist használjuk a megjelölésükhöz - nagyon kicsi palacsintamasszával, amelyet kanapéként és előételként használnak, elegánsabb és ünnepi igényekkel. Az Oroszországgal való társulást követően általában kaviárral, füstölt halakkal vagy különféle savanyúságokkal koronázzák őket.

Orosz szikrázik

A tésztát közvetlenül, kémiai járókerékkel is el lehet készíteni, vagy hagyományosan hagyjuk, hogy élesztõvel vagy savanyúval erjesztik, és néha hajdina (hajdina) liszttel készítik. Ugyanakkor ezek is sokkal nagyobb termékek, amelyek már sokkal inkább rokonok, és valamivel vastagabbak, mint a francia.

Ebben az esetben megtalálhatjuk azokat édesség nélkül elkészített, rákos nevekkel, általában tejszínes friss kvarcsajtot és gyümölcsöt töltve , vagy valamilyen sós készítménnyel tekercselve, amely tartalmazhat csirkét és zöldségeket.

Az oladyi-k nagyon kis tömegű , méretükben és megjelenésükben nagyon hasonlóak a blini-hez, amelyek általában különféle édesebb összetevőket tartalmaznak, például mazsolát vagy gyümölcsöt, smetanával, vagyis egyfajta friss sajttal eszik.

Vékony palacsinta: crêpes és változatai

Spanyolországban furcsa azt gondolni, hogy a vékony crêpe-szerű tészták is palacsinták, de minden ugyanabba az élelmiszercsoportba tartozik. Itt ugyanannak a tömegnek a sokféle változatát is megtalálhatjuk ; A házak tipikus kidolgozása különbözik egymástól.

• Crêpes . A francia változat az egész világon elterjedt, finomabb és vastagabb receptekkel. Alapvető összetevői a liszt, a tojás, a tej vagy a víz, só és opcionálisan a cukor. Ez egy nagyon folyékony keverék, amelyet vékonyan kell eloszlatni a tányéron. Tízezerféle módon és mindenféle kísérettel, édes vagy ízletes kísérettel tálalhatók.
• Galetta . Nem szabad összetéveszteni az azonos nevű tortával; A breton galetta hajdinakrém, amelyet általában sós alapanyagokkal töltöttek fel, és egyfajta borítékot képeznek.
• Palacsinta . Galíciai különlegesség, amelyet általában az Entroido vagy a Karnevál időpontjaira fenntartanak. A vágás idején sertés vérével készülnek, vagy általában a pörkölt húslevesével készülnek, bár manapság francia nyelven készülnek, tejjel vagy vízzel. A hagyomány szerint sósított fehér szalonnával megsütött speciális serpenyőben főznek. Ferrolban és a környező területeken ánizst adnak a tésztához, és freixósnak hívják, ez a név más régiókban is megtalálható.

• Frixuelos, frisuelos vagy fayuelos . Ez az asztúriai változat, szintén a karneválra jellemző. Nincs két recept pontosan ugyanaz, bár az összetevők alapvetően mindig azonosak. A pörkölt titok az, hogy jó serpenyőt kell fenntartani, hogy kizárólag a frixuelókra fordítsák, utána tisztítószer nélkül.
• Palatschinken . Ez a név kapják ezeket a tömegeket Közép- és Kelet-Európában, különösen Ausztriában, ahol nagyon népszerű reggeli, desszert vagy snack, szinte mindig hengerelt és lekvárral vagy gyümölcsmártással töltve. Az egyes országokban különféle típusok léteznek, a nevek változóak (palacsinta, palačinka, clătite …). Egyes régiókban ízletes ételek tésztaként használják, húslal vagy zöldséggel jól megtöltve, mártással kiegészítve.
• Pfannkuchen vagy Eierkuchen . A palacsinta és krém megnevezésére szolgáló német név általában inkább az utóbbi megjelenésével készül, anélkül, hogy annyira finom lenne, mint a francia.
• Omlett . A svájci személyeknek, mint általában, megvannak a saját neveik a közös ételek megnevezésére. A germán nyelv és a francia omlett (omlett) furcsa keverékében csak egy példa az alap palacsintara. Elismerik édes töltelékeket (alapvetően lekvár vagy cukor fahéjjal) vagy sós, például sajtot és hidegdarabokat, valamint forró készítményeket szószokkal.
• Pannkakor . Így hívják őket Svédországban, ahol a leggyakoribb, ha reggelit fogyasztanak gyümölcs- és / vagy tejszínnel, délután vagy desszertként. Vannak kisebb változatok és különböző ízekkel.
• Csipke palacsinta . Vagy csipke, annak a filigránnak nevezték el, amelyet úgy érnek el, hogy a tésztát a serpenyőre húzza, és a séf szakértelme szerint gyönyörű, bonyolult formákat hoz létre. Nagyon csinosak, de nem praktikusak kísérettel szolgálni.

• Baghrir . Az ezer lyukú úgynevezett "crêpes" egy reggeliben nagyra becsült Maghrebi-specialitás, amelyet általában mézzel vagy vajjal vagy szirupmal esznek. A tészta kissé vastagabb, mint a franciaé, és csak az egyik oldalán rántja. A receptet otthon könnyű elkészíteni.
• Socca . Francia délkeleti specialitás csicseriborsó liszttel, tipikus informális utcai étel. Más országokban is vannak variánsai, például az olasz torta di ceci és a farinata, vagy a fainá. A legegyszerűbb változat csak növényi liszttel és vízzel készül, és tartalmazhat olajat és fűszereket, például friss fűszernövényeket is.
• Fecskendezzen be vagy injekciózzon . Hagyományos és nagyon népszerű recept Etiópiából, amelynek fogyasztása összehasonlítható a közönséges nyugati kenyérrel. Nagyon finom, jó átmérőjű tészták, erjesztett teffaliszttel, helyi gluténmentes gabonafélével készítve. A körülményektől függően mindenféle, általában sós hozzávalóval meg lehet tölteni vagy kísérettel járhat.
• Dosas . Általános elnevezés az Indiából származó tipikus lapos tészták nagy katalógusához, amelyet erjesztett rizs- és hüvelyes tésztával főztek, és sok más összetevőt tartalmazhat. Ezenkívül nagyon vékonyak és sok ételt kísérnek.
• Pesarattu . Az indiai Andhra Pradeshből származó tipikus étel, amelyet a moong dal vagy mung bab hüvelyesekkel készítenek, ami jellegzetes zöld színét adja. Általában vannak olyan fűszerek, mint a kurkuma, a fenugreek, az asafoetida vagy a koriander, és chutney vagy joghurtos mártással egészítik ki őket.

Kövess minket a Flipboard táblán, hogy felfedezzen új recepteket, híreket a táplálkozásról és a gasztronómiáról, valamint ötleteket és recepteket tartalmazó folyóirataink mindenki számára.

Kövesse a Directo al Paladarot a Flipboardon

Palacsinta, ami nem annyira

Végül belefoglalunk a palacsinta tészta néhány változatát, amelyek azonban a klasszikus meghatározáson kívül esnek . A tojás, a liszt és a folyadék keveréke végtelen kulináris lehetőségeket kínál.

• Kaiserschmarrn vagy Kaiserschmarren . Az osztrák különlegesség a volt Asztro-Magyar Birodalom régióiban is népszerű, ami valami hasonlót jelent a "császár káoszához". Az alap vastagabb tészta, amely hasonló a palacsinta vagy a krepp pékségéhez, sűrűn főzve, önmagában vagy frissen vagy szárítva. A tojássárgáját általában elkülönítik a fehértől, hogy behelyezzék és nagyobb bolyhosságot érjenek el. Meghajtogatás után eltávolítják és sok szabálytalan darabokra darabolják, hogy újra karamellizálják a tűzön.
• Pfannkuchen . Ugyanazt a nevet, amelyet Németország területein adnak a crêpes-nek, szalonok vagy berlinerek, sült édes kenyér tészta és lekvárral töltött fánk jelölésére használják, a fánkhoz hasonlóan, töltés nélkül. Ebben az esetben semmi köze a palacsintához.

• Gyűrűk . Ken Albala tagadja, hogy palacsintának tekinthetők, de ezt a brit különlegességet gyakran úgy említik, mint a muffinok vagy az angol muffinok és a palacsinta keveréke. Az erjesztett tészta nagyon folyékony, általában egy serpenyőben készítik a serpenyőn. Jellemző a számos kis lyuk, amelyek a felületét takarják.
• Ofenpfannkuchen . Ugyanazt a német palacsinta alaptésztát öntsük egy serpenyőbe és süssük, néha szárazabb, ropogóbb bevonatot keresve.
• Holland baba vagy német palacsinta . A név ellenére eredete nem holland. Ez egy jól ismert recept az Egyesült Államokban, amely vas serpenyőben vagy formában történő sütésből áll, ennek hiányában egy nagyon levegős palacsinta tömegből. Hővel ez a tömeg sokat növekszik, összeomlik, majd esik, így tipikus szabálytalan megjelenése van. Úgy gondolják, hogy a legkorábbi német stílusú palacsintareceptekből származik, amelyek vastagabbak, mint a palacsinták, és amelyek a telepesekből származnának.

Holland baba vagy német palacsinta, az Egyesült Államokra jellemző.

• Yorkshire puding . Ez nem egy puding, ahogy itt értjük; megint a tészta gyakorlatilag ugyanaz, mint néhány palacsinta, de apró formákban sütjük, mint például muffinok. Ugyanaz a gondolat, mint a holland csecsemő számára, egyedi formátumban, amelyet általában sült, húspörkölt vagy burgonyapürével készített kolbászként szolgálnak fel.
• Popovers . Az előző amerikai verziója azzal a kivétellel, hogy az Egyesült Államokban általában inkább édesebb kísérettel reggelizik. Ez egy nagyon semleges és sima tészta, amelyet valóban bármi elvihet.

Fotók - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko - Jengod
Közvetlenül a szájhoz - Hogyan változtathatjuk meg a szokásos palacsintákat fenséges snack- ként : ötletek a tészta, a töltelékek és az öntetek dúsítására
közvetlenül a szájban - Hogyan készítsünk cukormentes és liszt nélküli palacsintákat csak két összetevő. Egészséges recept