Mint a bor rendszeres fogyasztói, azt mondhatjuk, hogy meglehetősen nehéz megtalálni a hibás bort. A pincészet által alkalmazott technológia és minőség-ellenőrzés szinte semmilyen lehetőséget elkerül, emellett a lehetséges hibák nagy részét látás vagy szag segítségével könnyen felismerhetjük.
Már beszéltünk a parafa illatáról, amelyet a bor jeleníthet meg, egy nagyon jellegzetes illatról, amely hasonló a penészhez vagy a rothadt parafához, ami a bort ivhatatlanná teszi. A borban azonban számos olyan hiba található , amely könnyen felismerhető.
A savanyú bor ecetes illata, gyenge és természetesen savanyú íze van. Az illatot az ecetsavra jellemző ecetsav okozza, amikor azt mondjuk, hogy a bor ecet volt. Találhatunk kénbort is, ebben a borban olyan illatot találunk, amely hasonlít a gyufára, amikor meggyújtják, az íz szempontjából száraz és viszkető. A redukált bor olyan, amelynek rohadt tojása, fokhagyma vagy egy olyan zöldségcsoport illata van, amelyek bomlanak, valóban émelygik. Ha a bor túlzott mértékben érintkezik az oxigénnel, rozsdás borré alakul, az eredmény ízléses zajos bor.
Megtalálható egy maderizado bor, általában olyan fehérborokban, amelyek színe a normálnál sötétebb, nagyon lapos szaglási fázissal rendelkezik, amely nem mutat tulajdonságot, és amelynek íze savas. Ha vörös borról van szó, láthatjuk, hogy nem túl fényes, kissé barnás színű és, mint a fehérek esetében is, nagyon gyenge és lapos szagú. Az ízt illetően azt a benyomást kelti, hogy keserű-édes keverék.
A borok teljes körű minőség-ellenőrzésen mennek keresztül, a kidolgozástól a létesítménybe történő rendezésig, ritkán találunk hibás borokat, amelyekről beszéltünk, bár minden lehetséges.
