Egy barátom nemrég kérdezte tőlem az intenzív cheddar sajt eredetéről . Az igazság az, hogy nem tudtam, ezért elkezdtem tanulmányozni a könyvemet, és felfedeztem néhány érdekes részletet erről az angol eredetű ízletes sajtról, amely éppen feltűnő az őt jellemző narancssárga szín miatt.
Úgy tűnik, hogy az angol ciszterci szerzetesek az 1066-os normand hódítás után Yorkshire Dales-be telepedtek le, és elkezdték gyártani az ország leghíresebb sajtjait. A világhírű Stilton gazdag ízű sajt, ám Angliában a leginkább elkészített sajt kétségtelenül a Cheddar, amely a Sommerset megyében található Cheddar-völgyből származik .
Ez egy nagyon jellegzetes ízű kemény tehénsajt, amelynek teljességének eléréséhez egy vagy két év érlelés szükséges, bár már 3 hónapos pácolás után értékesítik. Természetesen, minél magasabb a gyógymód, annál intenzívebb a színe és aromája.
Cheddar kidolgozása ugyanolyan sajátos. A cheddaring a túró apróra vágására szolgáló speciális technika. Az így vágott túrót ezután elválasztják, magával a tejsavóval, majd tömbökbe rakják egymásba, hogy a fölösleges folyadék felszabaduljon.
A szín halványsárgától sötétsárgáig vagy narancsig terjedhet . Mint sok sajttal, általában természetes színezéket adnak hozzá , ebben az esetben az achicotát, egy trópusi növényt. Úgy tűnik, hogy ezt a színezéket hozzáadták a termék megjelenésének javításához vagy akár a termék azonosításának elősegítéséhez. Primitív, de hatékony marketing.
Angliában továbbra is 24 hagyományos cheddar- termelő gazdaság működik , néhány esetben pasztörizálatlan tejből is, és amelyek a sajt hagyományát a ciszterci szerzetesektől örökölték. Ma azonban a termelés nagy része ipari módon készül. A cheddar sajtokat valójában számos országban gyártják, nevezetesen az Egyesült Királyságban, Írországban, Kanadában, az Egyesült Államokban, Dél-Afrikában, Új-Zélandon, Ausztráliában (ahol ízletes sajt néven ismert) és Svédországban.
Noha a Cheddar sajt nem rendelkezik oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel, a West Country Farmhouse Cheddar az Európai Unió elismert oltalom alatt álló jelzéssel rendelkezik mindaddig, amíg azt hagyományosan a délnyugat-angliai megyék gazdaságaiból készítik és származik (Sommerset, Devon , Dorset vagy Cornwall).
Azok számára, akik azt gondolják, hogy egy ritka és nehezen megtalálható sajtról beszélünk, elmondom nektek, hogy a világ fele elvállalta ezt anélkül, hogy tudta volna, mivel ez a leggyakoribb alapanyag, amely a hamburgert kíséri a gyorséttermekben.
Via - kulináris, európai specialitások, Könemann szakácskönyvek További információk - Kézzel készített Westcountry parasztház sajt En Directo al Paladarban - Cheddar sajt és paradicsom omlett. Receptek közvetlenül a szájhoz - Burgonyapüré sajttal Közvetlenül a szájhoz - Sajtok főzése a Thermomix, a sajtfonduával
