Tartalomjegyzék:
- Hogyan készítsünk olajkóstolást?
- Egyfajta olívaolaj-kóstolás
- Olívaolaj, Arbequina-val készítve
- Hojiblancával készült olívaolaj
- Olívaolaj, a Picual készítésével
- Cornicabrával készült olívaolaj
Egy ideje a monovarietális olívaolajok megjelentek a szupermarketek polcán - amint azt szeretném mondani - azaz egyetlen olajbogyófajtából készültek, amely különleges érzékszervi jellemzőket biztosít számukra, attól függően, hogy a felhasznált fajta.
Noha a kíváncsiság arra késztette őket, hogy kipróbáljam őket, és észrevettem azok egyedi jellegét az aromában és az ízben, még többet akartam tudni róla. Szerencsére egy nemrégiben megrendezett baeza-i utazáson, amelyet a Spanyol Olívaolaj Nemzetközi Szakmaközi Szervezete meghívott, és más bloggerekkel együtt, részt vettem egy olajkóstolón, ahol megtanultam megkülönböztetni és értékelni az egyfajta olívaolajokat .
A szakértő és barátságos Gómez Teresa vezetésével megtanultuk nemcsak az egyes olajok sajátosságait, hanem az olajkóstolás során követendő eljárást is.
Hogyan készítsünk olajkóstolást?
Nem úgy, hogy egyik napról a másikra szakértő olajkóstolókká válunk, de mivel az ismeretek csak néhány sort vesznek igénybe, meg fogjuk látni, hogyan kell kóstolni az olajat , még ha ez általában is meg is történik.
Az első dolog, hogy egy pohárba tegyen egy kevés olajat, általában kék, mivel az olaj színe ezekben az esetekben nem releváns , mivel az nem az olajbogyó fajtájától függ, hanem más tényezőktől, mint például a érését. Esetünkben szemüveget használunk esztétikai és fényképészeti okokból, de ezt nem veszik figyelembe az ilyen kóstolásnál, bár ezt a konyhában kell értékelni.
Ezután tartsa az üveget úgy, hogy az alapját tenyerével dörzsöli, hogy az olaj megszilárduljon, és így jobb eredményeket kapjon. Ezután megtisztítjuk az üveget, és lassú és mély törekvésekkel folytatjuk az olaj illatát , megpróbálva megérteni az aromákat, amelyek hozzánk érkeznek.
Körülbelül fél perc elteltével veszünk egy kis kortyot , amelyet nyelés előtt lassan eloszlatunk a szájban. Az olajkóstolásban a következőket értékelik:
- Az illat megjegyzi
- Az intenzitás
- Édesség
- Keserűség
- A fűszer
- Az egyensúly
- Az aroma / íz arány
- Az íz kialakulása a szájban
Az olaj és az olaj között tanácsos néhány darab almával és kevés vízzel, még pezsgővel is megtisztítani a száját .
Egyfajta olívaolaj-kóstolás
Most, hogy ismerjük a kóstolásban követett eljárást, nézzük meg, mit hozott nekünk ez az egyvariáns olívaolajok kóstolása, hogy meg tudjuk-e értékelni és meg lehet különböztetni a különféle olajbogyófajták által előállított olajat .
Olívaolaj, Arbequina-val készítve
Olívaolaj, amely zöld gyümölcsös aromát mutat az orrán , például alma és friss mandula, bár alacsony intenzitással. A szájban egyáltalán nem keserű, zöld mandula aromájú, csak kissé fűszeres a végén.
Ez egy sima és egyszerű olaj , nagyon kevés árnyalatokban gazdag. Ezenkívül kevésbé stabil a megőrzéshez az olajsav hiánya miatt. Ez egy nagyon gyakori fajta Katalóniában.
Hojiblancával készült olívaolaj
Orra az első dolog, amely felhívja a figyelmet, az nagyon intenzív zöld gyümölcsös aromája , mint a frissen vágott fű, a szárított gyümölcsök apró árnyalattal. A szájban nagyon fűszeres, hosszú és kitartó keserűséggel.
Különösen egy nagyon aromás és kiegyensúlyozott olaj , ideális mind a konyhához, mind az asztalhoz. Általában zöldes színű, és jellemző Malaga és Córdoba területeire.
Olívaolaj, a Picual készítésével
Ez a főszakácsok kedvelt választéka, amellyel találkoztunk a látogatásunk során, nem hiábavaló a Jaénben. Kétségkívül egyike azoknak, amelyek több személyiséggel rendelkeznek , bár ízlésem szerint túlságosan fűszeres.
Orrán kevésbé intenzív zöldenység mutat, mint a Hojiblanca, zöld paradicsomra és aromás fűszernövényekre emlékeztet. A száj nagyon keserűen indul, de a fűszere fokozatosan növekszik, amíg eléggé meghaladja az keserűséget, időnként megszabadítva a torkát. Olyan olaj, amely nem marad észrevétlenül, de időnként túl intenzív is lehet.
Cornicabrával készült olívaolaj
Ez a legkevésbé gyakori fajta, valójában ez volt az első alkalom, amikor kipróbáltam, és kellemesen lepődtem meg. Orrán enyhén zöld, édes jegyekkel, mint a banánhéj. A szájban nagyon puha, édes belépéssel és keserűséggel fokozatosan növekszik.
Szerény véleményem szerint egy nagyon kiegyensúlyozott és árnyalt olaj , valószínűleg az, amit én a legjobban tetszettek. Ez a domináns fajta a központi övezetben (Toledo, Ciudad Real és Madrid).
Magától értetődik, hogy az összes kóstoláskor kipróbált olaj extraszűz olívaolajok voltak , amelyeket csak hidegen sajtolva állítottak elő. Nem szabad megjegyezni, hogy bár ez a négy a legszélesebb körben alkalmazott fajták az egyfajta olívaolajok elõállításához, hazánkban sokkal több olajbogyófajta létezik, némelyik olajtermelésre összpontosít, mások, például asztali olajbogyó.
Remélem, érdekesnek találta ezt a beavatkozást az olajkóstolókban, valamint megtanulta megkülönböztetni és értékelni az egyfajta olívaolajokat , ami egy nagyon érdekes lehetőség, hogy más pontot adjunk ételeinknek.
Már el tudod képzelni, hogy a salmorejo vagy a saláta nem fog ugyanazt az ízét megtenni, ha Arbequina olajbogyóval készített olajat használunk a Picuallal készült másik olajra, tehát kényelmesen tudjuk, hogy az egyes ízeket és árnyalatokat mindegyik meghozza.
