Valószínű, hogy ha gluténérzékenysége van, akkor már hallott a teffről, vagy akár kipróbálta is. A Teff egy trópusi gabona, amelyet etióp búzának hívnak . Afrikai területeken termesztése ötezer ötszáz évvel ezelőtt történt, és ott használják injera néven vékony kenyérsütemények kézműves gyártására, amelyeket később a többi kulináris készítmény alapjául használnak.
Az utóbbi években a teff erőteljesen bővült, főként sok tulajdonságának kettőnek köszönhetően. Az első, amelyet már említettem, az lenne, hogy egy olyan gabona, amely nem tartalmaz glutént, és ezért ezeknek a keláciáknak az is fogyasztható, másodszor pedig nagy táplálkozási képessége miatt, mivel a test megfelelő működéséhez szükséges nyolc esszenciális aminosavat tartalmaz, valamint nagy mennyiségben. vas, fehérje és rost. Ezért ez egy energetikai gabona, amelyet mindenkinek meg kell fontolnia az étrend hozzáadásával.
A milliméteres gabonafélék termesztéséhez hegyvidéki éghajlat, tíz fokos átlaghőmérséklet és bizonyos páratartalom szükséges a hektáronkénti jó termeléshez. És pontosan a hollandok láthatták ezt a termést Európa és Amerika különféle részein, és megállapodásra jutottak az etióp kormányával a vetőmag felhasználásáról és a nyugati ételekre történő felhasználásáról. Ezért egy holland társaság rendelkezik a világ szabadalmával az ökológiai teff vetőmag termesztésére.
Ez az a terjeszkedés, amelyet ezen gabonafélék várhatóan a nyugati ételekben számolnak , hogy körülbelül négy éve teff növények zajlanak nagy sikerrel León, Salamanca, Palencia, Valladolid és Zamora tartományokban. És sok jövőbeli előrejelzéssel egyaránt a fogyasztói kereslet szintjén és a termelők gazdasági szintjén.
Ezenkívül ezt a gabonafélét különféle tanulmányok képezik, például a madridi Politechnikai Egyetem által végzett tanulmányokat, amelyek a közelmúltban funkcionális teffliszt-sütit kapták a celiakia és a sportolók számára. És az a tény, hogy a teffliszt összetevői nagy mértékben képesek felszívni a vizet, és kötőanyagként hatnak a tészta készítésére, megoldva azokat a problémákat, amelyek a gabonafélében nem tartalmaznak glutént, tehát a kapott termék e kutatás nagyon érdekes hozzáadott zsírok vagy mesterséges sűrítők hiánya.
Mindezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően ez a gabona fokozatosan ideális fajtává válik mind a celiakák, mind az atléták számára, mivel kedvező proteinjeik úgy gondolják, hogy helyreállítják az izomtömeget, és számukra „természetes doppingként” válnak. De mindazok számára is, akik gondoskodni akarnak magukról és javítani az étrendjukat, függetlenül attól, hogy szenvednek-e glutén intoleranciától.
A Teff egyre több telephelyen van jelen liszt és pehely formájában . És apránként kenyér, keksz, diétás turmixok, energiapálcák és mindenféle termék, amely ehhez a gabonaféléhez és lisztéhez kapcsolódik. Emellett a sporttáplálkozásban és a zabkása alakú bébiételekben történő alkalmazás további fejlesztése folyamatban van, mint az egészséges gabonafélék egészséges alternatívája.
Képek - Ipi Potash
További információk - Teff
En Directo al Paladar - Az első 00 sör a celiacsok számára
En Directo al Paladar - Gabonafélék, a mezőtől a reggeli csészeig
