Tartalomjegyzék:
A Worcestershire szósz , amiről bizonyos esetekben hallottál, mint Worcestershire szósz, vagy egyszerűen a Perrins Worcester . Ez egy erjesztett folyékony fűszer, amelyet öntettel használnak. Mint minden, ami állítólag rejtélyes haloval körülveszi, a szóban forgó mártásnak különféle legenda van, különféle változataival, és amelyek még különösebbé és különlegesebbé teszik, mint az íze, amely hozzájárul az ételekhez, ahol felhasználják.
A történelem azt mondja, hogy ennek a Worcestershire szósznak a XIX. Század eredete egy véletlenszerű felügyelet eredménye volt egy Nagy-Britanniában található Worcester üzletben, ahol az angol gyógyszerészek Lea és Perrins egy hordót fűszeres ecetből készítettek egy Indiai recept Sir Marcus Sandy nevű ügyfél számára, aki hazatérve alig várja, hogy emlékezzen az Indiában tartózkodása során bebizonyított egzotikus ízekre.
Nem ismert, hogy azért, mert a gyógyszerészeket nem győzték meg a kapott eredmény, vagy azért, mert a fent említett ügyfél nem tért vissza a receptért, az az igazság, hogy a hordót két évre engedték a létesítmény alagsorába . Itt erjedni kezdett, valószínűleg, ahogy egyesek mondják, mert összetevői tartalmazták a zöldségeket és a halkivonatot.
1835-ben, amikor a helyiségek tisztításánál az alkotók újra felfedezték a hordót, úgy döntöttek, hogy újabb esélyt adnak neki, kipróbálva, mielőtt kidobták. Ez a mártás szépen érlelte magát, és olyan változáson ment keresztül, ami számukra nagyon érdekesnek tűnt, ezért elkezdték palackozni, és gyorsan divatos termékré vált a Lea & Perrins ügyfelek számára.
Ez volt 1839, amikor egy üzletember New York kezdte el importálni kis mennyiségben a Lea & Perrins Worcestershire szósz be az Egyesült Államokba. A mártás hírneve apránként elterjedt az egész világon, és csak néhány év telt el, mire a nagy mennyiségű kivitel átvállalása megtörtént, és így képes volt kielégíteni a brit ízesítés magas igényét.
Elegáns papírba burkolva, a híres csomagolása megakadályozta a törést és a veszteségeket hosszú hajóutakon, a világ különböző részeire történő kivitel céljából. Manapság már nem szükséges a kis palackok csomagolása, de ez a csomagolás a Lea & Perrins márka gazdag örökségének és prémium minőségének szimbólumává vált . Közel kétszáz évvel később a Worcestershire szósz kedvenc marad a bolygónk sok konyhájában.
A mai napig, és hogy más ismert termékekben a receptjét még mindig titokban tartják, és csak kevés kiváltságos ismeri a pontos összetevőket. Alkotóelemei között - bár ismeretlen arányban - megtalálhatók a világ minden tájáról származó termékek, például malátaecet, melasz, cukor, mogyoróhagyma, fokhagyma, tamarind szósz, szegfűszeg, szardella-esszencia és meghatározatlan fűszerek, mindegyik fahordóban legalább tizennyolc hónapig.
Használata a konyhában
Noha Spanyolországban ez sem túlzottan használt szósz, az az igazság, hogy az árnyalatok és ízek sokfélesége azt jelenti, hogy egyre inkább kiegészítésként használják más összetettebb és aromás pác szószok kidolgozására.
Az enyhén fűszeres ízű, azt használják, hogy fokozza pörköltek, levesek, pürék, farces, vinaigrettes, paradicsommártás, tatár beefsteak, öltözködés saláták és más egzotikus finomságok. Az igazság az, hogy a Worcestershire szósz nemcsak a brit konyhában, például Japánban, mint ustasosu néven ismert, a szójaszósz mellett, ezek a két szabványos szósz, amelyek általában megtalálhatók az asztalokon, és ez az angol szósz Nagyon vonzó a japán szájban, javítva a japán umami néven ismert ízét.
Kínában, különösen a kantoni konyhában, a Worcestershire szósz szintén a szójaszósz mellett helyezkedik el, és dimmer, tavaszi tekercsben és halakkal sütve, valamint pácokhoz és későbbi húsos pirításhoz használják. Latin-Amerikában finomított babokkal szolgálják fel, az Egyesült Államokban és Kanadában pedig széles körben használják a húsburger receptekben. A Brit-szigeteken számos felhasználási mód és hagyomány jellemzi, hogy felhasználja a walesi ritkafélék előállítására. És végül, néhány híres koktél, például Bloody Mary és paradicsomlevek ízesítésére is használják.
Az eredeti sokféle utánzata az egész világon elterjedt, beleértve a különféle összetevőket, például a szóját, de az eredeti Lea & Perrins Worcestershire szósz az egyetlen, amelyet Brit Felség Felsõ Királyi Rendjével ítéltek oda, a kitüntetés és a minõség szimbólumának tekintve . Hogyan lehet ellenőrizni, hogy egy egész hagyománytörténet körülveszi-e ezt a szószot, most csak akkor kell kipróbálnia, ha még soha nem csinálta, és megnézheti-e véleménye szerint az évszázadok során eltelt hírneve igazolható-e.
Képek - Mechnine - Jbcurio Élő a szájhoz - Sült bab, elengedhetetlen egy jó angol reggelihez Élő a szájhoz - A brit gasztronómia legjobbjai
