11 Szósz (kenyér és mártás), melyeket karácsonykor kísérhetünk ételeinkkel

Nemrég adtunk közzé egy sor ajánlást, amelyekkel a főételeket kísérhetjük , nevezetesen 31 eredeti körettel, amelyekkel az ételeket félként készíthetjük, és arról beszéltünk, hogy mennyire fontos biztosítani, hogy étlapunk fő eleme megfelelő legyen.

Ezt kétségtelenül a köretekkel, de a szószokkal is elérjük. Ez az oka annak, hogy ma a soruk, és a posta főszereplőivé válnak, az étkezési típusok szerint rendezve, amelyet a legjobban kísérnek: hal és tenger gyümölcsei, vörös hús, baromfi és fehér hús, valamint sokoldalú mártás, amelyek mindennel együtt járnak. Összesen 11 szósz (kenyér és mártás) az ételeinkhez ezen a karácsonyon . Látjuk őket?

Mártások halhoz és tenger gyümölcseihez

Két perui szósz: huancaína és olajbogyó

A huancaína szószhoz: 7 friss sárga paprika, 300 g friss sajt vagy túró, olívaolaj, 150 ml elpárologtatott tej, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kurkuma, só és bors. Távolítsuk el a magvakat és a "vénákat" a paprikából, és őröljük meg a tejjel. Ezután főzzük a hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben, és keverjük össze a tejjel és a chili paprikával. Mindent átviszünk egy pohár keverőbe, és hozzáadjuk a friss sajtot, lassan hozzáadagolva az olajat, amíg krémes textúra meg nem válik. A szín növelése érdekében adjunk hozzá egy kis kurkuma.
Az olívaszószhoz : 12-15 fekete olajbogyó - lehetőleg perui Botija fajta -, 40 g vastag folyékony tejszín, 25 ml extra szűz olívaolaj, 1 csipet chili por, só és 1 evőkanál majonéz . Az olajbogyót a tejszínnel, az extra szűz olívaolajjal és a keverővel dolgozó chili paprikával töltjük és őröljük, amíg egy nagyon finom és homogén tejszínt nem kapunk. Végül adjuk hozzá a majonézt, és keverjük addig, amíg a textúra hasonló a normál majonézhez.

Link - Két perui szósz, hogy felvilágosítsa a hal recepteinket

Paradicsom és gyömbér forró mártással

Összetevők: 300 ml zúzott paradicsom, 1 póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 darab chili és 1 darab gyömbér 1,5 cm
Elkészítés: apróra vágja a fokhagymát és a póréhagymát, majd alacsony lángon főzze. Körülbelül tizenöt perc után hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, és hagyjuk az egész főzést kb. 12 percig. Hámozzon meg egy darab gyömbért és apróra vágja. Adjuk hozzá a paradicsom- és póréhagymás szószhoz, és hagyjuk főzni további öt percig. Vizsgáljuk és sómentesítjük.

Enlace - Fűszeres fésűkagyló paradicsomos mártással és gyömbérrel

Vörös hús mártással

Krémes vargánya mártással

Összetevők: 2 vargánya, 4 gomba, 80-100 ml húsleves és egy evőkanál folyékony tejszín.
Előkészítés: A vargányát és a gombadarabokat apróra vágva negyedere vágjuk, amíg nagyon lédúsá nem válnak. Adja hozzá a húskészletet a serpenyőbe, és keverje meg. Adjon hozzá egy evőkanál folyékony tejszínt a szósz megkötéséhez, és használat előtt őrölje meg (opcionális).

Enlace - Grillezett ibériai sertéshús recept krémes vargányás mártással

Piquillo paprika szósz

Összetevők: 20 g vaj, 110 g pikquillo paprika, ½ metélőhagyma, ½ gerezd fokhagyma, 60 ml folyékony tejszín a főzéshez, 1 evőkanál finom száraz bor, só és bors.
Előkészítés: gyakran apróra vágjuk a metélőhagymát és a fokhagymát, olvasztjuk meg a vajat egy serpenyőben, és megsütjük a metélőhagymát és a fokhagymát. Főzzen alacsony lángon öt percig, majd összetörje egy késkeverővel.

Link - sült marhahús recept piquillo paprikás mártással

Joghurt és menta szósz

A bárány kíséretére ajánljuk a joghurtot és a mentaszószt, így csak egy cukros természetes joghurtot kell összekeverni apróra vágott friss mentalevélkel. Fontos a menta használata, nem pedig a menta használata, mivel az első fűszeres tapintással rendelkezik, amely nagyon ellentmond a joghurt édességének. Ha nem találja, használhatja a borsmenta, bár ez a hatás egy részét elveszíti.

Enlace - Grillezett bárányborda menta-joghurtos mártással

Baromfi és fehér hús szószok

Cava és tárkony szósz gombával

Összetevők: 1 édes hagyma, 125 g szeletelt gombák, 200–250 ml cava, 1 teáskanál mustár, 200 ml elpárologtatott tej, egy marék friss tárkony, fekete bors, só, extra szűz olívaolaj.
Előkészítés: apróra vágja a hagymát, és egy serpenyőben egy kis olajjal öntse be. Vágjuk fel a gombát és adjuk hozzá. Pár néhány percre főzzük, adjuk hozzá a cava-t, a mustárt és egy apróra vágott tárkonyot. Ízesítsük sóval és borssal, és főzzük kb. 50 percig. Adjunk hozzá a párologtatott tejet, egy marék erszényt és hagyjuk, hogy az ízlés szerint csökkenjen.

Enlace - csirke cava és tárkonyos szószban gombával

Édes mustármártás

Összetevők: egy evőkanál barna cukor, két evőkanál Dijon mustár, egy teáskanál Worcetershire szósz, egy gerezd fokhagyma és egy evőkanál apróra vágott vagy szárított petrezselyem.
Elkészítés: Vágjuk a fokhagyma-szegfűszegt és a petrezselymet. Keverjük össze a mustárt a cukorral, a Worcetershire szósszal és ízesítjük. Adjuk hozzá a darált fokhagymát és a petrezselymet. Keverje alaposan össze és a mártással főzés előtt kenje be a húsokat.

Enlace - sertésborda édes mustármártással. Recept

Foie szósz

Összetevők: 150 g ló (friss vagy micuit), 1 hagyma, 150 ml baromfiállomány, 100 ml folyékony tejszín és 50 ml Pedro Ximénez bor.
Előkészítés: Finomra vágja a hagymát, és egy kis serpenyőben egy kis olajjal öntse be. Adjuk hozzá a foie-t, és lassan keverjük, amíg el nem kezdnek vonulni. Hozzáadjuk a Pedro Ximénez bort, melegítjük és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Csökkenjük a hőt, hozzáadjuk a baromfiállományt és főzzük öt percig. Adjuk hozzá a tejszínt, és főzzük néhány percig, mielőtt darálnánk. Visszatekerjük a mártást a serpenyőbe, és forraljuk fel, hogy visszanyerje a színét és megvastagítsa a mártást.

Enlace - sertés szűzpecsenye libamártással

Sokoldalú mártások, amelyek mindennel együtt járnak

Két szósszal zárjuk be, amelyek nagyon kényelmesek, mert tökéletesen kombinálódnak számtalan kidolgozással . Sokoldalúságuk lehetővé teszi számunkra, hogy hozzáadjuk őket az empanada, tojás vagy hasonló töltelékhez, de felhasználhatjuk őket tortilla, tészta, rizs, hús stb. Ezek a konyha igazi ékszerei, amelyek recepteit érdemes aranyként megőrizni a ruhán.

Intenzív paradicsomszósz csokoládéval és vermutnal

Hozzávalók egy kb. 500 ml-es üveghez: 800 ml zúzott paradicsom, 3 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál koncentrált paradicsom, 1 pohár fehér vermut, 50 g sötét csokoládé vagy több mint 50% kakaó, olaj olajbogyó, só és bors.
Előkészítés: apróra vágja a mogyoróhagymát, és öntse be az olívaolajba, közvetlenül a serpenyőbe, ahol megsütjük a paradicsomot. Adjuk hozzá a vermutot és a zúzott paradicsomot, alkalmanként keverve és kb. 15 percig párolva. Adjuk hozzá a két evőkanál koncentrált paradicsomot, és főzzük még 30 percig, mielőtt eltávolítjuk a tűzről, és hagyjuk melegedni. Adjunk hozzá apróra vágott vagy reszelt csokoládét, és alaposan keverjük össze. Megpróbáljuk kijavítani a sót vagy a cukrot, ha szükséges.

Enlace - intenzív paradicsomszósz csokoládéval és vermutnal

Többcélú szósz

Hozzávalók. 100 ml zúzott paradicsom, 3 evőkanál barna cukor, 100 ml narancslé, 60 g szójaszósz és 2 evőkanál méz.
Kidolgozása. Egy serpenyőben csökkentsük a zúzott paradicsomot a barna cukorral, amíg megvastagodik és paradicsomlekvává válik. Másrészt kinyomjuk a narancsot, és beleöntjük egy másik serpenyőbe. Adja hozzá a szójaszószt a narancsléhez, és keverje jól össze a tűzön lévő serpenyővel. Adjuk hozzá a két evőkanál mézet és hígítsuk addig, amíg jól fel nem oldódnak. Amikor a lé és a méz szója forrni kezd, csökkentsük a meleget. Helyezze be a paradicsom lekvárt a narancsos és a szójaszószba mézzel, és keverje addig, amíg jól meg nem keveredik. Ezután alacsony lángon hagyjuk hagyni, amíg a szósz mennyisége majdnem felére csökken és megvastagodik.

Enlace - Többcélú mártás húshoz és salátákhoz