Nem mindenki szabadon élvezheti a gyógyított sonka vékony és lédús szeletét, az étrendben, amelyben a só korlátozva van, sok kísértés van, amelyet nem tudnak végrehajtani. Annak érdekében, hogy kielégítse a lakosságot, amelynek meg kell felelnie az ilyen típusú étrendnek, a Generalitat de Catalunya Kutatási és Mezőgazdasági Technológiai Intézete (Irta) a Monells-ben (Girona) kis sótartalmú pácolt sonkát készített .
A Truefood projekt (Traditional United Europe Food) keretében, amelyet 42 EU intézmény hozott létre a hagyományos élelmiszerek fejlesztése érdekében, új technológiákat tanulmányoznak, amelyek lehetővé teszik a félsóval pácolt sonka előállítását és az élelmiszer-biztonság fenntartását. Jelenleg minden egyes sonka kilóhoz 40–60 gramm só van. Első céljuk elérése érdekében a legjobb alapanyagot választották, amelynek célja a sózási és szárítási folyamat javítása, hogy a termék minősége kifogástalan legyen.
Megelégedés az emberek íze iránt, akiknek alacsony nátriumtartalmú étrendet kell fenntartaniuk, és azoknak az egészségére, akik még mindig egészségesek.
