Tartalomjegyzék:
Emlékszem, amikor néhány évvel ezelőtt először próbáltam ki a sushit, tetszett az első harapás, de ami a legjobban felhívta a figyelmet, az a tenger intenzív illata . Azóta sok alkalommal ették, és megtanultam megkülönböztetni egy jó sushit a szokásostól, mert eddig elég szerencsések voltam, hogy nem találtam rosszat.
A sushi elkészítése otthon nem olyan nehéz, de megkezdése előtt szükség van egy nagyon világos helyiség sorozatára, és mindenekelőtt sokat kell gyakorolni. Tehát ma, a Directo al Paladar-ban megmondjuk neked a 13 kulcsot a halvásárláshoz és a sushi készítéséhez . Szereted ezt az ételt? Akkor ne hagyja ki az ajánlásainkat, és szakértővé váljon a területen. Kezdjük!
A hozzávalók
Ne felejtsen el minőségi halat és tenger gyümölcseit vásárolni a sushi elkészítéséhez, mivel nyersen fogjuk ezt fogyasztani, és egy rossz állapotú összetevőnek nagyon negatív hatása lenne a végső eredményre, sőt akár a paraziták és a bakteriális szennyeződés miatt betegségek szenvedését is kockáztathatjuk.
A tulajdonságok, amelyek a halat használunk meg kell felelnie a következő: frissesség, akkor nem büdös, hanem éppen ellenkezőleg szagtalan, legfeljebb szagú a tenger; a szemeknek fényesnek kell lenniük, nem szabad elsüllyedni, felhős vagy vérképtelennek; a kopoltyúknak vörösnek és fényesnek kell lenniük; az izomzatnak merevnek, nem lágynak kell lennie, és utoljára, de nem utolsósorban zsíros halakat, például lazacot vagy kékúszójú tonhalot kell használni.
A mérleg eltávolítása a nyugati világban meglehetősen brutális. Olyan kést vagy szerszámot használunk, amely erősen dörzsöli a hal bőrét, miközben a mérleg minden irányba kinyúlik. Ez a módszer amellett, hogy nem túl tiszta, károsítja a hal bőrét és a húst is. A kiváló minőségű halak esetében a mérleget egy nagyon éles késsel el kell távolítani, a bőrről lassan szeletelve, amely nem káros. Ez a technika nemcsak sok készséget igényel, hanem nagyon lassú, de ad egy kis képet arról, hogy miért fizetünk prémiumot a sushi szakácsok készségeiért.
Az ételeket óvatosan kell kezelni , különös figyelmet fordítva arra, hogy a nyers alapanyagokat jól hűtsék, ha nem kezeljük őket. Kerülje a keresztszennyeződést! Soha ne hagyja, hogy a nyers alapanyagok érintsék meg az edényeket és az ételeket, amelyeket meg akar enni.
A rizs kezelésekor ne felejtse el kezét nedvesen tartani , különben a rizs a kezéhez tapad, és a munkáját nagyon megnehezíti. Tartson közel egy tál vizet, és nedvesítse meg őket, amíg elkészíti a sushit. Ha látja, hogy keze túl ragacsos, öblítse le azokat a vízcsap alatt.
A rizst nem szabad túlterhelni sem nigiri, sem maki sushi fűszerezésekor vagy ágynemzésekor. A rizsnek levegőre van szüksége a jó sushi készítéséhez!
Az avokádó csúszós lehet. Próbáljon darabolás helyett kezelhető lapokra vágni . Ha a többi összetevő alá helyezi, könnyebb lesz a helyén maradni.
- Néhány összetevőt nehéz megtalálni , de sokuk erkélyen vagy hátsó udvaron termeszthető. A Daikon és a shiso fazékba ültethető, és egész nyáron felhasználható. A daikon télen is tárolható pincében. Csak vigyázzon a shiso növényre, ültesse szigetelt tartályba, mert gyorsan elterjed és minden olyan területet elfoglal, ahol beülteti.
Az eszközök
- A jól élesített kés a legjobb barátja, bár nem kell professzionális szerszámot vásárolnia, elegendő egy éles kés, hogy tiszta mozdulatokat végezzen kis nyomással.
A kés kését kissé nedvesen tartsa a maki vágásakor. Ez megkönnyíti a tiszta vágást , hogy ne törje össze a tekercset. Ennek egy jó módja az, ha a kés hegyét egy tálba meríti és elforgatja úgy, hogy a hegy felfelé nézzen.
A munkaterületnek nagyon tisztanak kell lennie . A szórt rizsmag elronthatja a következő tekercs készítését. A vízcseppek megkönnyítik a panaszok gumiszerűségét és megmunkálását.
A maki tekercsek vágásának legjobb módja
- A sushi és különösen a maki készítése nem könnyű, gondolkodnod kell a tennivalókon és sokat gyakorolni. Az első kísérleteken biztosan nem lesz a kívánt eredmény, de nem szabad elbátortalanodnod , apránként képes leszel elsajátítani a technikát, hogy ez tökéletesen az Ön számára működjön.
- Ha a maki nem marad zárva vagy morzsolódik , akkor valószínűleg túl sok rizst vagy tölteléket helyezett be. A nori lapról viszonylag vékony rizsréteget kell kapnunk, kb. 1/2 cm vastag vagy kevésbé jól levegőzve. Legalább 1 centiméter mentes rizst kell tartalmaznia a nori lap záró végén, különben a tekercs nem fog jól bezáródni. Ne felejtse el, hogy a fennmaradó nori kivágható a tekercs készítése előtt.
Reméljük, hogy eddig a halak vásárlásának és a sushi készítésének kulcsait segítenek majd a kalandban, amellyel elkészítheti ezt a zamatos ételt. Ha túl bonyolultnak tűnik, vegyen mély lélegzetet, és készítsen néhány témát, ezeket sokkal könnyebb megtenni, és az eredmények mindig kielégítőek. Ne feledje, hogy senki sem születik tudva.
Fotók - Pixabay
közvetlenül a szájpadhoz - Könnyű sushi recept a
száj szájához - Hogyan készítsünk rizst házi sushi készítésére
