Nigella, féreg vagy fekete köménymag: mi ez és hogyan kell ezt a fűszert használni a konyhában?

Első pillantásra a fekete szezámnak tűnik, de ha alaposan megvizsgáljuk a nigella magokat, gyorsan látni fogjuk, hogy alakja nagyon különbözik, valamint ízük és aromájuk. Fekete köménynek, ürömnek, kalonjinak vagy kalwani-nak is nevezett nigella magok nagyon gyakori alkotóelemei a Közel-Kelet, India és néhány Földközi-tenger partján fekvő afrikai országok konyháinak .

Ezek a Nigella sativa, egy lágyszárú növény magas és egyenes szárú, gyönyörű kékesfehér virágait tartalmazó növény. A gyümölcs, amikor érett, egyfajta száraz kapszulát tartalmaz, amely magát a magokat tartalmazza, amelyek sötétté válnak, szürke és fekete között. Noha kezdetben úgy tűnik, hogy nem szagolnak semmit, nagyon különleges fűszeres ízt kínálnak, ízletes ropogós hozzávalóval, hogy sok ételt gazdagítsanak.

Az ősi eredetű összetevő a hagyományos orvoslásban is használt

A növény pontos eredete és magjainak felhasználása nem teljesen egyértelmű, de úgy tűnik, hogy legalább az ókori Egyiptom idejére nyúlik vissza, mivel néhány temetkezés során régészeti bizonyítékok találtak. A mediterrán régiókban őslakos nigella nő, és főleg Egyiptomban, Észak-Afrikában és ázsiai országokban, például Indiában termesztik .

Ezt már említik az Ószövetségben, és ismert, hogy a hagyományos orvoslás számos kultúrában használta évszázadok óta, mivel gyógy- és emésztési tulajdonságokkal bírták.

De ez a fekete kömény kiemelkedik azzal, hogy Indiában, Egyiptomban vagy Marokkóban hagyományos kenyér fedezésére használja, gyakran fehér szezámmal vagy mákkal kombinálva . Aromás fűszerkeverékekben is megjelenik, és az egész vagy őrölt vetőmagot curry, zöldség ételek, hüvelyesek és számos többé-kevésbé fűszeres szósz dúsítására használják.

Zavaró nevek, félreérthetetlen megjelenés

A már említett epitet listához ki kell egészíteni másokat, például hagymamagot, fekete édesköményt, a Közel-Keletről származó pipacsokat, karnuskat, fekete köményt … Ezek a nevek zavart keltenek az összetevő meghatározásakor annak látszólagos hasonlósága érdekében. más, a nemzetközi konyhában elterjedtebb magvak, amelyek megérdemlik, hogy saját entitásukkal kezeljék őket.

Kicsit élesebbé kell tennie a szemét, vagy nagyítania kell, hogy ellenőrizze, nincs-e semmi köze a szezámhoz vagy a köményhez. Sötét színe szürkés árnyalatú, néha akár kékes is, és nagyon jellegzetes alakja van. Az apró cseppekhez vagy piramisokhoz hasonló vetőmag , amely összetörés után fehér belsejét mutat, és felszabadítja aromájukat.

Milyen a féreg ízlése, és hogyan lehet azt a konyhában használni?

A Nigella magjai kissé fűszeres vagy meglehetősen szúrós aromájúak, enyhén keserűek, gyógynövényesek az oregánó és a bors keverékére emlékeztetnek . Nem túlzott, de aromás profilja rágás közben egyértelműen észlelhető, és sok játékot kínál, ha más fűszerekkel vagy friss fűszernövényekkel kombinálják őket a konyhában.

Ízük fokozása érdekében nagyon könnyedén pörkölhetők, mielőtt a tányérra hozzáadnák őket. Ugyancsak jó ötlet, hogy egy kissé megsemmisítik őket habarccsal, hogy jobban felszabadítsák az aromákat, különösen, ha egy szósz vagy pörkölt megpróbálnak befecskendezni. Közvetlenül egészben hozzáadva éles és színes érzetet adnak a salátákhoz, levesekhez, növényi krémekhez, curryhöz, rizspilafokhoz, kenyérhez és egyéb sós tésztához.

Kiváló pótlása a tipikus szezámmag-öntettel, amelynek édes íze nem mindig érdekli a sós ételeket. Lehetnek földre , hogy hozzon létre aromás keverékek mustár, kömény, édeskömény, paprika, kardamom vagy kakukkfű magvak.

Kötésként nagyon sok ízt szerez azáltal, hogy lágyszárú és fűszeres megjegyzéseit savval erősíti , például friss gyümölcslé vagy mész vagy citrom héja, vagy korianderlevelek vagy valamilyen ecet. Kiválóan gazdagíthatja a szőlőskerteket és a salátaönteteket, olívaolajat vagy tojás, avokádó vagy joghurtos öntettel és friss sajtokkal készített főételeket adagolhat be.

Ezeket a magokat speciális fűszerüzletekben vagy meghatározott indiai konyhában lehet megvásárolni önmagában vagy különféle keverékek részeként. Mint minden más fűszert, ezeket légmentesen lezárt tartályban , hűvös, száraz helyen, hőtől vagy erős szagoktól távol kell tárolni .

Receptek a nigella magoknak a konyhában történő használatához

Megpróbálhatjuk receptjeinkben kicserélni a fekete vagy pados szezámot a féregre, hogy ezzel a fűszerrel kísérletezzünk a konyhában. Elsősorban fűszeres zöldségételek, vegetáriánus curry, pörkölt és krémek főzésére használom, néhány friss gyógynövénnyel kombinálva.