Az életem soha nem sütött (gyakorlatilag) valaha

Ha olyan partik vannak, mint a karnevál vagy a húsvét, sok hagyományos sült recept létezik, amelyek kiemelik a hangsúlyt, például a serpenyő édességei. Rájöttem, hogy ez az egyetlen idő az évben, amikor sütött süteményeket készítenek a házamban; Az életem sütés nélkül töltöm, és nem hagyjuk ki.

Nem mintha háborút hirdetett volna a sült ételekkel szemben. Ez valami öntudatlan, ami szerintem a családomban zajlik. Most azt tapasztalom, hogy anyám sem sütött, míg más házakban a rántott szürke tőkehal, a sült burgonya vagy a rántott filé gyakori volt. Ma a sült ételek rossz hírnévnek örvendenek, és szintén érdemelnek bizonyos állítást, bár kivételt képeznek a konyhámban.

Legnépszerűbb és házi készítésű konyhánknak erős sütési hagyománya van, édes és ízletes. Úgy tűnik, hogy sok sült étel otthonba, a nagymamák és anyák konyhájába költözik, bár ezt kissé megrontotta az ultrafeldolgozott és elkészített ételek bővítése. Számos vendéglátóintézetnél fagyasztott ételekhez fordulnak, hogy töltsék ki kínálatukat, és ritka a gyerekek étlapja krumpli nélkül .

A sült ételek konyhánk elutasításának előnyei és hátrányai vannak. Ezt a rossz sajtót, amelyet az elején említettem, mindenekelőtt az étkezési kérdések és az egészséggel való megszállottság motiválják, bár a jó sütésnek szerepelhet hely az egészséges életmódban is.

Egy gyermekkor otthon sült nélkül

Nagyon boldog voltam gyermekkori ártatlanságomban, a kulináris trendektől elkülönítve . Amikor elkezdtem felfedezni a gasztronómia izgalmas világát, új világ nyílt meg előttem, még anélkül, hogy távoli ízekre kellett volna utaznom, mivel a házban a hagyományos konyha mindig is valami különleges volt.

Most, az internet és a szociális hálózatok megjelenésével, kissé elfelejtőnek érzem magam az általános eksztázis miatt, amely eláraszt bennünket, amikor ideje van fánknak, fánknak, sült tejnek vagy francia pirítósnak. Murcia városában nem ünnepeljük a karneválokat , a svájci stílusban pedig tojásokat festettünk és csokoládé nyulakat ünnepeltünk . Nincs serpenyő édesség.

És bevallom, hogy kicsi gyermekkori traumám van: anyám soha nem készített nekünk krokettet . „Anya krokettjei” nélkül nőttem fel, nincsenek emlékeim egy szirupos béchamelről, és soha nem volt egy fagylaltos pohár a fagyasztóban. Talán ezért nem veszek részt a széles körű lelkesedésben, amelyet a krokettilvilág generál a hálózatokban, és nem értek nagyon jól a heves vitákat arról, hogy hol eszik a legjobb.

Valójában kivételt kell mutatnom: anyai nagymamám . Fantasztikus szakács volt - a legjobb rizs zöldségekkel! -, és szerette az unokáit a tűzhelyen kényeztetni; Időnként szomorúan fogyasztott egy francia pirítós harapnivalót, vagy sült gombócokat készített bennünket, "nagyi stílusú", de valóban.

Sajnos túl korán beteg lett, és én semmit sem tudtam megtanulni a főzéséből; Csak néhány kép maradt a memóriámban, azoknak az ízeknek és illatoknak a pillanatnyi emlékezete , amelyek még ma is visszatérnek a nosztalgia eltakarásával.

Bár anyám rámutat, hogy sokat nem sült a sütéshez. "A nagyanyád csak burgonyát sült, hogy időről időre omletet készítsen, de mindenekelőtt pörkölt és pörkölt készített" - mondja. És amikor a serpenyőt nem használták, a sütő átvette a házat, így a grill főszereplővé vált.

Sütő, grill, sütő, fazék és rakott

Gyerekkoromban sütött okok hiányában az anyám rosszul ismeri el az ügyet. "Számomra nem tűnt szükségesnek - ragaszkodik hozzá -, és akkor már azt mondták, hogy a sült ételek nem egészségesek és sokat hízlalnak." Apám emlékszik svájci gyermekkorában, hogy szinte mindig a tűzhelyen főzött növényi olajbogyót, de mivel ő nem volt a főzésért felelős, soha nem volt sok hozzájárulása.

Mivel nem volt szokása otthon sült sütni, sem a testvérem, sem én nem hagytam ki őket. Soha nem volt gondunk a halak ízlelésével, pörkölttel, grillezve vagy sütve , és a burgonyát szinte mindig főttük, sültük, vagy pelyhesítettük és ízesítettük. Soha nem tetszett a sült tojás, mindig a tortillában részesítettük előnyben, és sokkal jobban megtanultak élvezni a sült csirkét, mint a rögök, ujjak és helyettesítőik.

Anyám elmondja az anekdotát a padlizsánnal való első érintkezésemtől ; Az elképzelésében, hogy nem szeretnék őket, elkészítette őket és megsütötték: abszolút kudarc. Amikor egy idővel később mertetem megkóstolni őket, ezúttal pörkölt, új világ nyílt meg az ízlelőbimbóim előtt.

Szerencséseinknek is az volt, hogy fél életet töltöttünk a családi parasztházban, ahol a jó murciánus éghajlat lehetővé teszi számunkra, hogy sok barbecue-grillt és grilleket készítsünk a szabadban, ahol a sült ételek értelmetlenek.

Miért nem szeretem sütni otthon

Be kell vallanom, hogy ha nem sütök többet, az azért van, mert mélyen lusta vagyok . Csak arra gondolva, hogy fáradtom, nem is beszélve a teljes tésztáról liszttel, tojással és zsemlemorzsával. Sok edényt kell festenie, sok olajat kell használnia, tisztában kell lennie a hőmérséklettel - nem szabad ugyanakkor figyelmen kívül hagyni a sorozatokat egyidejűleg; és szinte mindig vannak olyan szagokat, amelyek eltűnéséhez időbe telik.

Ugyancsak nem praktikusak, mivel a leggazdagabb sült ételeket frissen készített ételnek kell fogyasztani ; előre nem tudnak teljesen felkészülni - részben igen -, és a maradék nem nagyon hálás. Nem az én kedvenc feladatom az olajat megtisztítani és újrahasznosítás céljából megtakarítani, amikor már nem lehet újra felhasználni.

A kalóriamennyiség is kissé súlyos, bár nagyon jól tudom, hogy a jó sütésnek nem kell nagyon zsírosnak lennie. De abban rejlik a kulcs: jól kell csinálni. Ellenkező esetben fennállhat annak kockázata is, hogy az olaj mérgező anyagokat és transzzsírokat képez.

Nagyon zavar az a tény, hogy a sült ételek általában emészthetők , és azok közülünk, akik szenvednek finom emésztéssel, megpróbáljuk elkerülni őket. Számomra nem érzik magukat nagyon jól, még rosszabb, ha tésztával töltik őket, amelyek töltik és telítenek anélkül, hogy valóban bármilyen táplálkozási értéket adnának.

És én sem szeretek sütni vagy sütni, mert azt a benyomást kelti, hogy a jó termék elrontott . Tudom, hogy nem minden esetben ez a helyzet, de soha nem készítek például jó halat, például valami hal- és forgácslehetőséget, és a talp befedése vagy a sült cukkini számomra bűncselekménynek számít.

A fritte nélküli konyhának el kell távolítania a sambenito-t, hogy unalmas, unalmas vagy „diéta” legyen. Ha a nyersanyag jó és jól elkészítve, akkor az egyszerű keverő sütés finom lehet, és magában foglalja a zöldségvilágot is . A sütés alternatívájának nem kell forrásban vagy túlfőzésben lennie, amely az édesség karcsú és kegyetlen marad; csak el kell sajátítania az egyes összetevők idejét.

A sütőt mindig a legjobb kulináris szövetségeseként fogom megvédeni , amely képes a legkevésbé gyanús zöldségek teljes átalakítására és ezer különböző módon. Ez a legegyszerűbb módja a halak főzésének, anélkül, hogy a konyhát szagokkal töltötte volna be. A zöldségeket szinte önmagában készítik, és nincs semmi olyan, mint egy jó sült csirke. Még süthetünk a hagyományos krumpli jól illesztett változatait is, a "sült" burgonyától a csirke ujjakig.

A barátom szereti a sült ételeket, és jobban megszokta őket, de a főzés jelenleg nem túl jó. Ez az oka annak, hogy néha „ál-krumplinak” nevezem el az előkészítést; például egy filé, amelyet egy zsemlemorzsa halad át, és a tányérra olaj fenekével megbarnul , kerek és kör alakú.

A jó sütés védelme érdekében

Az elején azt mondtam, hogy nem tagadom a sült ételeket, és tudom, hogyan élvezhetem őket, mint bárki más, ha azok minőségi . Minden évben néhány serpenyőben sütök, amikor bizonyos partik megérkeznek, és úgy gondolom, hogy egy jó rántott szürke tőkehal is a legjobb asztalokhoz méltó tál lehet, szeretem az eredeti tempurát, a friss chopitót és vannak olyan krokettek, amelyek valóban boccato di cardinale.

Alapvető fontosságú, hogy a nyersanyag jó legyen, mivel nincs tészta és sütés, amely rögzíti a rossz halat vagy egy csirkedarabot ízesítés nélkül; A pácok és pácok sokkal több ízt és lédússágot adhatnak hozzá. És ennek a tésztának a szóban forgó étel szerint kell mennie , mivel a tempura tiszta fényessége nem ugyanaz, mint a bevonat, amelyet egy krokett igényel.

A tészta nagyon fontos funkciót tölt be: megvédi az ételt. A helyes elvégzés során létrejön egy aranykéreg vagy kéreg , amely körülveszi a darabot , amelyet elméletileg a sütésből származó zsírból főztek ki. Minél finomabb vagy nedvesebb az összetevő, annál következetesebb tésztára lesz szüksége. Például a burgonyának nincs bevonása vagy szüksége van rá.

Hisszük, hogy a sütés könnyű, de gyakori olyan hibák elkövetése, amelyek rontják az eredményt és károsítják a táplálékminőséget, növelve a zsírt és a kalóriát. Nem fáj az otthon történő sütés javításával kapcsolatos néhány alapvető javaslat áttekintése, ideértve a halakra vonatkozó konkrét ajánlásokat, amelyeket Pakus egy ideje hagyott nekünk .

Az alkalmi kivételekkel - a sütemények és a francia pirítós megéri az erőfeszítést - sütés nélkül és anélkül is élhet . Egészségesebb? Attól függ. Kevésbé ízletes és unalmasabb? Ez már mindenkinek dönti el. Van régóta hagyománya, hogy otthon sütik? Gondolod, hogy ez máskor is valami általánosabb volt?

Fotók - iStock - Unsplash