A sonka térképe Spanyolországban

Gasztronómiánk egyik legimblematikusabb terméke az ibériai sonka. A sonka különféle tulajdonságait határozza meg az ibériai sertések lábával készített sonka, miután azokat legelőn emelték, makkokkal vagy gabonafélékkel és más termékekkel etették. Ma meg akarjuk mutatni neked a spanyol sonka térképét , amely a fent említett ibériai sonkához hozzáteszi az ország többi részén termelt egyéb sonkafajtákat, például a serrano sonkát, amely szintén kiemelkedő jelentőségű gasztronómiánkban.

A különbségek között és a termesztés különféle területein Spanyolországban egyfajta sonkatérkép határozza meg , amely földrajzi területeinket lefedi, és amelyről most részletesen beszámolunk.

Az ibériai sonka származási megnevezése hozzáadott értéket teremt e terméknek, mivel átláthatóságát biztosítja eredetének és előállításának. Így biztonságosan kijelenthető, hogy a terméket néhány legelőterületen állították elő, és hogy a hagyományos eljárások szerint állították elő, garantálva ezzel a minőségét.

Vannak olyan ibériai sonkák is, amelyeket ezeken a területeken nevelnek, hizlalnak és dolgoznak fel, de a DO-n kívül ez nem jelenti azt, hogy rosszabb minőségűek, de nem élvezik az ilyen organizmusok ellenőrzését és védelmét, ezért a fogyasztó általában inkább a tanúsított sonkát részesíti előnyben .

Végül vannak olyan DO-k, amelyek megóvják a Serrano sonkát, valamint az OFJ-k az ilyen típusú termékek esetében , amelyeket később meglátunk.

A) Ibériai sonka

Csak négy eredetmegjelölés védi az ibériai sonkát, amely megfelel annak a négy területnek, ahol azt előállították és kidolgozták. Ez a négy DO a Jamón de Jabugo , amelyet Huelva tartományban, Jamón Dehesa de Extremadura állítanak elő, Cáceresben és Badajozban, Jamón de Guijuelo-ban , Salamanca és Jamón de los Pedroches tartományban állítják elő. Córdoba tartomány.

DO Jabugo Ham

Így tudtuk mindannyian ezt a sonkát, bár korábban DO Jamón de Huelva volt a neve. A Huelva, Sevilla, Cádiz réten neveltetett és hízlalott ibériai sertésekre alkalmazzák , bár ez érvényes a Cáceres, Badajos, Málaga vagy Córdoba sertésekre is, feltéve, hogy a sonkát a régió 31 önkormányzati kerületében készítik. Sierra de Aracena és Picos de Aroche, Huelva. Ennek a sonkának a hírneve jól megérdemelt, és sokan azt mondják, hogy a Jabugo sonka megegyezik az ibériai sonkával.

DO Ham a Dehesa de Extremadurából

Az Extremadura legelő az ilyen típusú terep legnagyobb kiterjesztése a világon. Ezért, és mivel az ibériai sertéseknek tökéletesen táplálkozniuk kell egy hektáronként vagy annál többet, logikus, hogy ez az eredetmegjelölés előállítja a legtöbb sonkát, vállat és egyéb kolbászt . A DO tartalmazza Cáceres 45 önkormányzati tagját és Badajoz 40 önkormányzatát. Ezeket a sonkákat alacsony sótartalma és rózsaszínű hús jellemzi.

DO Guijuelo

A kasztíliai legelő és hidegebb éghajlata másképp jellemzi a Salamanca tartományban előállított sonkát, amelyet mindenki nagyra értékel. A Guijuelo sonkák ízlésesek, és ez a DO vonatkozik a Salamanca legelőin emelt és hízott ibériai sertések sonkaira, bár ezek Toleróból, Ávilából, Segoviaból, Zamorából, Sevillaból, Huelvából, Córdobából származó ibériai sertések is lehetnek. , Badajoz vagy Cáceres, feltéve, hogy kidolgozásukat a DO által elismert Guijuelo településeken végzik. A Guijuelo sonka nem túl sós, még édes is. Hús rózsaszínű, kövér bézs vagy aranyszínűbb .

DO Los Pedroches

Az ibériai sertésekből származó sonkák, amelyek megfelelnek az állatfajtára, a megadott takarmányozásra és a kidolgozási folyamatra vonatkozó előírásoknak, feltéve, hogy az előállítást a Sierra de Los Pedroches legelőin végezték, Ez a DO, amelyet a Córdoba tartomány északi részének éghajlata jellemez. Csak 32 önkormányzatot csoportosít ezen a területen. A Los Pedroches sonka kevésbé rostos, mint mások, fényes zsírral és nagyon lédús hússal rendelkezik .

B) Egyéb Spanyolországban gyártott (szerrano típusú) sonka

DO Jamon de Teruel

Minősége a Serrano sonka körében híres. Emellett egy azonos nevű DO védi, amely sonkáit és vállait csillaggal jelöli a bőrön, és a Teruel szó bevésődik. Jellemzője a nagy méret, amely mindig meghaladja a 7 kilót. Teruel tartományban kell elkészíteni, és egy finom sonka, kissé sós , sárgásfehér színű élénk zsírral, nagyon aromás és kellemes ízű. Származási országból, nagyfehér vagy keresztezett fajtájú sertésekből készülnek az anyák számára, és Duroc apjainak.

IGP Trevélez Ham

Ezeket a sonkakat az Alpujarra Alta nevű sonka néven is ismerték , mivel azokat Granada tartomány hegyvidékén, Trevélez, Capileira, Bérchules, Pórtugos, Busquistar településekben termelik. többek között. Ez a sonka nagyon édes ízű, előállítását oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel védett OFJ védi . A Trevélez sonka súlya 7 és 9 kg között van, mélyvörös húsuk pedig a zsír esetében sárgává vált fehér színű.

IGP Serón Ham

Ezeknek a sonkáknak az a sajátossága, hogy miután a kikeményedésük befejeződött, zsírban kenjük őket , ez a jellegzetes vonás, amely megkülönbözteti őket a többi területen található sonkától. Sermeri almeriai városban készülnek, de a sertések más helyekről is érkezhetnek, amennyiben ezek Duroc, Landrace, Pietrain, Chato Murciano, Blanco Belga és nagy fehér fajtákból származnak .

Egyéb Spanyolországban előállított sonka

Az úgynevezett kelta porco, amelyet Galíciában tenyésztettek és gesztenyével táplálkoztak , más fekete, de nem ibériai sertésekből származó egyéb sonkák különlegességük miatt is kíváncsi . Ezen túlmenően, a termelés egyéb formáit illetően, a Paprikában szereplő fedett és pácolt sonkák szintén gyakoriak egyes területeken .

E kilátások alapján már láthatja, hogy sokféle sonka létezik fajtájától, termesztési területétől és előállítási módjától függően, étrendjüktől, valamint a tenyésztéssel és hizlalással kezdődő folyamat függvényében. Remélem, hogy ez a spanyol sonka térkép hasznos volt számodra.