A legfinomabb receptek váratlan főszereplővel: a norvég fjordpisztráng

A norvég fjordpisztráng jellemzői miatt manapság az egyik legértékesebb hal. A tengeri vizekben nagyon különleges körülmények között emelt szilárd és sima húsa bármilyen ételben megkóstolható, kezdve a nyers készítményektől, például a borkőktől, és a legjobb szakácsok méltó receptjeinek kidolgozásáig. Fedezze fel az összes titkot, amelyet ez a hal megtart, és élvezze otthon ízét.

Norvég fjordpisztráng: nagyon sokoldalú termék konyhánkhoz

Mi különbözteti meg a Fjord-pisztráng a folyópartnerétől? Más fajokkal ellentétben tengeri eredetű halak, amelyeket kizárólag Norvégia tiszta vizein tenyésztenek . Az északi ország fjordjai olyan természeti környezet, ahol a tenger megfelel a gleccserek és a hó hideg vizeinek. A pisztráng ezekben a gyönyörű helyeken terül el, amely itt a legjobb élőhely a legjobb fejlődéséhez.

Ilyen módon élvezheti a nagyon alacsony hőmérsékleteket és a tisztaságú , tiszta vizet a fjordokban , mivel az alacsony sótartalmat is igényel. A tenger sós vízének, valamint a kiolvadás és az eső édes áramlatainak ennek a találkozásának köszönhetően a Fjord-pisztráng a világ egyedi környezetében fejlődik ki.

Ezen körülmények miatt évente csak körülbelül 60 000 tonna fjordpisztráng termelődik; nagyon alacsony szám, például összehasonlítva a lazacéval, melyből majdnem 1,2 millió tonna eloszlik. Ezért egy nagyon exkluzív hal , amelyben a termelés minden lépésével gondoskodnak, garantálják a minőséget és a fenntarthatóságot. A pisztrángot csak 2-3 napon belül szállítják eredete után, hogy egész évben élvezhessük frissességét hazánkban.

Ezen exkluzivitás mellett a fjord-pisztráng nagy méretének köszönhetően könnyen megkülönböztethető a folyami pisztrángtól, mivel mindegyik példány súlya meghaladja az öt kilót, és szilárd, sima és puha húst mutat, vöröses narancssárga színű és csíkokkal. fehér, amely kontrasztot teremt a textúrák és az íz között.

Nemcsak nagyra értékelik finomsága miatt, hanem egy nagyon egészséges és komplett étel is. Könnyű hal, egészséges Omega 3 zsírokat biztosít, és kiváló minőségű fehérjék , ásványi anyagok, például jód, antioxidánsok és esszenciális vitaminok nagy forrása , kiemelve tartalmát a B12-ben és a D-ben. Ezért megfelelő hal az egész család számára, Bármelyik otthoni menühöz illik.

Hogyan készítsünk és kombináljunk pisztrángot a konyhában

A fjord-pisztráng nagyon ízletes hal, a szájban kiegyensúlyozott és a receptekkel szemben sokoldalú. Ennek a sokoldalúságnak köszönhetően felhasználhatjuk bármelyik kedvenc halételeinkben, és beépíthetjük a mindennapi étrendbe, valamint a legkülönlegesebb alkalmakkor is.

Húsának finomsága ideális egyezést mutat mind savas összetevőkkel , például citrusfélékkel vagy savanyúságokkal, mind édesebb és frissabb ízekkel . Aromás fűszernövények, például petrezselyem, koriander, kakukkfű vagy kapor fokozza frissességét, különösen szezonális zöldségekkel kombinálva. És bár ez egy skandináv hal, a mediterrán étrend tipikus termékei, beleértve a szárított gyümölcsöket, nagyon jók. Nagyon öröm az orientálisabb aromákkal is , például szójaszósz, wasabi, gyömbér, miso vagy curry esetében.

Az árnyalatok felmérésének egyik legegyszerűbb módja a nyers készítmények. Használhatjuk a pisztrángot sushi ételeinkben , mint sashimi, valamint nigiris és makis is. Egy másik lehetőség a carpaccios, melynek során a húst nagyon vékony lemezekre vágják, és alapként használhatjuk fel ceviche készítéséhez, vagy előételként kanape és pirítós készítéséhez , a hús pácolásával, hogy fokozza az ízét. A tataki , amely csak a pisztráng külsejét jelzi tűzön, ízletes alternatíva, amely a textúrák kontrasztjaival játszik, és akár egy tartárból is összeállíthatjuk a halat tenger gyümölcseivel és gyümölcsével kombinálva.

Mivel ez egy sovány húshal, amelyben a zsírsejtek a hasban koncentrálódnak, ajánlott alacsony hőmérsékleten főzni . Ez megőrzi az íz, textúra és szín természetes tulajdonságait. Ha van konyhai hőmérőnk, ellenőrizhetjük, hogy a belső hőmérséklet 40 és 48 fok között legyen, és a sütőben soha ne lépje túl a 100 fokot. Ahhoz, grill vagy grill is, akkor a legjobb, hogy azt a bőr lefelé kb 4-5 percig, amíg ropogós, és befejezni a sütést körül elfordítva további 3-4 percig.

A fjord pisztrángát más technikákkal is főzhetjük, ugyanúgy, mint más halakkal. A hús textúrájának elvesztése nélkül javíthatja tulajdonságait, ha előzőleg pácot készít citruslé , ecet, mustár, olaj, gyógynövények vagy méz segítségével. Egy másik lehetőség 10% -os sóoldat készítése 100 liter sóval minden liter vízre, és maximum 20 percig befedve hagyja.

Főtt vagy nyers, bármelyik kedvenc szószával tálalhatjuk, mivel nagyon jól kombinálható intenzív vagy finomabb ízekkel , például lágy béchamel szósszal, vaj- és gyógynövénymártásokkal vagy szárított gyümölcsökkel készült keverékekkel. Salátákban, rizzsel vagy quinoával pirított tésztaételekben, nyárson vagy krémek, cannelloni, quichek és ízletes sütemények töltésére a lehetőségek szinte végtelenek.

Ellenállhatatlan receptek meglepni

Norvég fjordpisztráng fehér vajjal

• Hozzávalók

250 g norvég fjordpisztráng, bőr nélküli és csontozatlan, 2 evőkanál darált mogyoróhagyma, 100 ml száraz fehér bor, 1 és 1/2 evőkanál fehérbor ecet, 100 g sózott vaj, fehér bors, só , Norvég lazac ikra, vízitorma hajtások és 1 citrom.

• kidolgozás

Először a Fjord-pisztrángot hosszirányban vágjuk, hogy mindegyik darab két felét megkapjuk, majd kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Fenntartjuk.

A szósz elkészítéséhez először hámozzuk meg a mogyoróhagymát, és apróra vágjuk. Egy serpenyőben főttük őket a fehérborral és az ecettel, és hagytuk, hogy alacsony hőn át csökkenjen, amíg két evőkanál meg nem válik. Kikapcsoljuk a hőt, aprítottuk meg a vajat és adjuk hozzá az serpenyőhöz, apránként néhány rúddal finoman megverve. Biztosítanunk kell, hogy az nem forrjon fel. Ízesítsük és keverjük jól, amíg vastag és sima szósz nem lesz, darabok nélkül.

A Fjord-pisztráng filéjét egy rész fehér vajjal tálaljuk , norvég lazac-ikra, néhány vízitorma-hajtás és apró citromhéj díszítéssel.

Norvég fjord pisztráng ropogós diófélékkel

• Hozzávalók

4 filé norvég fjordpisztráng , 40 g zsemlemorzsa, 10 g mandula, 10 g fenyőmag, 10 g dió, 10 g pisztácia, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál friss petrezselyem, 1 teáskanál kakukkfű , 2 citrom, fekete bors, só és olívaolaj.

• kidolgozás

Bekapcsoljuk a sütőrácsot. Melegítsük a szárított gyümölcsöket serpenyőben 1 percig anélkül, hogy pirítósan hagynánk őket. Távolítsuk el és apróra vágjuk őket késsel. Keverjük össze a zsemlemorzsa, a vaj, a petrezselyem és a kakukkfű. Reszelt egy kevés 1 citrom bőrét, és alaposan keverve nyomja ki a léét.

A pisztráng filéjét a fjordból megfésüljük olívaolajjal, majd sóval és borssal ízesítsük. Rendezzük egy tálcába vagy egy forrásba, és finoman nyomva fedjük le a szárított gyümölcsök keverékével. Süssük a grill alatt kb. 5-8 percig, amíg a hal el nem készül és a kéreg aranysárga. A másik ékhez vágott citrommal tálaljuk.

Norvég fjord pisztráng Ceviche

• Hozzávalók

2 filé norvég fjordpisztráng , 2 chili, 1 lilahagyma, 2 lime, 1/2 érett avokádó, 1 citrom, 1 evőkanál friss koriander, 1 evőkanál friss petrezselyem, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csipet cukor, fehér bors, durva só.

• kidolgozás

Kibontjuk a magokat a chiliből, vágjuk a farkát és apróra vágjuk őket. Hámozza meg a hagymát, és vágja vékony julienne-csíkokra, vagy apróra vágja. Távolítsuk el a pépét az avokádóból, és kissé aprítsuk el a citromlével. Vágjuk késbe a koriandert és a petrezselymet, és egy tálba rendezzük. Adjunk hozzá a chili-t, a hagymát, a két lime léét, olívaolajat, ízlés szerint fehér borsot és egy csipet sót.

Jól keverjük, hogy az ízek integrálódjanak. Távolítsuk el a bőrt a fjord-pisztráng filéből és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a tálhoz, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. A tálaláshoz tegye a ceviche-t szemüvegbe vagy mély tányérra, és díszítse mész ékkel és apróra vágott koriander levelekkel.

Hogyan lehet beépíteni a fjordpisztrángot a kedvenc halreceptekbe

A Fjord-pisztráng által kínált gasztronómiai lehetőségek felfedezésének nagyon egyszerű módja az, ha beépítjük a kedvenc halreceptekbe. És ez egy olyan sokoldalú termék, amelyet nem kell bonyolultan kóstolnia otthon , mivel ugyanabban a készítményben használhatjuk fel, például a lazacot, a tonhalot, a kardhalot vagy a tengeri kagylót, amellyel már főzünk.

Például a póréhagymával, gyömbérrel és teriyaki szósszal készített lazac papillote tipikus és egyszerű receptje szintén remek, ha a pisztrángot alkalmazzuk ehhez a technikához, ami egy nagyon egyszerű és egészséges módszer a halak összes tulajdonságának értékelésére. Párolt lazac régimódi mustármártással és almaborral szintén tökéletesen helyettesíti a pisztrángot, amely nagyon jól harmonizál a friss aromákkal , mintha a kemencében főznénk citrus- és gyömbérmártással, tiszteletben tartva a húsának textúrája.

A sütemények és az ízletes torták lehetővé teszik, hogy meglepjük otthon a halak másféle kiszolgálási módját, és ideálisak különleges alkalmakra vagy vacsorákra a vendégekkel. Rengeteg étvágygerjesztő lehetőségünk van, például úgy, hogy a wellingtoni stílusú halakat egy gazdag zöldségsütőbe csomagoljuk, különálló leveles tésztafélékkel, vagy a finom phyllo tésztát és a jó Gorgonzola sajtot használjuk felmutatásra.

Képek - iStock - michaeljung, Fotócég, margouillatphotos, claudiodoenitzperez, Olha_Afanasieva