1990-ben az egész Spanyolországban betiltották a nyers tej tömeges értékesítését, mivel azt állatokból nyerik ki - sterilizálás vagy pasztőrözés nélkül - az egész világon, amely a hatalmas problémák miatt fokozatosan kihalt. élelmezésbiztonság, amelyet okozott.

28 évvel később a Generalitat rendelete , amelyre egy évig számítanak, helyreállította ezt a tevékenységet, szabályozva annak előállítására, értékesítésére, szállítására, csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket, azzal a céllal, hogy mindenkor egészségügyi garanciákat biztosítsanak . Az Egészségügyi Minisztérium forrásai is megerősítették az El País-nak, hogy a központi kormány emellett rendeleteket is készít.

Miért kell megmenteni a nyers tejet a feledéstől? A kormány biztosítja, hogy az állattenyésztő gazdaságok felértékelésére és diverzifikálására szolgál, és természetesen az intézkedés összhangban áll azokkal az intézkedésekkel, amelyeket más európai országokban - ahol a tilalmat már megszüntettek - és egyes fogyasztói csoportok igényeivel összhangban , akik ragaszkodnak a tej ivásához, mint korábban. De vannak-e objektív okok egy bizonnyal veszélyes termék bizalmára?

Minél nagyobb a nyerstej forgalmazása, annál nagyobb a kockázat

Valójában annak ellenére, hogy Pedro Sánchez kormánya ezzel kapcsolatban új rendeletet készített, az emberi fogyasztásra szánt nyerstej kiskereskedelme önmagában nem tiltott , feltéve, hogy teljesülnek a 853/2004 / EK európai parlamenti rendeletben előírt higiéniai követelmények. , az állati eredetű élelmiszerek higiéniai szabályait. A Generalitat nem csupán ezeket az intézkedéseket gyűjtötte össze, újabb kiegészítéssel.

A nyerstej fogyasztásának kockázata 150-szer nagyobb, mint a pasztőrözött tej

Sok tejtermék használja ezt a fajta tejet. És néhányuk a közelmúltban élelmezésfigyelmeztetésben vett részt. Tavaly februárban a spanyol Fogyasztóvédelmi, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) visszahívta a Listeria monocytogenes baktériummal szennyezett három nyers juhsajt-tétel adatait, miután a madridiában észlelték a meningitist.

És ha ezek az esetek már ma is léteznek, minden azt sugallja, hogy azok óriási növekedést mutatnak abban az időben, amikor a nyerstej forgalmazását kiterjesztették. Mint Miguel A. Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora , egy érdekes Twitter- témakörben magyarázza , a nyers tejfogyasztás kitörésének kockázata 150-szer nagyobb, mint a pasztőrözött tej esetében. Nem meglepő tehát, hogy az élelmezésbiztonsági riasztások sokkal gyakoribbak azokon a helyeken, ahol engedélyezett a kereskedelem .

Ayer tuvimos noticia de que Cataluña ha aprobado la venta directa de leche cruda. Esto es algo que se había prohibido en 1990 para evitar riesgos sanitarios. ¿Por qué se aprueba ahora? ¿No supone un riesgo para la salud? Abro un #hilo de la lechehttps://t.co/OiuGLoGJU0 pic.twitter.com/CGqxOofkxQ - Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 19 de julio de 2018

Original text

Contribute a better translation


Aunque existe también un control sobre la leche cruda, sobre todo en torno a la salud de los animales, para asegurar que estén libres de brucelosis y tuberculosis, y se establecen criterios microbiológicos, es difícil evitar por completo la presencia de patógenos en la leche cruda.



Esta leche solo es segura si se hierve antes de consumirse –como se ha hecho siempre en las casas– y se consume en un periodo de 72 horas desde que ha sido ordeñada. El decreto de la Generalitat obliga a que el etiquetado de esta leche destaque el mensaje: “Leche cruda no tratada térmicamente: debe hervirse antes de su consumo” e indique las temperaturas adecuadas para su conservación en frío. Pero ¿lo hará todo el mundo? Hay motivos para pensar que no, dado que en los países, como Italia, donde se ha restablecido la venta de leche cruda los brotes han aumentado.








La leche, un alimento envuelto en contradicciones
La regularización de la venta de leche cruda no deja de ser un hito más en la historia de un producto que siempre ha estado rodeado de mitos y ha sido protagonista de todo tipo de debates alimentarios, morales y económicos.



Hasta el siglo XIX era raro consumir leche fuera de las zonas rurales y, de hecho, la llegada de leche a las grandes ciudades supuso un enorme problema de salud, sobre todo entre los niños que recibían esta como sustituto de la leche materna. En las grandes ciudades como Nueva York, Boston, Chicago, Londres o París, los niños comenzaron a morir en volúmenes impactantes.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas
No se comprendió que estaba pasando con la leche hasta que Louis Pasteur desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX su teoría germinal de las enfermedades infecciosas y con ella nació la pasteurización, un proceso que fue clave en la expansión de la leche como la bebida que hoy conocemos, por fin segura.
Los defensores de la leche cruda insisten en que los procesos de pasteurización –calentar la leche durante más tiempo a menor temperatura– o esterilización –calentar la leche a altas temperaturas durante muy poco tiempo– degradan el perfil nutricional de la leche, pero en realidad ocurre lo contrario. Como explica Lurueña, si se hace bien apenas hay diferencias. “Es precisamente lo que persiguen los tratamientos industriales y que difícilmente lograremos hirviendo en casa”, asegura.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas para ajustar su contenido. Pero no es algo que tenga que ver directamente con el proceso de pasteurización o esterilización, por lo que se podría comercializar leche con mayor contenido en grasas, si es que alguien quisiera comprarla.
La Generalitat ha editado unos folletos informativos para recordar los riesgos y las medidas preventivas que deben tomar los consumidores de leche cruda. Pero ¿será suficiente?
Imágenes - Pixabay
 En Directo al Paladar - La mayoría de los sustitutos de la leche son bajos en yodo
 En Directo al Paladar - La manera correcta de servir la leche (y su explicación científica)