Tartalomjegyzék:
Amikor kinyitottam a "Sütemények Bibliáját" egy közismert könyvesbolt polcán, az első benyomásom az volt, hogy egy könyvet láttam, amelyet megtalálhattam a konyhai fiókokban, és amelyik megjelenik az 1960-as évek amerikai filmeiben. Az az igazság, hogy nem ettől az időtől kezdve, hanem már huszonöt éves és ötven kiadás mögött van. A szerző, Rose Levy, amikor negyed századdel ezelőtt írta, nem gondolta, hogy klasszikusává válik az amerikai konyhában, még kevésbé, hogy sok nyelvre lefordítják. Most a spanyol változat fordul, és most már teljes mértékben élvezhetjük ezt a munkát.
A cukrász Biblia szinte olyan, mint egy receptkönyv. A szerző úgy mozog receptjei között, mint egy kémikus laboratóriumban, és annak ellenére, hogy gyakorlatilag nincs fotója , receptjei annyira részletesek, hogy elképzelheti a sütemény végeredményét, ellentétben más könyvekkel, amelyekre szükségük van.
Muffin
A könyv négy nagy fejezetből áll . Az első rész szinte olyan, mint egy keksz-írás. Elmagyarázza a zsíros kekszek elkészítését, gyümölcsökkel, valamint főtt kenyérrel vagy kenyérrel. Elmagyarázza a puding sütemény, a reggeli sütemény és a piskóta készítését is. Aztán továbbmegy egy részre, ahol a szerző elmondja nekünk a kekszek sütésének és tárolásának alapelveit , a legmegfelelőbb formákat és a megfelelő sütési időket. Minden recepthez mellékelték a szükséges forma típusának rajzát, amely megmagyarázza annak legmegfelelőbb méretét, valamint a kiegészítő dekoráció típusát, amelyre a tortának szüksége lenne.
Dekorációk és öntetek
A második fejezet mindenféle sütemény kiegészítőivel foglalkozik . Most a fondant és a vajkrém annyira divatos, a szerző ebben a részben megtanítja nekünk, hogyan készítsünk mindenféle öntetet, dekorációt, speciális effektusokat és dekorációs technikákat süteményeink számára, mind szinte a sütőipari szakemberek szintjén.
Összetevők és berendezések
A harmadik fejezet a sütemények megmunkálásához szükséges alapanyagokat és felszereléseket tartalmazza . Az összetevők vonatkozásában elmagyarázza mindegyik főbb jellemzőit. Külön foglalkozik velük, és még idéz nekünk azokat a weboldalakat is, ahol Spanyolországban megtalálhatjuk őket. A berendezésekre való hivatkozással Rose Levy részletesen elmondja nekünk a főzési iskolájában használt berendezéseit, és arról beszél, hogy mit tart a legjobb márkáknak, kezdve az egyszerű formától a kifinomult keverőig.
Szakemberek és amatőrök nagyon érdekeltek
A negyedik szakasz külön fejezet lenne a nagy érdeklődésű szakemberek és amatőrök számára . Ebben, mintha egy biokémiai könyv lenne, a kekszek összenyomása az összetevők közötti arány szempontjából. Később megvitatja a nagy párt- és esküvői torták készítésének technikáit, akár 150 ember receptjeit is elhozza.
Az alábbiakban szereplő fejezetek alapján történő indexálása után, amelyekről eddig elmondtam neked, a szerző egy újabb javaslatot javasol, amely megosztja süteményeit különleges kategóriákba . Ebben megtalálhatjuk a receptek szerint osztályozott tortákat tojássárgájával, csak fehérekkel, koleszterinmentes és alacsony telített zsírtartalommal. Azt is felkínálja nekünk a sütemények listáját, amelyeket előzetesen elkészíthetünk, és azokat, amelyek gyorsan elkészíthetők, öntettel vagy dekoráció nélkül, lefagyaszthatjuk. Ez az index nagyon praktikusnak tűnt, különösen az étkezési problémákkal küzdő emberek számára, akik nem tudnak különféle típusú összetevőket bevenni.
Összefoglalva: számomra hitelesnek tűnt, amint a címe kimondja: „A sütemények Biblia”. Azt hiszem, eddig nem találtam olyan sok cukrászati könyvet, amely olyan sok technikával és teljes lenne. Noha ez nem egy könyv az, aki elindul az édesség világában, mivel ez túl sűrű kezdőnek, számomra tökéletes ajándéknak tűnt számomra a Reyes-től az a személy, aki már ismeri az alapkoncepciókat, és szeretne kibővíteni ismerete a dekoráció és a fedőlapozás területén, tehát manapság divatos, mivel az a fellendülés, amelyet az amerikai vagy brit torta koncepció érez a legédesebb specialitásaink között, jól ismert.
Szerző : Rose Levy Beranbaum
ISBN : 9788492981816
Kiadó : RBA
Ár : 30 euró
