Ceviches, vakond, tamales, latin konyha egyre nagyobb teret nyer az Egyesült Államokban , és egyre több követője van, akik igénylik a fűszeres és friss készítményeket. A Ceviche az egyik legsikeresebb étel, amely nem meglepő, mivel frissítő és kivételes: a nyers halat fűszeresítik és pácolták mész, apróra vágott chili vagy koriander keverékével. A hagyományos receptekhez kreatívabb receptek kerülnek hozzáadásra, ami a kulináris innováció eredménye.
Az amerikai szájban az idő múlásával egyre inkább igényelnek erősebb, intenzívebb és fűszeresebb ételeket, és készen állnak erre a tendenciára, az országban élő latin szakácsok újraértelmezik a recepteket és adagolják a fűszereket. A poblano, a cevichek vagy a brazil feijoada úgy tűnik, hogy egy autentikus lázban csillagolják le, hasonlóan ahhoz, amely évekkel ezelőtt a japán konyha volt a főszereplő.
