11 brioche és más édes kenyér receptek a kenyér világnapjára

A kenyér a legalapvetőbb és elterjedtebb élelmiszer a bolygón . A legalapvetőbb formában történő előállításához csak liszt, víz és só szükséges. Ha azonban hozzáadunk ehhez valamilyen zsírt, cukrot, mézt, fűszereket és mást, akkor olyan finom eredményeket fogunk kapni, mint a brioche és más édes kenyér ezen 11 receptjében , amelyekkel a Kenyér Világnapját ünnepeljük.

Reggelire és rágcsálnivalókra tökéletes. Ez a 11 recept a bróke és más édes kenyér készítéséhez mindenféle iparágat és nehézségeket felfed. Javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbbekkel, hogy elveszítse a tömegek félelmét, mielőtt összetettebbekre indulna. Néhányuk a Thermomix segítségével elkészíthető a keverési és dagasztási részben, ami nagyon hasznos. Menjünk hozzájuk?

Mascarpone brioche

Összetevők egy 22 cm-es rack forma számára: 520 g erõ liszt, 1 M tojás, 120 g meleg tej, 250 g mascarpone sajt, 80 g őrölt cukor, 20 g friss pék élesztõ, egy csipetnyi só, őrölt cukor, hogy megszórjuk, és egy tojás, hogy megtisztítsuk a tésztát.
Elkészítés: A mascarpone sajtot kézzel kezével megverjük a cukorral, a tojással és a tejjel. Ehhez a keverékhez hozzáadjuk a lisztet, a sót és a morzsolt élesztőkockát. Addig gyúrjuk, amíg lágy és elasztikus tésztát nem kap, amely nem tapad a kezéhez. Hagyja meleg helyen pihenni, egy nedves ruhával borított üvegtartályban, amíg a térfogata megduplázódik. Degazáljuk a tésztát és kb. Száz grammra osztjuk. A formát kenjük vajjal. A részeket jól lekerekített és felfelé feszített felével helyezzük el. Újra lefedjük és másodszor megduplázjuk a térfogatát. Kefével megvertük tojást, és főzzük egy előmelegített sütőben 180 ° -on kb. 40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Megszórjuk őrölt cukorral és tálaljuk.

Link - Mascarpone brioche. Ne hagyja ki a receptet, amely forradalmasítja az Ön harapnivalóit

Brioche stílusú zsemle

Kilenc egység összetevői: 30 g cukor, 330 ml teljes tej, 20 g száraz kenyér élesztő, 80 g vaj szobahőmérsékleten, 1 teáskanál só, 650 g általános célú liszt, 1 M tojás, kevés tejet kefe, napraforgómag meghintjük.
Kidolgozása. Melegítjük a tejet, adjuk hozzá az élesztőt, keverjük össze és hagyjuk kb. 15 percig pihenni. Megvertük a cukorral a tojást. Adjuk hozzá a vajat, és újra megverjük az integráció érdekében. Háromszor adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk és integráljuk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Helyezzük egy olajjal beitatott tálba, fedjük le konyharuhával és hagyjuk pihenni, amíg a tészta megduplázza térfogatát, kb. 30-40 perc alatt. Ez után az idő alatt a tésztát kilenc azonos tömegű (kb. 125 gramm) zsemlere osztjuk, zsíros sütőlapra helyezzük és további fél órán át hagyjuk pihenni. Előmelegítjük a sütőt 200 ° -ra levegő nélkül. Keresse meg a zsemlét tejjel, megszórja őket napraforgómaggal és süsse kb. 25 percig, amíg el nem készülnek és aranysárga színűek.

Link - Gyors brioche muffin recept Thermomix-kel és anélkül

Brioche és Thermomix

Összetevők hat ember számára: 90 ml tej, 40 g friss sajtolt élesztő, 4 közepes tojás, 500 g szilárd liszt, 60 g cukor, 10 g só és 100 g vaj szobahőmérsékleten.
kidolgozása:Először a tejet öntjük az üvegbe és programozzuk 30 másodperc / 40º / 1 sebességet (37º a Thermomix 31-el). Ezután adjuk hozzá a darált élesztőt, és programozzuk be 10 másodperc / sebesség 3-at. Adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a cukrot, a sót és keverjük össze 30 másodperc / sebesség mellett. Ezután 2 percig ismét programozzuk tüskesebességgel, és a vajat a fúvókán keresztül adjuk hozzá. Hagyja a tésztát egy órát az üvegen pihenni. Ez idő után engedje le a tésztát a spatula segítségével (amely kinyúlik a fúvókán) és egy percig szúrja be a sebességet. A tésztát liszttel meghintjük a munkafelületre, és enyhén hengerbe gyúrjuk. Osztjuk fel 6 egyenlő részre, és alakítsuk őket golyóssá.Vajjal kenjük meg egy 24 cm átmérőjű formát és az alapot sütőpapírral fedjük le. A gombócokat kissé szétválasztva helyezzük a forma belsejébe, és hagyjuk meleg helyen, huzatmentektől pihenni, amíg térfogata megduplázódik (kb. 45 perc vagy egy óra). Előmelegítsük a sütőt 200 ° C-ra, festsük a brioche felületét megvert tojással, megszórjuk cukorral, és süssük 30–40 percig.

Link - Brioche és Thermomix

Narancssárga illatú brioche

Összetevők egy 28 cm-es briochához: 420 g erõ liszt, egy teáskanál só, másfél teáskanál száraz pék élesztõ, 60 g cukor, egy teljes tojás és két tojássárgája, 130 g tej, egy evőkanál narancsvirágú víz, egy evőkanál Cointreau vagy más narancslikőr, egy narancs héja, 160 g vaj.
kidolgozása:Az összes alapanyagot a vaj kivételével behelyezzük a keverő tálába, néhány percig közepes sebességgel gyúrjuk, amíg sima tésztává nem válik, a gép leállítása nélkül hozzáadunk vajdarabokat, és minden egyes darabot hozzáadunk, amikor az előzőt integráltuk a tésztához. Addig folytatjuk ezt a folyamatot, amíg az összes vaj fel nem használt. A tésztával gömböt formálunk, és egy tálba tesszük, befedjük konyhai fóliával, és hagyjuk, amíg a térfogata megduplázódik, kb. Két óra. Ez idő eltelte után a tésztát az asztalra tettük, kicsit gázosítottuk és három részre osztottuk. A tészta minden egyes részével gömböt formálunk, és az asztalra gördítjük, és egy korábban zsíros süteménytálba helyezzük. Körülbelül másfél órán át hagytuk, hogy a huzattól távol álljon. Előmelegítse a sütőt 210 ° -ra,lakkolja a brioche felületét megvert tojással, és amikor a sütő meleg, süssük körülbelül tíz percig, majd engedje le a hőmérsékletet 180 ° -ra, ha látjuk, hogy túl barna, fedjük le alumíniumfóliával, kb. 40 perc elteltével eltávolítjuk a sütőből. Hagyja lehűlni a forma körülbelül 10 percig, majd vegye le a formaból és hagyja lehűlni egy állványon.

Link - Narancssárga illatú brioche

Karamellizált brioche tekercsek

Hat ember összetevői: Erjesztéshez: 25 g friss sajtolt élesztő, 1 csipet cukor, 60 g kemény liszt és 50 g tej. A tésztához: reszelt citromhéj, 40 g cukor, 450-500 g erõ liszt, 1 tojás, 250 g tej és egy csipet só. Töltéshez: 200 g vaj szobahőmérsékleten, 250 g cukor és 1 csepp folyékony vanília.
kidolgozása:Először az élesztőt, a cukrot, a lisztet és a tejet tesszük egy tálba. Keverjük össze, és hagyjuk erjedni, körülbelül 25-30 percig. Ezután a lisztet, a tojást, a tejet, a sót és az erjesztést egy másik tálba helyezzük, és kanállal keverjük. Ezután öntsük a tésztát egy munkaasztalra, és addig gyúrjuk, amíg az összes hozzávaló össze nem illeszkedik és sima tésztát kapunk. Helyezzük egy liszttel meghintött tálba, és fedjük le ruhával. Hagyjuk pihenni, amíg a térfogata megduplázódik, körülbelül 50 perc alatt, a környezeti hőmérséklettől függően. Időközben tegye a vajat, a cukrot és a vaníliát egy tálba egy tálba, és keverje össze őket botkeverővel. Megszórjuk a munkaasztalot liszttel, és a sodrófa segítségévelA tésztát nagyon vékonyra terjesztjük, amíg kb. 80x60 cm téglalapot nem kapunk. A tészta teljes felületét terítse le a töltelékkel. A tésztát hosszirányban három csíkra vágjuk, így 3 téglalapot kapunk, amelyek 20x80 cm-es méretűek. Minden téglalapból 80 cm hosszú tekercset formálunk és 5 cm-enként vágjuk, hogy megkapjuk a tekercset. A tekercseket függőlegesen, egymástól elválasztva, vajjal bekenve téglalap alakú formába helyezzük, és hagyjuk pihenni, amíg méretük megduplázódik, legalább egy óra. Előmelegítsük a sütőt 200 ° C-ra, és főzzük a tekercseket kb. 20 percig.A tekercseket függőlegesen, egymástól elválasztva, vajjal bekenve téglalap alakú formába helyezzük, és hagyjuk pihenni, amíg méretük megduplázódik, legalább egy óra. Előmelegítsük a sütőt 200 ° C-ra, és főzzük a tekercseket kb.A tekercseket függőlegesen, egymástól elválasztva, vajjal bekenve téglalap alakú formába helyezzük, és hagyjuk pihenni, amíg méretük megduplázódik, legalább egy óra. Előmelegítsük a sütőt 200 ° C-ra, és főzzük a tekercseket kb.

Enlace - karamellizált brioche tekercsek. Recept

Oaxacai tojássárgája kenyér

Összetevők 10 fő számára: 1 kg szilárd liszt, 75 g tésztaliszt, 75 g cukor, 120 g olvasztott vaj, 3 tojás, 1 evőkanál ánizsmag, meleg víz, 120 g sajtolt élesztő, 25 g sót és 1 tojássárgáját (a tészta befestéséhez).
kidolgozása:Először az élesztőt meleg vízben oldjuk. Adja hozzá a sütőliszt egy evőkanál cukorral. Keverjük össze és hagyjuk állni kb. 30 vagy 40 percig, amíg a keverék fel nem buborékol. Helyezzük az erő lisztet egy mély tálba. Készítünk egy lyukat a központba, ahol betesszük a többi cukor, vaj, só, megvert tojás, ánizsmag és az élesztő keveréket. Addig keverjük, amíg egyenletes és rugalmas tésztát nem kapunk. Golyót képezünk a tésztával, és hagyjuk rajta egy zsíros edényben, ruhával lefedve és huzat nélkül, amíg a térfogata megduplázódik, kb. Egy óra alatt. Gyúrjuk, hogy kijutjon a levegő, és kerek kenyeret képezzünk. Helyezzük egy zsírozott sütőlapra, és hagyjuk újra pihenni, amíg a mérete ismét megduplázódik. Csinálunk néhány vágást a felületen,Lakkozzon fel a felvert tejtojássárgájával, megszórja az ánizsszemcséket és főzzük egy előmelegített kemencében 190 ° C-on kb. 40 percig.

Link - Oaxacai tojássárgája kenyér. Mexikói recept

Édes dió és mazsolás kenyér

Egy édes kenyér összetevői: 30 g vaj kenőcsben, 1 liter tojás, 225 g cukor, 250 ml teljes tej, 280 g liszt, 8 g kémiai járókerék (Royal), 175 g mazsola és hámozott dió .
Kidolgozása.A sütőt 170º-ra melegítjük, csak az alábbiakban melegítjük. Kenje meg és lisztelje egy piskóta serpenyőbe. Egy tálban verte a vajat a tojás és a cukor között, amíg sima és krémes keveréket nem kap. A szitált liszt felét felváltva hozzáadjuk a tejhez. A megmaradó liszt egy kis részével jól meghintjük a diót és a mazsolát, majd csatlakozhatjuk a tésztához, és végül adjuk hozzá az összes szitált és a járókerékhez rögzített lisztet. Öntsük a tésztát az öntőformába és süssük kb. 45 percig, minden egyes sütő szerint. A főzést egy fogpiszkálóval fogjuk ellenőrizni, amelynek tisztanak kell lennie, bár kissé nedves. Hagyja az édes kenyeret kb. 15 percig a serpenyőben pihenni, és hajtsa le egy állványon, amíg teljesen ki nem hűl. A jó állapotban tartásához a levegőtől távol kell lennie. Becsomagolhatjuk pamutszövetbe vagy ezüst fóliába.

Link - recept édes dió és mazsola kenyérrel

Swiss Zopf

Kenyér összetevői: 500 g búzaliszt, 55 g sózott vaj, 1 és 1/2 teáskanál finom só, 1 halmozott evőkanál cukor, 7 g száraz pék élesztő, 280 ml tej, 1 liter tojás a tésztához és 1 liter tojás a keféhez.
kidolgozása:Olvassa el a vajat és engedje kissé lehűlni. Keverjük össze az erő lisztet a sóval, és hozzunk létre egy lyukat. Enyhén hevítse a tejet, amíg ez langyos, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, és keverjük össze, és hagyjuk kb. 10 percig pihenni. Öntsük a lisztfuratba, adjuk hozzá az olvasztott vajat és az kissé megvert tojást. Az összes hozzávalót addig dolgozza fel, amíg homogén keveréket nem kap. Nagyon ragadós lesz; fedje le ruhával és hagyja állni 30 percig. A dagasztást kezdje enyhén lisztezett felületen. Adjunk hozzá egy kevés lisztet, ha a tészta túl ragadós, de vigyázzon, nehogy túlzásba hozza. Ha puha, lágy és elasztikus tésztánk van, formáljunk egy golyót, és hagyjuk, hogy az olajjal megtöltött, filmmel vagy nedves ronggyal borított tálba emelkedjen. Ha mérete megkétszereződött, egy-két óra között,leereszkedni és egy kicsit újra dagasztani. Osszuk két vagy három egyenlő részre, attól függően, hogyan akarjuk elkészíteni a fonatot. Nyújtsa ki őket, hogy azonos hosszúságú, hosszúkás darabok legyenek, közepesen vastagabb. Forgassuk a zsinórra, a végeket összerakva. Helyezze egy zsíros sütilapra vagy pergamenpapírral borítva. Fesse be a másik megvert tojással és hagyja állni, miközben előmelegíti a sütőt 200 ºC-ra. Süssük oly módon, hogy a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentsük körülbelül 40 percig, amíg jól megbarnul, és üregesnek tűnik, amikor az alapra ütközik. Hagyja teljesen lehűlni az állványon.Helyezze egy zsíros sütilapra vagy pergamenpapírral borítva. Fesse be a másik megvert tojással és hagyja állni, miközben előmelegíti a sütőt 200 ºC-ra. Süssük oly módon, hogy a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentsük körülbelül 40 percig, amíg jól megbarnul, és üregesnek tűnik, amikor az alapra ütközik. Hagyja teljesen lehűlni az állványon.Helyezze egy zsíros sütilapra vagy pergamenpapírral borítva. Fesse be a másik megvert tojással és hagyja állni, miközben előmelegíti a sütőt 200 ºC-ra. Süssük oly módon, hogy a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentsük körülbelül 40 percig, amíg jól megbarnul, és üregesnek tűnik, amikor az alapra ütközik. Hagyja teljesen lehűlni az állványon.

Link - zopf recept. Svájci tej kenyér fonat

Tej, vanília és kardamom tekercs

Körülbelül tíz egység összetevői: 500 g erõ liszt, 1 boríték száraz sütőélesztõ vagy körülbelül 20 g friss élesztõ, 8 g finom só, 50 sózott vaj, 275–280 ml tej, 1 hüvely vanília, 2-3 kardamom hüvely vagy 1/2 teáskanál őrölt kardamom, 35 g cukor (a legjobb görgő típusú), 1 liter tojás és 2 evőkanál extra tej.
Kidolgozása.Enyhén melegítse a tejet nyitott vaníliaágattal és a zúzott kardamom hüvelyével. Kapcsolja ki a hőt, mielőtt forrni kezd, és hagyja lehűlni. Tegye az erõ lisztet egy nagy edénybe, és keverje össze a száraz élesztõvel és sóval. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, a cukrot és a tej felét. Kezdje a keverést, és apránként adjon hozzá további tejet, amíg a tészta nem puha, nem puha, de nem túl ragacsos. Gyengéden gyúrjuk körülbelül 10-15 percig, kézzel vagy géppel. A tészta homogén, sima, kissé nedves, elasztikus és lágy. Ossza fel kb. 10-12 egyenlő részre. Ehhez a legjobb az egész tésztát megmérni és a kívánt zsemlék számával osztani. Tehát meg lehet mérni az egyes adagokat, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy azonos méretűek-e. Mindegyik adagból alakítson ki egy kis golyót,helyezze egy tálcára, és fedje le műanyag csomagolással. Hagyja állni 30 percig. Finoman gyúrja az egyes darabokat, és formáljon hosszú tekercseket vagy kis golyókat. Helyezze őket kenyértartóra vagy egy normál sütőtálcára. Bevertük a tojást a tejjel, és festsünk minden zsemlét. Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk 60-90 percig felmelegedni. Melegítse elő a sütőt 220ºC-ra. Ha szükséges, végezzen néhány finom vágást éles késsel. Fessék be újra tojással és süssék 12-15 percig, az első öt után a hőmérsékletet 180ºC-ra csökkentve. A tetején aranyszínűnek és gyengédnek kell lennie. Hagyja teljesen lehűlni az állványon.Bevertük a tojást a tejjel, és festsünk minden zsemlét. Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk 60-90 percig felmelegedni. Melegítse elő a sütőt 220ºC-ra. Ha szükséges, végezzen néhány finom vágást éles késsel. Fessék be újra tojással és süssék 12-15 percig, az első öt után a hőmérsékletet 180ºC-ra csökkentve. A tetején aranyszínűnek és gyengédnek kell lennie. Hagyja teljesen lehűlni az állványon.Bevertük a tojást a tejjel, és festsünk minden zsemlét. Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk 60-90 percig felmelegedni. Melegítse elő a sütőt 220ºC-ra. Ha szükséges, végezzen néhány finom vágást éles késsel. Fessék be újra tojással és süssék 12-15 percig, az első öt után a hőmérsékletet 180ºC-ra csökkentve. A tetején aranyszínűnek és gyengédnek kell lennie. Hagyja teljesen lehűlni az állványon.

Enlace - Tej-, vanília- és kardamommuffinok

Könnyű tej kenyér

Egy egység összetevői: 350 ml tej, 5 g száraz sütőélesztő, 20 g méz, 250 g tésztaliszt, 250 g szilárd liszt, 7 g só, 25 g vaj és 5 ml extra szűz olívaolaj.
kidolgozása:Keverjük össze a tejet az élesztővel és a mézzel egy tálban. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, és egyesítsük, amíg könnyű, ragadós tészta nem képződik. Öntsük át a vajat, és kézzel szorítsuk meg a tésztát, amíg be nem illeszkedik. Távolítsuk el a maradványokat a kezéből, tegyük a tálba, és hagyjuk a tésztát 10 percig pihenni. Enyhén kefével az asztalot kevés olajjal, dagasztjon 10 másodpercet és formáljon labdát. Mossuk és szárítsuk meg a tálat, enyhén olajozzuk, tegyük bele a tésztát és hagyjuk 10 percig pihenni. A dagasztást még 10 másodpercig megismételjük, hagyva 10 percig pihenni. Összességében ezt a műveletet háromszor hajtjuk végre, és az elmúlt 30 percben pihenni hagyunk. Kenje meg és lisztezzen egy 30 cm-es tortát. Osszuk fel a tésztát két azonos méretű golyóra és helyezzük az űrlapba.Fedjük le és hagyjuk állni, amíg a térfogata majdnem megduplázódik. Előmelegítse fel a sütőt 210 ° -ra, fel és le melegítve. Kefével keverte egy kevés tejjel és süsse 15 percig. A sütő hőmérsékletét 180 ° -ra csökkentjük, és kb. 25 percig főzzük kb. Ha túl barna lesz, és nem tetszik, akkor ezüst fóliával lefedhetjük. Kivesszük a formaból egy rackbe, és fogyasztása előtt hagyjuk teljesen lehűlni.Kivesszük a formaból egy rackbe, és fogyasztása előtt hagyjuk teljesen lehűlni.Kivesszük a formaból egy rackbe, és fogyasztása előtt hagyjuk teljesen lehűlni.

Link - Könnyű tej kenyér. Recept

Brioche palmeritas

Összetevők 40 egységhez: 150 g meleg teljes tej, 50 g vaj szobahőmérsékleten, 3 tojássárgája, 20 g friss sütőélesztő, 400 g erdei liszt, 10 g só, 50 g olvasztott vaj festeni, cukor megszórni.
kidolgozása:Először az élesztőt törjük a tejbe. Tegyen egy nagy tálba a lisztet, tegyen lyukat a közepére, és adja hozzá a többi összetevőt, beleértve az élesztő és a tej keverékét. Ezután mindent gyúrjuk, amíg rugalmas tészta nem lesz. A tésztával gömböt formálunk, és olajjal átitatott edénybe helyezzük, amíg térfogata megduplázódik. A levegő kiszívásához ismét meggyúrjuk a tésztát, ketté daraboljuk és két téglalapot képező gördülőcsappal meghúzzuk. Félezzük meg az olvasztott vajjal, és jól meghintjük cukorral. Az egyes tészta négyzetének két végét forgassa befelé, amíg meg nem érintik, és vágja körülbelül 1 cm vastag szeleteket. Kissé lelapítjuk őket egy sodrófa segítségével, és engedjük megkettőzni, mielőtt előmelegített kemencében 180 ° -on tíz vagy tizenöt percig sütnék őket.Hagyjuk lehűlni, és meghintjük őrölt cukorral.

Link - Brioche palmeritas recept