Néhány héttel ezelőtt Franciaországban lépett hatályba az új Fait Maison címkét szabályozó rendelet, így a fogyasztók megkülönböztethetik az éttermeket, amelyek teljes egészében az étteremben főzött ételeket kínálnak, és azokat, amelyek az ipari előfőzés alapján készítik őket. Ez a kezdeményezés, amely kezdetben tisztázni látszik az ügyfelek számára, bizonyos vitát váltott ki szomszédaink között.
Egy olyan országban, amely büszkélkedhet a haute konyha bölcsőjével, mind a kormány, mind a gasztronómia világában részt vevő szakemberek megpróbálják értékelni a hagyományos és a kreatív francia ételeket egyaránt, és a Fait maison ezt követi. A dolog azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik a gyakorlatba helyezésekor.
Általában az ételeket, amelyeket teljes egészében az alapanyagból készítenek, és amelyek nem mentek át átalakuláson, Fait maisonnak tekintik. De amikor részletekbe mennek, a dolgok meglehetősen bonyolulttá válnak. Az étterembe meghámozott, szeletelt, vágott, apróra vágott, kimosott, csontozatlan vagy őrölt termékekkel készített ételek érdemelhetik a címkét .
Füstölt, sózott, hűtött, fagyasztott vagy vákuumcsomagolt termékek is elfogadhatók, kivéve a fagyasztott elősütött burgonyát. Ugyancsak sózott húsok, fagyasztott termékek, kivéve a pasztákat és a terrineket, a sajtok, a kenyerek és a kekszek, valamint a szárított és kandírozott gyümölcsök, a friss leveles tészta, valamint a fogyasztók tájékoztatásának feltételeit képező alapok és füstök.
És végül, arról számoltak be, hogy a fenti listán nem szereplő termék megjelenhet a Fait maison táblán, feltéve, hogy kifejezetten feltüntetik a termék márkáját vagy az azt gyártó szakember nevét.
Ezen kivétellel, sok vendéglátó és kritikus szerint, ellentmondások merülnek fel, például amikor házi készítésű ipari tortakrémekből készült tortát gondolnak, és nem ugyanazon eredetű törött tésztákra, vagy arra, hogy a kívülről készült termékekkel készített edényt is érdemes megfontolni. az étterem pusztán az eredete hivatkozásának ténye miatt. Ha az egyetlen termék, amelyet semmilyen módon nem lehet megtakarítani, az elősütött burgonya.
Látni kell, hogy ez a jelvény eléri-e a francia étterem helyszínének tisztázására irányuló célját, vagy éppen ellenkezőleg, bizonytalanná teszi azt, hogy a fogyasztók megkönnyítsék a házi készítésű ételeket kínáló éttermek megkülönböztetését az előre elkészített termékeket használó éttermektől. És az Ön országát illetően úgy gondolja, hogy Spanyolországban hasonló szimbólumra lenne szükség a csalás vagy visszaélés elkerülése érdekében?
Kép - stevendepolo
Közvetlenül a szájpadhoz - Egy könyv, amely összeállítja a világ legjobban díszített éttermeit
Közvetlenül a szájpadra - Roellinger. A fűszerek paradicsoma Bretagne-ban
