New York-tól a világig: A leghíresebb cupcakes alkotói elmagyarázzák sikerük titkát

Évekkel ezelőtt felrobbanott a cupcakes buborék , azok a cupcakes-ek, amelyek megtévesztő megjelenésű dekorált cupcake-t jelentettek, valódi megszállássá váltak az Egyesült Államokban és a világ felében. Miután véget ért az őrület, manapság még mindig része az amerikai sütemények klasszikus repertoárjának, és hogy a híres Magnolia Pékség képes volt saját ikonra készíteni.

Évekkel ezelőtt véget ért a „Szex New Yorkban” sorozat, ám még mindig emlékszem Carrie és Miranda mitikus jelenetére, aki néhány cupcake-t felöltözött az a padon, Magnólia előtt. Csak 20 másodperccel azután, hogy hírnévre tettek szert, egy olyan pékség, amely ma az egész világon nyitva tart és tárolja a legjellemzőbb márkáját, a fagyosítás receptjét és technikáját . Mi a titka?

A tészta, amely elindította az ínyenc cupcakes divatját, és tudta, hogyan kell túlélni a bukását

Vagy a cupcakes már abban az ínyenc, aranyos és elegáns aurában öltözött hozzánk, a kreatív pékség iránti szenvedély keretein belül, amely néhány évvel ezelőtt elárasztott minket. Eredete azonban a 18. században nyúlik vissza , amikor megjelenik az első írásbeli említés erről az egyedi torta formátumról.

Egy ideig a sok amerikai család hagyományos receptkönyvébe tartoztak , messze a mai csillogástól. Könnyen elkészíthető, praktikus enni és olcsó; ésszerű, hogy minden életkorú amerikaiak mindig is kedvelt édességek voltak.

Az élelmiszeripar specializációjával elkészített keverékek jöttek létre, amelyek még könnyebbé tették az otthoni elkészítést, és nagyszabású ipari verziók is megjelentek . De az 1990-es évekig nem látszott nagy érdeklődésüket, amíg a Magnolia Bakery meg nem érkezett New York-ba.

A cukrászsütemény 1996-ban nyitotta meg első áruházát, alapítói Jennifer Appel és Allysa Torey kezéből, egy otthonos és "szomszédsági" cukrászdából, esztétikai esztétikával és a minőségi hagyományos amerikai receptek kínálására összpontosítva, mindig kézműves. 2007-ben Steve és Tyra Abrams kezébe került , akik a cukrászsütővel és Bobbie Lloyd társtulajdonossal együtt megszilárdították és kibővítették a pékség sikerét.

A magnóliat már a new yorkerek is ismerték, de a legendás „Szex New Yorkban” jelenet elindította cupcakes-ját sztárságra. A sorozat rajongói, a turisták és a törzsvendégek nem voltak képesek arra, hogy sorba álljanak, hogy megragadják Carrie egyik "kedvenc cupcakes" -ját, annak ellenére, hogy a HBO karakter mind a nyolc évszakban csak az egyik cupcake-t megeszi.

Készítette a mítoszot, a hírnév elterjedt, és az egész ország - és a bolygó fele - valódi őrületbe került a cupcakes miatt , mindenféle vállalkozásnak megjelenve, amelyek megpróbálták szert tenni az üzletre. De hasonlóan minden divathoz, a buborék 2014-ben végre felrobbant, egy olyan népszerű franchise végleges bezárásával, amely csak ezeket a cupcakes-okat értékesítette.

A Magnolia Pékség azonban úgy tűnt, hogy semmit nem tud válságból. Éppen ellenkezőleg, az utóbbi években kibővítették az üzletet, tökéletesítették receptjeiket, és új üzleteket nyitottak az Egyesült Államokban és más országokban, például Mexikóban, Dubaiban és Koreában, és sietés nélkül, de folyamatos ütemben folytatják a növekedést.

Sikerének alapja kétségtelenül az, hogy sikerült létrehozni egy nagyon felismerhető saját márka imázsát, kihasználva a média vonzódását és támaszkodva egy nagyon sajátos termékpalettára. Katalógusában más amerikai klasszikusok is megtalálhatók, mint például sütemények, sütik vagy a népszerű banán puding, valamint sütemények, szezonális termékek és különleges események iránti kérelmek. Csak cupcakes alkalmazásával nehéz lenne túlélni.

Európában még nem nyitottak meg egy franchise-t, de Madrid manapság tartja otthonankban a cukrászsütemény első pop-up verzióját , helyreállítva helyiségeinek hangulatát, és válogatva a legnépszerűbb termékek közül. Természetesen nem hiányozhatott az a cupcake, amely annyira hírnevet szerzett nekik, és amelyet továbbra is társítanak Carrie Bradshow-val; Kóstolhatja meg más specialitásokkal március 22-től április 14-ig a Gran Hotel Inglés-ben.

Mi a titka a cupcakesnek?

A spirál feltöltése a Magnolia Bakery cupcakes jellemzője

A legnépszerűbb magnólia cupcakes valóban nem lep meg divatos díszekkel vagy nagyon ritka alapanyagokkal. Munkafilozófiája mindig az alapreceptek elsajátításán alapul - az alapítók első kidolgozásaitól kezdve -, minőségi alapanyagok felhasználásával, mindent frissen és kézzel készítve. Az alkalmazottak speciális képzésben részesülnek, hogy mindig elsajátítsák és hibátlanul megismételjék a termékeket.

A Magolia Pékség ikonikus aláírása fagyosan megy végbe, amelynek technikáját fokozatosan tökéletesítették, amíg egy olyan rendszert létrehoznak, amelyet bejegyzett védjegyként védtek. Senki más nem értékesítheti ugyanúgy díszített cupcake-kat, ezek jellemzője az, amely valóban különbözteti a Magnolia cupcake-t a többitől. Nincs probléma a technika megosztásával, de gyógyítják magukat egészségi állapotukban, megakadályozva másokat abban, hogy profitáljanak.

Hogyan lehet díszíteni egy magnólia-stílusú cupcake-t?

A Magnolia-nál mindig ugyanazt a lefedettséget használják a klasszikus cupcakes-eikhez , két változatban: vajkrém vagy vanília vajkrém és csokoládé vajkrém.

A pékek speciális képzésben részesülnek a spirális jegesedési technika elsajátításában

Ez egy nagyon puha és bolyhos sómentes vaj, porcukor, tej és vanília keveréke, adott esetben csokoládéval együtt. A különféle színek reagálnak az ételfestékekre, amelyek íz hozzáadása nélkül elszíneződnek, és így jellegzetes pasztell árnyalatokat és vintage levegőt adnak. Emellett apró ehető dekorációkkal, például hinti vagy cukorvirággal is koronáztak.

A teljes jegesedési vagy örvénylő jegesedési eljárást nagyon módszeres technikával követik, amely körülbelül tíz apró lépést tartalmaz. A tapasztalt személyzet három perc alatt szinte mechanikusan képes körülbelül tizenöt darabot díszíteni, de a spatula ilyen mesterképzésének elérése akár negyven órát is igénybe vehet .

A reteszelés legfontosabb eszköze a közepes méretű, egyenes pengés tészta spatula , amelynek vége kissé finomabb. Nem használnak süteményt vagy tésztát

Fontos a vajkrém megfelelő állandósága. A megszilárdított vajat először megverik, hogy krémes maradjon, majd hozzáadják a porcukor, a szobahőmérsékleten tej és a vanília keveréket. Nem lehet túl hideg vagy túl meleg, és az első lépés mindig keverje össze a spatulaival, hogy krémes és bolyhos legyen.

Ha a spatulat a tartály szélén tartja, hagyja a krémet homogén és sima. A tiszta szerszámmal egy másik kulcsfontosságú lépés a könnycsepp elérése . Jobb túllépni, mint elmaradni, mivel a többletet mindig eltávolíthatja.

Ezt a tejszín-könnyet közvetlenül a cupcake közepére helyezik, így szinte teljesen leeshet. Most kezdődik a kemény rész: az egyik kezek lazán megfordítják a süteményt az alaplemez körül, a másik pedig felfelé és lefelé mozgatja a krémet, és eloszlatja azt. Így spirálisan terjed, térfogatot adva. Végül egy kicsit lelapul, és a spatulát eltávolítják.

Ha a krém kész és a spatula tiszta, jelölje meg a spirál központi végpontját , kissé emelve, miközben elfordítja a cupcake-t. Végül a kiválasztott dekorációkkal csúcsosodik ki. Nem kell sokáig várakoznia, mert a bevonat egy kicsit megszárad, és az öntetek már nem tudtak tapadni.

Ha a feltöltés nem bizonyult túl jól, akkor mindig teljesen eltávolíthatja, és újrakezdheti, vigyázva, hogy ne vegyen morzsákat a tésztából. A csokoládékrémet ugyanúgy alkalmazzuk.

A cupcakes nem tartja jól magát. A magnólia azt javasolja , hogy vegye őket vásárlásuk napján , mivel a legkevesebb alapanyagból készültek, frissen, tartósítószerek hozzáadása nélkül. A hűtőszekrényben tarthatják, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot, de ez elronthatja őket, és túl száraz maradhat.

Sokat büszkélkedhetnek azzal, hogy régimódi, régimódi cukrászdával készülnek, mindent a semmiből készülnek kézműves és napi módon , vagy kérésre. Az ideiglenes cukrászdához, amelyet a Seagram's NY Hotel részeként nyitottak meg, még saját porcukrot is hoztak, hogy minden tételt részletesen ellenőrizhessenek.

Néhány évvel ezelőtt Steve Abrams vezérigazgató biztosította, hogy nem akarják franchise-okat megnyitni, hogy fenntartsák valódi lényegüket, bár nyilvánvaló, hogy ez megváltozott. Abban a pillanatban tudják, hogyan kell jól kezelni márka imázsukat , bár kíváncsi vagyok, meddig fogjuk tovább ismerni a Magnolia Pékséget mint "Carrie kedvenc cupcakes" -ját.

Kedvence, egyébként, állítólag a legklasszikusabb és kacérlóbb : a hagyományos vanília alap rózsaszín vanília vajkrémmel és egy virággal.