Tartalomjegyzék:
Minden alkalommal , amikor León Ángel és az Aponiente csapata részt vesz egy kongresszuson, ritkán csalódnak. A Madrid Fusiónban mutatott be előadások a legnépszerűbbek, mivel mindig képesek izgatni a közönséget a tengeri világra összpontosító új javaslataikkal. A cádizi séf meglepte azáltal, hogy bejelentette híres "tengeri kolbászának" szeptemberi kezdetét.
Ezt a tengerek kongresszusának ülésén, amelyet manapság Malagában és Cádizban tartják, a tengeri erőforrások fenntarthatóságával és felelősségteljes kiaknázásával kapcsolatos tudatosság növelése céljából hozták létre . Angel León, aki csillagos étterméből évekig új termékeket és technikákat kutatott a partok elrejtő kincseinek kihasználása érdekében, nem hagyhatta ki.
A halak hússá válnak
A "tengerből származó finomság" évek óta az Aponiente gasztronómiai javaslatának egyik emblémája, mindig új alapanyagokkal és kidolgozásokkal dolgozik. León Ángel az ismeretlen tengeri erőforrások védelmezője, képes elpusztítottnak tekintett haute konyhatermékeket készíteni vagy csodálkozni a hússzerű trompe l'oeil- ben, amelyben nincs szárazföldi állatok jele.
A csapata által bemutatott legújabb innovációk között megtalálhatók a tintahal és a pisztácia elhagyott zseléje és a füstölt vörös harissa, vagy a tengeri bologna , amely zúzott tengeri sügér ágyékán alapul. Ugyancsak meglepő és nagyon sikeres a sovány makréla megjelenése tonhalzsírral és marokkói fűszerekkel.
León elmondta, hogy mióta sikeresen kutattak ezen a területen, célja az volt, hogy képes legyen azt a nagyközönség elé terjeszteni , hozzáférhetővé tenni, hogy mindenki élvezhesse annak ízét és előnyeit, különös tekintettel arra, hogy új lehetőséget kínálnak a gyermekek számára. halak fogyasztásától.
De kijelentette, hogy az iparág által okozott nehézségekbe ütközés nem volt könnyű út . Üzleti filozófiájuk nem illeszkedett a séf és a fejlesztőcsapat állításaihoz, mivel megtagadták termékeik minőségének romlását.
Végül úgy döntöttek, hogy fogadnak a saját termékük előállítására és forgalmazására , saját feltételeik mellett. Annak ellenére, hogy az eredeti ötlet a 100% mat hal használata volt, a költségek gyorsan növekednének, és ez befolyásolná az árat. Ezért az új kolbászok 25% -át fogja tartalmazni az olyan szőnyeghalak, amelyeket más halakkal egészítenek ki, amelyek önmagukban nem képeznek gasztronómiai értéket a lakosság körében.
Az új tengeri fagyasztott termékcsaládot a „La Dehesa del Mar” márkanéven fogják értékesíteni, és szeptembertől kezdve lesznek a szupermarketekben . León bevallja, reméli, hogy ez az úttörő kezdeményezés nem egyedülálló mérföldkő, hanem hogy a többi társaság példát mutat és átmásolja a tenger gyümölcsei előállításának új módjának kidolgozását.
León Ángel beugrik a medencébe, miután egyik nagy ipar nem támogatta. Szeptemberben megjelenik a #LaDehesaDelMar, egy új, átalakított tengeri távvezeték. Ma elmondta a @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu címen.
- Clara P. Villalón (@clarapvillalon), 2019. június 17
A kongresszus során más újdonságokat mutattak be, továbbfejlesztve az általuk jelenleg vizsgált új területeket, például a tengeri mezei nyúl gasztronómiai lehetőségeit vagy a tengeri gombák ismeretlen világait. Ezenkívül a csapat ismét meglepte egyik legújabb alkotásával, a tengeri szalonnával, tonhalhasa és más zsíros haldarabok alapján , amelyeket a vállalatok nem tudnak eladni. Biztosítják, hogy az íze nagyon emlékeztet a sertés szalonnára.
Fotók - Aponiente
