Öt inspiráló beszélgetés az élelmezésről

Ezúttal nem fogunk javaslatot tenni egy receptre, sem a divatos éttermek legújabb választékára, sem a termék történelmi érdekességeire. Sokkal jobb: öt inspiráló TED-beszélgetést mutattunk be az élelmezésről . A TED a „technológiából, szórakoztatásból és formatervezésből” származik, a társadalom jövőjének három kulcsfontosságú területéről, és olyan gondolkodók, vállalkozók, tudósok, énekesek vagy szakácsok által szervezett konferenciák, akiknek - amint a szlogen azt mondja - „érdekes ötletek vannak elterjedése . " Mindegyikben aktiválhatja a feliratokat és kiválaszthatja az átírás nyelvét. Itt bemutatjuk a leginkább kíváncsi néhány, amit hallottunk, gasztronómiával és ételekkel kapcsolatban.

Dan Barber: Meglepő példázat a lóhúsról

A több díjjal nyert, Dan Barber séf - számos James Beard díj nyertese, amelyek az amerikai helyreállítás Oscar-díjai - a bolygó 100 legbefolyásosabb gondolkodójának tekintik . Valójában Barack Obama tanácsadója volt és vezette a pillanat egyik legfontosabb mozgalmát az élelmiszer-pazarlás ellen : WastED. Dan Barber az a szakács, aki képes az élelmiszer-többletet a Michelin Star menübe konvertálni.

A legérdekesebb dolog az, hogy 2008-ban TED-beszéde az Extremadura területein elvesztett kincsről szól: a Patería de Sousa-ról, amely a világ első organikus zsírkrémét állítja elő . Anélkül „szondán” (brutális és tömés liba), vagy tartósítószerek: ha ez a libamáj van tippeket zöldfűszeres vagy bors … ez azért van, mert a libák enni azokat a növényeket az életükben félig szabadságot. A 100% -ban természetes, etikusan előállított zsírtartalmával a Sousa Shop eljuttatta még a Fehér Házhoz is, mint Barack Obama kedvenc zsírkrémje .

José Andrés: A konyha kreativitása megoldja legnagyobb kihívásainkat

"Séf vagyok és kisebbségnek főzök, bár a valóságban mindenkinek szeretnék főzni ." José Andrés séf így kezdte meg ezt a ragyogó beszélgetést a kockázatvállalásról, még a főzékek között is, a komfortzónán túl. A könyveken vagy a főzési műhelyen túl Miért nem fektetne be a hatékony konyhák és a fotovoltaikus rendszerek fejlesztésébe, hogy táplálja a legszükségesebbeket ? A videó bemutatja, hogyan lehet ezt megtenni.

Elismerjük, hogy ez a nemzetközi presztízsű és az asztúr származású séf nemcsak a kiváló avantgárd konyhája miatt érzi magát nekünk, hanem azért is, mert bátorsággal rendelkezik, hogy felszólaljon az Egyesült Államok elnökével szemben . Amikor Donald Trump rasszista kijelentéseket tett a mexikói nép ellen a választási kampány során, 2015-ben José Andrés megszakította a munkaviszonyokat, és politikája ellenére gesztusként visszavonta ThinkFoodGroup-ot (TFG) Trump washingtoni luxus éttereméből. Ezt hívják kockázatvállalásnak.

Jamie Oliver: Tanítsuk meg az egészséges táplálkozást a gyermekeknek

Ez a Jamie Oliver séf által előterjesztett valóságbűncselekmény felhívást jelent az elhízás és az ahhoz kapcsolódó betegségek elleni küzdelemre, amelyek évente több ezer halálesetet okoznak világszerte, az obezogén környezet miatt, amelyben élünk.

Gyermekek, akik túlsúlyuk miatt zaklatást szenvednek, családok összeomlottak, mert az apa vagy az anya idő előtt elhunyt e betegség miatt. A megoldás? Légy tudatában ennek mindent, beszéljen a táplálkozásról, tanuljon főzni és tanítsa meg a gyermekeket az egészséges ételek elkészítésére . Mivel csak az egészséges konyha felhatalmazza a lakosságot az olyan vállalatok hiperprocesszált és hiperkalorikus termékeivel szemben, amelyek nem az egészségről, hanem az ellátásokról szólnak. A séf vezet az Élelmiszer-forradalom keresztes hadjáratán, hogy továbbra is tudatosítsa a társadalom figyelmét erre a problémára.

Nathan Myhrvold: Főzni, mint még soha nem látott volna

Tegyük fel a következõket: Mi vezet a tudósnak szó szerint félbevágva a fagyasztott edényeket, a konzervdobozokat és még a pirolitikus kemencéket , hogy rendkívüli fényképeket készítsen, és megmagyarázza, miért különbözik a párolt brokkoli a párolt brokkolitól? A válasz: hozza el az El Bulli konyháját minden házba.

" A legmodernebb technikák egyikét sem magyarázzák a szakácskönyvek, és nem tanítják az iskolákban. Az éttermekbe kell mennie, hogy megtanulják. A régimódi tanítás" - magyarázza Nathan Myhrvold, aki a Leonardo Da Vinci stílusban. Ez az ember úgy döntött, hogy lépésről lépésre elbontja a haute cuisine technikákat , fotóról fotóra. Az eredmény ez a 10 perces konferencia és egy rendkívüli könyv a Modernista konyha otthonról, amely olyan ételeket mutat be, mint amilyeneket még el sem gondoltál.

Homaro Cantu + Ben Roche: Alkímia a konyhában

Ez a két szakács egyszerre volt a legrosszabb rémálom és a legnagyobb gasztronómiai kihívás, amellyel a szakácsok szembesülhetnek. Innovációt kértek a nem várt határokon, például a cserjék és növények leveleinek gyűjtését a Chicago utcáin, hogy ellenőrizhessék, vajon ehetőek-e és új kulináris ízet hoznak-e.

Az ízek átalakításával kapcsolatos javaslatuk - ehető fényképek készítése, lézeres technológiával történő főzés vagy a görögdinnye ízletes ételekké alakítása - amint ez a videó mutatja - vezette őket az amerikai gasztronómiai élenjáró csúcsához. Sajnos, a Homaro Cantu 2015-ben elhunyt, és egy évvel később eladták azt az étterem-laboratóriumot, ahol a legőrültebb kulináris kínálatát, a Moto -t készítette. Az Insatiable: A Homaro Cantu Story című emlékmű az emlékére marad , amely tiszteleg az amerikai konyha utolsó nagyszerű, innovatív szakácsának .