Jamie Oliver a garnélát (és a chorizót) teszi a paella változatának elkészítésekor

A valenciaiak megszerezték annak a hírnevét, hogy kicsit Paelával rendelkező tálibok, bár a valóság az, hogy mi nagyon toleránsak vagyunk hozzá. A Wikipaella-i látogatás elegendő ahhoz, hogy kiderüljön, hogy sok helyi változat van, bár ezek mind közös alapszabályokat követik, amelyeket nyilvánvalóan nem mindenki tud. Példaként említi Jamie Oliver a garnélarát (és a chorizót), miközben elkészíti a paella változatát .

Ha megnézzük az ő receptjét, nem az, hogy nem hű a hagyományos valenciai paellához, hanem az, hogy változata annyira különbözik, hogy csak „a dolgok rizsének” nevezzük. Lássuk miért.

A jó spanyol ételek nem sokkal jobbak, mint a paella. A verzióm ötvözi a csirkecombokat és a chorizo-t https://t.co/2cXK4xoTfS #recipeoftheday pic.twitter.com/DD0HXY98pM

- Jamie Oliver (@jamieoliver), 2016. október 4

1. A vegyes paella mítosz

A vegyes paella-t be kell tiltani

Így van, nincs ilyen. Nos, lássuk, ez az éttermi menüben van, és a turisták ezt kérik. De semmi más. Senki valencius, aki megérdemli, hogy ilyennek hívjon, soha nem fog főzni. Tehát Jamie, ne szó szerint tedd be a garnélarát .

2. A paella nem tartalmaz chorizót

Ez úgy tűnik, hogy nem jut az angolszászok elméjébe, akik Spanyolországgal és Spanyolországgal társítják a chorizo-t, és olyan összefüggést készítenek, amely tragédiát eredményez.

Gordon Ramsaynak paella is van chorizóval

Valójában, kivéve a valenciai közösség északi részén, ahol egyes fajtáknak sertésborda van (és ez a kivétel, amelyet a szabály megerősít), a paella általában nem tartalmaz semmit, ami a sertésből származik .

3. Miért borsó?

A paellaban lévő borsó nagyon elterjedt Spanyolországban, bár egyetlen hagyományos fajta nem hordozza őket. Nem tudom, miért adják hozzá az emberek (fent fagyasztva), és hagyják el az eredeti zöldségeket, például a "bajoqueta" (lapos zöldbab), a "garrofó" (egy nagy lapos bab) vagy az articsóka (természetes , csónak nincs, kérlek).

Borsó paellaban, nem olyan könnyű

Jamie hozzáteszi a pirospaprikát (ezt bizonyos területeken megtörténik, tehát jónak tartjuk), a hagymát (noooo!) A sárgarépát (nem tudom, mit gondol) és petrezselyemmel fejezi be (lesz Arguiñano rajongója?)

4. A paella nem keverhető, soha

Ez olyasmi, amire sok szakács nem tűnik bele a fejükbe. Miután a rizst öntették, a paellát nem érinti . Távolíthat el vagy adhat hozzá húslevest, ha látja, hogy megmaradt vagy hiányzik, de soha, soha nem keverhet.

Ennek oka egyszerű. Ha a rizst mozgatják, a szemek eltörnek és a keményítő felszabadul. Ez a rizst sűrűbbé teszi, amikor egy jó paellanak olyan gabona kell lennie, hogy egyenként el is fogyasztható legyen.

Ha hozzáadjuk a rizst, a paella nem érintkezik

Valójában a bomba rizs és más hasonló fajták egyik legnagyobb erénye az, hogy képes sok húslevest felszívni törés nélkül, tehát hagyja, hogy békében éljen. Nyisson meg egy sört vagy öntsen magának egy kis bort, és csak csodálja meg, hogyan készül a rizs.

5. A Paellat paella serpenyőben készítik, nem pedig edénybe

És minél nagyobb a paella (tartály) azonos számú étkező számára, annál jobb lesz a rizs. Ennek sok köze van a párologtató felülethez , amely lehetővé teszi a rizs számára, hogy jól működjön, miközben száraz és laza marad.

Ha nincs paellaja, akkor minél nagyobb edényt használjon, annál jobb

Ha a paellat egy serpenyőben vagy egy kis serpenyőben készítjük, akkor nagy mennyiségű rizs nem lesz érintkezésben a levegővel, ezért nem kapjuk meg, hogy a húsleves teljes mértékben elpárologjon, és így a kívántnál pépeszetebb rizs lesz.

Röviden: az egyik dolog, ha elkészítjük a paella „változatát”, próbálva hozzátenni például kacsa vagy a fent említett sertésborda, vagy talán pirospaprika hozzáadását. Még kevésbé szokásos dolgok, mint például a tonhalpaella, meghozhatók, de mindig tiszteletben tartva néhány alapelvet, nem pedig azt , amit Jamie tett a "paellajával" . És hogy a YouTube-csatornáján van egy tökéletesen elkészített videó.

Fotó - Jamie Oliver a Twitteren,
élő a szájpadra - a történelem 13 legnagyobb rendellenessége, amelyet paella követ el