Megszoktuk a tartósított élelmiszereket, függetlenül attól, hogy pasztőrözött, vákuumcsomagolt, fagyasztott stb. De egyre több dehidratált ételt látunk a szupermarketekben.
De valóban tudjuk-e, mi a dehidrált termék? Nos, alapvetően olyan élelmiszer, amelyből a benne lévő víz részét vagy egészét kinyerik. Különböző technikákat alkalmaznak erre az eljárásra, amelyek közül megemlítjük a három leggyakoribbat.
A szárítás az a folyamat, amelynek során a víz egy részét természetes környezeti feltételek mellett távolítják el, bár hőforrás is használható. A koncentrálás az a folyamat, amelynek során a víz egy részét eltávolítják a folyékony élelmiszerekből. És végül liofilizálás, ezzel a rendszerrel eltávolítják az ételt az összes vízből. A liofilizáció világos példája a sűrített tej vagy tejpor. Néhány új termék, amelyet a vendéglátásban és az élelmiszeriparban használtak, végre megkezdődik a szupermarketekben.
