Tartalomjegyzék:
A spanyol szósz a konyha egyik alapvető működése , amelyet általában a vendéglátóipari vállalatok használnak, és otthoni konyhánkba is beépíthetjük. Ezt a mártást sötét roux-ból - hasonlóan a bechamel szósz elkészítéséhez - használjuk, és egy sötét háttérből vagy intenzív húslevesből, amelyeket összekapcsolunk, amíg megkapjuk a kívánt textúrát.
La Marquesa de Parabere kulináris enciklopédiájában ezt a spanyol mártást alap- vagy alapanyagként katalogizálja . Ezért, és mivel nagyon egyszerű szósz elkészítése, és számos készítményben is felhasználható, ma beépítjük azt főzési tanfolyamunkba.
Hozzávalók
4 fő részére- Vaj 40 g
- Búzaliszt 40 g
- Húsleves intenzív vagy redukált 700 ml
Hogyan készítsünk spanyol salsa-t?
Nehézség: könnyű- Teljes idő 20 m
- Főzés 20 m
Készítünk egy roux-ot , a lisztet főzve vajjal főzve. Miután színeződött, amikor a vajat pirítják a liszt, hogy sötét színű legyen, amikor a liszt pirításra kerül, beépítjük a húskészletet vagy a sötét hátteret.
Ennek a sötét háttérnek a kialakításához, amint azt már elmondtuk neked, meg kell barnítani néhány húscsontot a kemencében és készíteni velük húslevest . A már elkészített sötét roux és a sötét háttér vagy intenzív húsleves felhasználásával elegendő összekeverni őket, és elkezdeni megkötni a mártást.
A legjobb az, ha a húslevest apránként adagoljuk, miközben kevés rúddal keverjük, hogy ne keletkezzen pontyok . Amikor az összes húslevest belekeverjük, hagyjuk főzni alacsony lángon, hogy spanyol szósz jól tapadjon és megvastagodjon.
Miután készen állt, átjuttatjuk a spanyol mártást a kínai szűrőn, egy kanállal összenyomva, hogy simán futjon, és megmentsük. Ez a szósz tökéletesen alkalmas grillezett húsételekhez, olyan sült ételekhez, amelyek nem készítik el a saját mártást, és egyéb készítményekhez, amelyek félreérthetetlen aromát adnak.
Mivel kell kísérni a spanyol mártást?
A spanyol szósz receptje sokféle alkalmazható, többek között arra, hogy alapot szolgáljon más szószokhoz, például périgueux, Robert szósz, port szósz vagy Cazadora szósz. Ha kész, akkor néhány napig jól hűtve tárolhatja. Kényelmes főzni, és rúdokkal rázni, hogy visszatérjen színéhez. Roston sült sertésborda például tökéletes.
